番茄肉丝面的做法

首先是切腌肉🥩

（我一般会提前一晚准备好腌制肉的准备工作）

❶腌肉🥩环节

首先选择猪肉，可以是里脊肉，也可以是梅肉，我有时也会用猪的前腿肉（因为超级嫩）。

选择完猪肉后就是切肉。→

要讲究一个原则横切牛羊竖切猪🐷，猪肉要顺着肉的纹理切，如果像牛肉那样横着切不仅不会嫩还会在烹饪的过程碎掉。

切完猪肉后就要到一个环节就是打水，这个是肉嫩不嫩的很重要的一个步骤。

要分次把水打进肉里，可以选择用手抓或者用筷子搅拌，但无论用哪个方法切记一定是在同一个方向搅拌否则不仅水打不进去，反而会把水泄点，也就是在烹制过程中出水，肉会柴掉。

打水的过程中需要加入的调味料分别是:盐（让肉有底味）、生抽（使肉有鲜味），老抽（给肉上色，切记不要多，几滴即可）。

给肉上完调味料后再来点生粉搅拌，这个作用是使肉更嫩，最后就是用一个容器把肉盛起来，放进冰箱，冷藏第二天使用。

❷熬汤环节

这个环节是让整碗面或者粉有灵魂的关键过程。

首先准备番茄🍅，番茄有不同品种，市场上有粉茄，也有本地番茄，还有红色的番茄，联系选择红色的番茄🍅，这个茄红素更多，能让汤色更鲜艳，也是口感更酸甜。

首先在番茄上打十字花刀，用开水侵泡番茄，大约1分半左右拿出，把番茄的表皮剥掉（番茄的表皮是最难消化的食物之一，另外把番茄皮剥掉也是为了在下一个炒制环节增加与油的接触面，更加多出汁水），剥完番茄后就是切番茄🍅，切的环节不讲究，随意就好，切成丁状，用容器盛起来。

再来就是炒制番茄🍅，锅里放油（适量，大约一汤匙），油热后放入番茄，用锅铲不停地按压锅里切成丁状的番茄，使其成为泥状，再继续炒制成为膏状。放入水，注意这时候放的水就是待会盛出来放进碗里的水，要注意好量，建议用盛面/粉的碗接水🚰放进锅里，然后就等待水开关小火，这时锅里放调味料:盐、鸡精、胡椒粉。

❸煮粉/面环节

这是另起一锅，锅里放入宽水，也就是多放水的意思，因为只有水多叫煮，水少的话叫熬，会影响口感。

水开后放入粉或者面。

如果是粉只需要烫20秒就可以捞出，如果是面就要点2次水再捞出，捞出前可以尝一下，如果有点生再煮一煮。

煮好后捞入已经准备好的碗中，并倒入旁边已熬好的番茄汤🍅

❹炒肉环节

这时粉/面已经下好，并盛好了汤，还需要将之前腌制好的肉丝炒制放入其中。

再准备一个平底锅（或者什么锅都行，我说的都是我平时的习惯做法，这点随意）锅里放油，将腌制好的肉丝放入锅中煸炒，时间把握好，肉一旦变色就可以关火🔥，用余温继续炒制，此时锅离火，将肉丝盛入到粉/面的上面。

再配上葱花🌸，一碗番茄肉丝粉/面🍜完成😂😂