酱牛肉一定要用牛腱芯！！！这个纹路绝了😌😌😌😌
来自: 一枚小铁丁
酱牛肉教程来啦！！！如果大家有更好的方子或者经验 意见可以一起讨论！！！❤️
一般酱牛肉都是用牛腱子，有条件的可以选择牛腱芯（也叫金钱腱）最佳！
⚠️调料的量即比例仅供参考，还是那句话咸淡需要自己把控一下 因为大家感知不一样，没经验的，可以放好调料后尝一下，原则是宁可淡了，也不可过咸！！！！淡了不怕可以蘸酱料！！过咸就没救了………
⚠️香料部分能全部用的上肯定更好，如果不行必选的这些不能少！
⚠️关于烹调时间，我用的是铸铁锅导热性良好炖一个小时足够，时间久了太烂没口感，其他锅子看情况，比如电饭煲需要一个半小时，压力锅只需要30-40分钟，这点注意一点哦。
⚠️一定要放凉后再切，不管放冰箱也好还是自然放凉也好。这样不容易碎，可以切的薄薄的。
准备的香料：
必选的：葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒
可选：良姜，山奈，草果，丁香，陈皮，干辣椒，小茴香。
调料：老抽，生抽，料酒，蚝油，冰糖，盐，鸡精或排骨粉（可不选）
下面是做法！
1⃣️牛腱提前解冻好，锅中加水放几片姜，水开后下牛腱去除血沫，然后将牛腱捞出冲洗干净，汤过滤去血沫⚠️别倒掉留着用
2⃣️把洗干净的牛腱放到铸铁锅里，再倒入煮牛肉的汤，如果汤太少再加点水直到没过牛腱
3⃣️将香料全部放入锅里（有煲汤纱布袋也可以先把香料放里面再丢进去），加料酒两大勺，老抽一勺半，生抽一勺，蚝油一勺，盐少许，糖少许，排骨粉少许（可不加）搅拌均匀
4⃣️盖上锅盖中小火炖一个小时定好闹钟⏰别忘记，关火后别开锅盖继续焖两个小时以上，不着急吃的话，可以浸泡更长的时间更加入味，然后捞出来放冰箱冻一下再切，这样不容易碎。
酱料部分：生抽，陈醋，蒜蓉，香菜，小米辣，少许白胡椒，少许糖（可不加），芝麻油搅拌均匀即可，⚠️生抽跟醋的比例1:3，如果喜欢味道重一点就1:2，控制不好的话就先尝一下！
最后摆盘装好！开吃！！！
![[已注销]](https://img2.doubanio.com/icon/user_large.jpg){kind=icon}
你的回应
回应请先 登录 , 或 注册
相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 第一次见树叶做的凉粉，好简单的ᥬ😂᭄ (彼岸花)
- 干净饮食真的能瘦！！！ (很美味的月光)
- 周六的晚餐 (火力全开)
- 清热消暑夏日美食 (末粒)
- 去菜场买菜怎么装老手 (小卷)