我最爱做的事情,就是在全世界和陌生人野餐
在全世界野餐,收获的不仅仅是美食的快乐,还有人与人的信任。
有一种户外活动,既能享受明媚春光,又能联络情感拉近关系,同时还能通过享用美食而获得仪式感,它就是野餐。
我还记得当我旅行到西班牙瓦伦西亚的时候,恰逢周末,我正在一个小公园溜达,草坪上坐着野餐的人们,他们吃吃喝喝,热烈的交谈着。我只是好奇的撇了一下食物,就被热情的邀请加入他们的吃喝阵容:不同食材组成的小吃Tapas,泛着金色光芒的番茄冷汤,诞生于瓦伦西亚的混合了鸡肉、兔肉和豆角的“菜肉烩饭”……热情好客的西班牙人一直把不同的食物塞进我的手里。正是因为这些美食,拉近了我和这些陌生人的距离,让我度过了一个难忘的下午时光。
随后,我又在世界不同的地方同陌生人野餐了几次,收获颇丰。
意大利式野餐:
意大利被戏谑为“欧洲的中国”,说明意大利人和我们一样,在吃上绝不嫌麻烦,也绝不妥协。意大利人在野餐的时候带上的东西可是一应俱全:从切的厚厚的奶酪、意式生火腿和萨拉米做成的小吃拼盘;到茄子、橄榄、刺山柑和新鲜番茄炖出来的炖菜;再到番茄水牛奶酪罗勒茄子做成的开胃菜……看的人眼花缭乱,只恨自己胃口太小。
而意大利南部的妈妈们,在对待野餐上面则更是认真——她们会一大早起床,不厌其烦的做好肉酱千层面,放进烤箱烤制好后装进餐盒,等到达野餐的地方,面条也恰到好处的凉了下来。而意式料理最大的卖点恰恰就是“妈妈的味道”,看着刚起床没多久的小伙子就狼吞虎咽的吃掉半个千层面,是对妈妈厨艺最好的恭维。
而葡萄酒自然也是意大利人野餐必不可少的一部分,讲究的还会带上一瓶自己做的柠檬烧酒(Limoncello),它味道又甜又烈,有着很直白的柠檬香,是典型的餐后酒,主要是帮助那些一不小心就吃撑了的意大利男女促消化用的。
土耳其式野餐
在伊斯坦布尔蓝色清真寺附近的草坪上,可以看到太多的土耳其人在野餐。“对于土耳其人来说,野餐是一件很隆重的事情,我们可以从中午一直吃到晚上。”一位土耳其大叔是这么概括他们的野餐的。土耳其人的野餐可是相当具有仪式感,他们会在草坪上铺上华丽繁复的土耳其毯子,再像变戏法一样,从包里拿出还热乎的土耳其大饼、新鲜的奶酪、种类丰富的坚果和飘着香味的小扁豆汤。
除了上面这些,土耳其人还无肉不欢,各类烤肉、炖肉都会出现在日常饮食中。野餐的时候当然不可能搬出庞大的烤肉架,所以土耳其人就会提前做好叫做 Kuru köfte的肉丸——选取上好的羊肉,混合切碎的洋葱和香料,用橄榄油炸制而成。吃的时候,会配上大饼、洋葱和酸奶一起。土耳其人还嗜甜如命,吃到最后会再抓上几块蛋糕、布丁送入口中,喝上一杯味道略苦的土耳其红茶,才会真正的心满意足。
如果吃的太多,也不用担心,大叔们早就备好了土耳其国酒Raki,该酒酒精度为45度,由葡萄和茴香酿制而成,因为度数太高,所以一般兑水饮用。当天色渐暗野餐接近尾声的时候,土耳其男人一定会不慌不忙的歪在毯子上,抽完手里的水烟再离开。
韩式野餐
韩国的一些食物在常温下就可以直接食用,因此很适合野餐携带。韩式野餐必不可少的就是在韩国馆子常见的做成类似寿司的样子的“紫菜包饭”,里面会加入米饭、黄瓜、鸡蛋和蟹棒等,外面再用紫菜包裹起来,切成小块食用,因为方便携带还热量低,所以广受韩国人民的喜爱。
除了紫菜包饭外,韩国人还会带着饺子去野餐,主要是猪肉和牛肉馅,但也有人根据自己的喜好,做成鸡肉的或者素饺,可煮可煎可炸可放汤里食用。当然,泡菜和腌好的黄萝卜肯定是野餐少不了的配角。据说还有一些人野餐的时候,会带着自己煮好的冷面,感觉韩国人就是换了个地方吃午饭啊。
以色列式野餐
从周五的黄昏一直到周六的黄昏是犹太教徒的安息日。在安息日当天,犹太人要停止39种“创造性”的工作,包括烹饪食物。而安息日期间的食物也有讲究,犹太人要吃三餐,即星期五晚餐,星期六早午餐(早餐午餐通常合二为一)和安息日结束餐。其中,星期五晚餐是三餐中的第一餐,也是比较丰盛的一餐,其他两餐则相对简单一些。
我还记得我在以色列旅行的时候最头疼安息日,因为一到安息日,不仅全城交通停运,而且所有商业活动也停止了,除了坐在旅馆发呆外无事可做。后来我就和一些以色列朋友一起步行去野餐:鹰嘴豆泥是以色列人民日常离不开的食物,也是野餐不可或缺的食物之一。主角是已经煮到软烂的鹰嘴豆,配角则为Tahini(中东芝麻酱)、大蒜、柠檬汁和海盐,以色列人把这些食材全部放进搅拌机打成泥状。吃的时候,上面放上一些橄榄油,再撒上一些切的极碎的法香,用撕成小块的皮塔饼蘸着吃。
另外,叫做法拉费的丸子在野餐中也及受欢迎,这种丸子是用碾碎的鹰嘴豆混合香菜籽、罗勒碎和多种香料放到油锅里炸制而成。外表深棕色,咬开却是诱人的绿色,吃起来又香又脆,丝毫不觉得油腻。在野餐的时候,还可以像三明治一样吃,在皮塔饼里加入切好的番茄、酸黄瓜、蔬菜和法拉费,最后浇上一勺酸奶油,咬下一口,法拉费的美味混合着蔬菜的清新质朴,你会边吃便感慨发明这道食物的人真是天才。
澳大利亚式野餐
澳大利亚人简直就是为了野餐而生,而澳大利亚这个国家也给野餐提供了无可比拟的优势:不管是山区还是海边,烧烤炉、饮水池、卫生间、沐浴房……这些野餐甚至露营设施都一应俱全;加上澳洲空气清新又纯净,使得澳洲人民从小就热爱自然,也享受着自然的眷顾。
而澳洲人对待野餐的态度可是十分严肃,尤其是在注重舒适性方面。别人野餐顶多带个帐篷,澳洲人野餐的时候则恨不得把整个家都搬出来。很多人会开着自己的房车出来野餐,为的就是能够享受和在家一样的便利,车载冰箱里面除了有整箱整箱的冰镇啤酒,更少不了新鲜的香肠、腌好的鸡腿和肥瘦相见的羊排。
没有传统美食文化的澳洲人最爱各类BBQ,他们左手刚把啤酒送入口中,右手已经把各种肉类放到烤盘上了,正面、反面,等到肉排伴随着香气发出嗞嗞的声音的时候,就说明已经烤好可以开吃了。澳洲人会刷上一些烧烤酱用来调味,随后就是名副其实的“大口吃肉大碗喝酒”——那种简单的粗犷和随意,真是澳洲人性格的真实写照。
这时,我意识到,每个国家的人们准备的野餐食物大不相同,从食物背后折射出的美食文化和国民性格更是千差万别。坐下来,和他们一起聊聊食物和食物背后的故事,使得我能更加直观的了解一个地区或者一个国家,是我在旅行中爱做的事情。
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