{ 食 记 录 } 17 - 快来一起捏饭团
大家现在应该经常在便利店吃饭团,是不是琳琅满目的饭团已经有些挑花眼了呢?
其实饭团非常简单,如果没有时间做好第二天的午餐,偶尔简单做两个饭团也是不错的选择。
首先我们要明确,饭团(おにぎり),寿司(すし),海苔卷(のりまき)是三个不同的东西,我们这要做的是饭团。
多磨之前是在HottoMotto(日本一家很有名很美味的便当外卖连锁店)打工,波鲁则是在MiniStop(Aeon旗下的一家便利店)打过工,这两家的共同特点是都有主推自家制的饭团,非流水线上出来供应商超的那些可以保存2~3天的饭团,而是自己店里煮米饭,准备食材,手捏饭团。(ps不过ministop是用模具的,形状不需要捏,瞬间就被多磨比下去了,哭)
去日本旅行的同学,特别是去到九州地区的同学,有机会可以试试看HottoMotto的便当,或者去同公司的堂食餐厅やよい軒。不是高级料理,价格很实惠,味道却非常赞。
1.朴素饭团(白饭团)
材 料
米饭(东北大米粘性较大比较适合)
海苔
盐水(1:10)
准 备
1.做好的米饭稍微晾凉,不烫手即可
2.海苔剪成15cm×7cm大小
3.盐水搅拌均匀
做 法
▽ 1.两手沾盐水打湿,防止米粒粘手。(点击看大图)
▽ 额...不沾水就会如下图这样子...呵呵...波鲁被BS了...
▽ 2.取150g-200g米饭于左手手掌。
▽ 3.左手掌根与四指控制饭团厚度,左手掌中与右手中间三指控制饭团三边形状,饭团在手中顺右手掌方向转圈,捏出等边三角形。
▽ 4.将捏好的饭团放在剪好的海苔中间,两边对折包住饭团。
2.鸡肉沫饭团
材 料
鸡胸肉末
日式甜酱油
油
做 法
1.热油锅,下鸡胸肉末,翻炒至金黄色后,加入日式甜酱油。
2.米饭与肉末都稍微晾凉一点,然后混合均匀
3.按白饭团的方式捏成饭团。
每次需要双手合作的,都会反。。。同样是左撇子的同学,可以按波鲁的左右手法。
3.鸡肉沫白饭团
一个有内涵的饭团,就是把上面的那个酱油鸡肉末包到饭团里面。
最后再补充一个烤饭团
(还没来得及拍成品图,就被多磨咬了一口。。。)
做 法
1.做好的白饭团,外面刷一层日本甜酱油,放入烤箱,上下230度烤20分钟取出。
2.再刷一层日本甜酱油,放入烤箱,上下230度再烤10分钟,外焦里糯香味四溢的烤饭团就做好了。
小 贴 士
1. 可以先将米浸泡半小时左右再煮,这样米饭会比较糯。
2. 也可以用普通大米混合糯米来煮米饭,这样粘性会更好。
3. 没有日本甜酱油的话,可以用普通酱油加糖加一点点水来做。
4. 做烤饭团时,第一遍酱油忌刷过多,很容易导致饭团散掉,最好是通过一遍一遍的补刷来达到好味。烤饭团其实在炭火上烤会非常好吃,边烤边刷酱油。
写在最后
1. 照片拍摄iphone5s或fujifilm-xt1
2. 图片处理photoshop和手绘
3. 餐具来自于利物商店,live2015.taobao.com
4. 公众号liveshop2015有更多食谱食物生活相关的内容更新,欢迎骚扰!
5. 觉得我有用心写,请一定要按【推荐】。
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