【脆皮多汁的烤鸡】

                
                
                
                
来自“美食学校”原文的图片。
【写在前面】
这道菜可能没有那么典型的“意大利”，毕竟烤鸡在很多国家的菜谱里都会出现。然而想自己在家做得外焦里嫩却不容易。。
本想一如既往的采用“意大利美食学校”中的菜谱，但它的介绍非常不够详细，由于中餐很少用到烤箱，所以估计大家这方面经验都不多，自由发挥比较困难。
写到一半，感觉那篇原文实在是有点说了和没说一样。于是决定网上搜索了一下。。就找到了一个意大利美食烹饪博客里的一篇博文。写得很详细，作者还专门交代了这是她从一个厨师那里得到的一份可以在自己家做出外焦里嫩烤鸡的小秘方。
我还没有亲自证实过这个菜谱是不是像她说的那么神，不过大家也不妨收藏起来，有机会试一试。
用料：
整鸡一只（移除内脏的），
猪油（这个是秘方所在，作者在之后的回应里有提到），
一束新鲜香料（包括【名称注解 中/意/英】：迷迭香/Rosmarino/Rosemary <--这个是必备的，百里香/Timo/Thyme，鼠尾草/Salvia/Sage，墨角兰/Maggiorana/marjoram ），
大蒜1-2瓣，盐和胡椒，
土豆适量（可选择的配菜）。
做法：
1。如果鸡是冷冻着的，提前几小时拿出来解冻。
2。香料尽量选择新鲜的，洗净切成碎末。用量根据口味和鸡的大小自己掌控。
  **记得留出来约一勺的量，之后为烤土豆调味。
3。确保你的猪油是液态的，将其盛在一个容器中，加入之前切好的香料碎末，加入盐和胡椒。
（关于盐的用量：作者建议每公斤鸡肉，使用8-10g 。所以，还是根据你准备的鸡的大小，还有你的个人口味决定。）
4。如果家里有一次性的薄塑料厨房手套，现在你可以把它拿出来了。
  戴上手套，把之前步骤做成的猪油+香料浇在鸡的各个表面上，并用手充分按摩均匀。
  **还是要留一些，加上没有去皮的大蒜，一起填进掏空的腔子里。（她确实有说“没有去皮”，我也不晓得为什么有这种讲究。）
【如果有条件有能力，你也可以依照餐厅做法，把整鸡入炉前用烹饪小细绳捆绑起来系好，这样烤制的过程中都不会变形，出炉时比较漂亮。】
5。开烤箱到180摄氏度预热（使用带风扇的档，如果有这个功能）。
  准备一个小碗，装上清水，放入烤箱里，以保证鸡肉的湿度。
  当烤箱达到所需温度之后，将盛着整鸡的烤盘 放入烤箱的中部偏下的部位开始加热（以避免表皮烤焦）。
关于烤制时间：作者建议 大约50-60分钟/每公斤鸡肉。也就是如果你准备的鸡1.5公斤，就需要大约90分钟。
**为保证湿度和柔软度：每10-15分钟，你需要用一个小勺或者小刷子，沾取烤盘上的汁油涂抹鸡身表面。
6。开始烤制计时以后，开始准备土豆。去皮，切小块。
  在整个烤鸡过程还剩20分钟的时候，将土豆摆进烤鸡托盘上一同烤制。土豆上撒上事先预留的少量香料和一些盐。
7。继续每隔十几分钟涂抹烤鸡的表面。
  当到达计时时间/鸡和土豆充分熟透之后，将烤盘移到靠近烤箱顶层的位置。确保你的烤箱顶部加热板在工作，烤3-5分钟左右，给鸡肉和土豆上色。
      
作者回应：
关于猪油。也许你会觉得不健康或者会发胖，大概你想换成其他油。。使用其他油做出来同样会很美味，但是使用猪油是烤肉店里的配方。也许这就是差别产生的所在。
为了避免吃掉过多的油脂，作者有几点小建议：
1.当鸡皮烤到焦脆的时候，它本身的油脂基本已经流逝。所以在你要把烤土豆盛入盘的时候，可以找一个漏铲，把烤盘底层多余的油脂空掉。
2.如果你还是觉得不放心，教你一个燃烧卡路里的方法：饱餐了这一顿大餐之后，在烤箱还留有一点点余温的时候，拿起海绵和去油剂，把烤箱里面刚刚做菜时的各种喷溅清理一下吧。