去低调的吃辣之都，做一个地道的“赣”饭人

要说哪个省能吃辣，大多数人会说湖南、四川和贵州。此时会吃辣的人站出来了，“要我说，江西才是隐藏的王者，比湖南还辣。”笔者湖南人，自然不服江西辣过湖南，只能折中道：“各有千秋啦。”

南昌作为江西省会，吃辣算是典范。不过问题来了，有人肯定会问，“江西菜和湖南菜有什么区别呢？”

若不论官方菜，只论家常炒法，江西菜和湖南菜看上去差不多，要说区别还真难看出来，但是细究起来，还是能说些道道的。

先说四川、贵州和湖南，虽然都吃辣，但是川菜讲究一个麻辣鲜香，麻辣是人们对川菜的固有印象，川菜实则“百菜百味”，辣椒只是丰富滋味的一种方式，川人还达不到嗜辣如命的程度。贵州的辣会掺杂酸，在辣在酸之间，贵州人仿佛对酸更情有独钟。这样一比，湖南人对辣的热爱就更纯粹一些了。

但从“纯粹”的角度讲，江西的辣比起湖南又更纯粹。话说湖南在辣方面还有“姜辣”跟“蒜辣”，而江西就追求一个辣椒炒辣椒再炒辣椒。比如湖南菜放几种辣椒的话，可能会辣椒结合剁椒或者泡椒之类，而在江西馆子吃饭，几种辣椒的组合可能就是“青辣椒”、“红辣椒”、“螺丝椒”的品种之分了。

在江西，南昌瓦罐汤是全国有名的，在我看来，瓦罐汤的诞生，可能是为了压压拌粉的辣。

“云来汤店”是一家开了不少年头的小馆子，所在的子固路附近也是餐馆林立，美食众多。

在众多瓦罐汤里，我最喜欢的，也觉得最具代表性的就是皮蛋肉饼汤。

新鲜的肉饼在高温的炉子里，炖煮成鲜红色。皮蛋比较Q弹，吃得时候用勺子压扁、压碎、压烂，跟肉饼一起搅拌开来，融入汤里。此时汤的滋味是最佳的，喝一口，那股皮蛋黄跟肉饼融合的特殊香味，让人觉得鲜美无比。

这种喝法在南昌多喝几次，就上瘾了。

跟瓦罐汤的黄金搭子恐怕就是拌粉。

南昌拌粉，味道来的直接与猛烈，家常菜谱就直接写进了拌粉的浇头里了。

比较贴心的是，有些店帮你把粉给直接拌好，上面再淋上炒好的浇头，看似平淡无奇的颜色，实则“暗藏杀机”，只要入口几筷子，必然口辣舌麻，此时瓦罐汤派上用场，润润口舌，把辣味冲淡，那浇头的滋味才浮现出来，当你的味蕾反应过来时，这才一拍大腿：“炒得真好！”

若希望锅气更重点，可以来一碟南昌炒粉。师傅将米粉和豆芽炒得“根根分明”，搭配以爽口的青菜。看着油光发亮泛着酱黄的粉条，闻着蛋香味，市井美食反而更受食客们的喜爱。

若是没点瓦罐汤的话，来一碗汤粉也可。江西粉好，汤自然也鲜。也难怪，每次江西人放假回老家，假期结束带回去的都是一捆捆米粉。

南昌有我一位高中同学，多年未见，相聚地选了南昌当前的网红打卡店“打平伙”。

想不到打平伙这个词居然在南昌也有，这可是上个世纪八九十年代在父辈口里常常听到的词了。

那个时候打平伙指的就是亲朋好友各自贡献食材、餐具以及人力，一起做饭吃，一种怀旧感涌上心头。进店一看，乌泱泱的都是人，上面各色霓虹灯管，拼出各个南昌地标招牌。

网红店的菜品适合“跟风打卡”的朋友们。

辣度倒是辣出了一个新的境界，特别是那个甲鱼，标注“特辣”，把我的嘴唇辣的一度不属于自己。只能感叹吃辣不如当年了。

还好，聚的不是吃饭，而是感情。一顿饭下来一番感叹，上次见面已经是二十多年前了，时间过得真快，要不是我到处乱窜，重逢之日还不知几何。

第二日探店，我又回到熟悉的领域，找到一家名为“万瑞饮食”的街头小馆。

冷藏柜里的各类食材摆好，看菜点菜，看得就是一个直观，吃得就是一个鲜活。

酸辣脆肠是这家的拿手菜。酸菜是自家腌制的，像芹菜杆子，吃起来很脆，但是颇有纤维感，酸度那是杠杠的。脆肠切成小块，嚼起来很脆口，这是一道下饭菜。

正值春笋时节，山里也有不少小根的野笋，采摘回来用肉沫炒着吃，又一道下饭菜。

我身在江西南昌，此刻化身为“赣”饭人，一口气吃了三碗白米饭。

旁边桌的大姐看我一边干饭一边拍照，一时兴起，给我推荐起馆子来。

一看她就是本地资深吃货，把南昌的各个店捋得清清楚楚。

比如说安姐水煮是老南昌的味道，但是现在火了，外地人来的居多。要吃炸串推荐我去胡清秀民间秘方，得去永外正街那家。瓦罐汤她给我推荐了“赣品厨娘老汤”，说要去船山路那家，这条路晚上也是一条美食街。

我去了一趟“赣品厨娘老汤”，还真不错。这家馆子竟然不是苍蝇馆子，店里装修的很好，干净整洁。汤品和拌粉，跟那些宝藏小店没啥区别，特别是那炒饭，炒得粒粒分明，同样有着街边小摊的锅气。

只是南昌城太大了，要想深入探索，没有个十天半个月怎么行。

南昌大姐还给我推荐了两家菜，我挺想去尝试的。

一家是“余干特色土菜馆”，这家馆子的“清水鸭”做的贼棒，不过比较远在青山湖区。

另一家是老3食堂，做老南昌口味的点，就是这家馆子的老板比较个性，要吃的话得中午去。店很火，晚上去的话，很多菜很早就卖完了，根本吃不上。看网上的给的差评都是吐槽吃不上的。

在南昌有很多名为“两室一厅”的店，其实就是以前很多馆子在民房里开起来的，用两室一厅的房子改成了餐厅，到现在逐渐发展到“三室”、“四室”甚至更多……

我想我下次还是得把这些饭馆给探一遍。

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