从日销80到20单，烧腊店的自杀式转型（案例分析）

创作声明：原创不易，禁止抄袭；如需转载，请提前联系！日销80单的烧腊店，一改定位直接掉到20单，我劝他别瞎卷

这个老板刚来找我的时候，有点沮丧。他说，“是不是我们味道不行？现在做烧腊没机会了？”这家店原本卖得还不错，做的是“家庭便当型”的烧腊外卖，均价在26元，目标用户是上班族和住家人群，主打“实惠、干净、有菜有肉”。结果有一天，他被某个同行刺激到了，对方做了个“单人份18元内小份（套饭）”，销量爆了。他也立刻跟风，把很多的产品线转型成“小份套餐”，以为这样可以抓到更多新客。但接下来一个月，单量直接掉到20-30单，品控没做好，差评开始变多，平台流量也在断崖式下滑。我让他冷静下来，一起看数据。我们发现了几个关键问题：

1.加购率：从原来的31%掉到17%

用户明显对“迷你份”兴趣不大，说明“价格低”并不等于“有吸引力”。

2.人群画像：原先人群大多是25-45岁的稳定用户，现在变成大量25岁以下年轻用户，且跳失率高

系统重新打了标签，但这些年轻人压根不爱吃这种类型的套饭。

3.复购率：原本7天复购12%，调整后只有4%

小份没有“吃饱”的满足感，复购意愿直接降为负，出品也没做好，还招差评

我跟他说了一句很重的话：“你把自己从烧腊正餐店，改成了试图讨好Z世代的路边小摊，这不是升级，是自废武功。”

后来我们把原来的菜单恢复，重新打造适合“家庭饭菜”风格的套餐，并加了一个“单人份自选组合”，反而带来了新流量。

结果半个月后单量回到原本水平，而且客单价还提升了1块3

外卖是个标签游戏，你标签模糊，系统就没法把精准人数推给你。

你以为你在“卷价格”，实际上你在主动放弃自己的优势

一般情况下，什么都做对，结果就不会太差。这种什么都做得一塌糊涂，所以生意不好的店，最好解决。最难的是，什么都没做错，但就是生意不好，这种才是最考验运营师能力和经验的，透过表象挖掘出更深层次的问题。如果你对外卖有一些了解，也想把外卖做起来，或者正准备上外卖，欢迎来参加我们的外卖指导计划！具体可看：【六六外卖指导3.0】作为周期帮扶项目，我们内测了一年多，摒弃了市面上千篇一律的课程形式，通过“指导课程➕带店教学➕门店实操”模式，最大程度让每个人都掌握提升店铺单量的秘籍。

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