陕西人的碳水脑袋里，总会给米线留一席之地

大家都知道陕西人，尤其是关中人特别爱吃面。在碳水王国里，除了面食外，其实我们也给米线留了一席之地。

陕西别的地方我不是特别清楚，也不敢妄下定论，我就主要聊聊家乡西安吧！

西安人爱吃米线，不管是城市、县城还是乡镇，都开着不少卖米线的饭馆。也没有人能彻底说清，为啥在这个面食王国里，大家对米线也情有独钟。

我从小就爱吃米线。小时候，我们户县县城就有不少小饭馆卖米线馄饨小笼包。每次和我妈上县，我妈都很爱吃馄饨。而我，就喜欢要一碗麻辣米线。我不爱吃三鲜米线，总觉得不带劲儿。

在我的远古记忆里，豆腐皮丝和海带丝好像就是米线里的标配。米线是又细又筋道的，感觉胶加了不少，明亮明亮的，不是很健康，但口感实在让人上头。

我一直很爱吃米线里的豆干酱。不知店家是把豆腐干做了怎样的处理，吃起来很有嚼劲儿，一咬一嘴油香。

一碗麻辣米线，我觉得里头的豆腐干是灵魂。每次吃米线，我都期盼老板能给我多蒯一些豆干丁。米线吃完后，最快乐的“工作”就是拿筷子在里头捞豆干丁，非得把漏网之鱼一网打尽才罢休。

不过小时候吃米线的次数不多，因为也不常上县。等我上高中后，有了独立支配生活费的权利，也有了自己的好友圈子。我们几个玩得好的女生，经常会在夏天下午放学后，相约着去吃余下镇夜市上的砂锅米线。

大约是2010年前后，余下文化宫门口，一到晚上，就有家重庆砂锅固定出摊。老板夫妇都是重庆人。他家的砂锅米线是我至今的白月光。

砂锅米线算是麻辣米线的PRO MAX版，配菜更丰富，滋味更浓厚。除了标配豆腐皮丝、海带丝、小油菜外，还有蘑菇、豆腐片、小麻花等食材。点睛之笔就是每份砂锅会配一个带皮的卤鹌鹑蛋。

热气腾腾的砂锅米线端上来，我们会心照不宣地先把鹌鹑蛋皮一剥，淹进砂锅里先泡着。那时候的砂锅，还不流行放鱼丸这些科技食材。

和好朋友一起，在暑气弥漫的夏日傍晚，一边吃着滋味十足的砂锅，一边流着汗，一边谈天说地，特别幸福。偶尔有丝凉风拂过额头沁出的汗珠，简直是享受。

这家砂锅里的豆腐干酱，还加了炸花生，味道更上一层楼。边吃米线，边用勺子在里头挑拣被热气熏泡得已经半脆半软的花生，不知不觉的，米线吃完了，汤也快喝完了。

想想也十好几年过去了，后来很少再去母校所在的小镇，也没有再关注过那家味道一绝的砂锅还在不在。

上了大学，我来到了西安。那时已经开始流行粗一些的云南米线了。比起小时候吃的韧性十足的细米线，粗米线更加软糯爽滑一些。不过底汤大都是统一的科技味儿，吃的时候满宿舍飘香。吃完后的一两天，尿尿都是米线味儿。

那时候阿香米线在西安开始盛行，但我都没怎么吃过，主要是觉得贵。等觉得它便宜的时候，味蕾也跟着钱包升级，觉得阿香米线口味实在一般。

工作之后，对米线的热爱依旧不减。赛格六楼当年还是小吃城。我最爱和女同事一起去吃那儿的上海米线。那也是我平生第一次吃番茄味的米线。没想到对我味蕾的冲击特别大，原来番茄也可以和米线搭配得这么完美。汤是有黏稠度的酸酸甜甜，还带着些许新鲜番茄粒，完全不会油腻。左手筷子右手勺，一边吃米线一边喝汤，爽！

后来赛格改革，六楼不再是小吃城了，而是换成了利润空间更大的餐厅。吃不到上海米线，时不时还惦念着这一口。皇天不负有心人，有次我和周阳同学逛大唐不夜城跟前的银泰城时，竟然在负一层发现了一家同款上海米线。

此图不是上海米线，仅仅是番茄米线

我依旧点了钟意的番茄米线，而周阳同学最爱吃他家的酸菜米线。番茄米线里的标配是俩鱼丸和鱼豆腐，我每次都当宝贝似的，要留到最后吃。

那时的大唐不夜城无人问津，商场里头的顾客也是寥寥无几。我和周阳经常下班后约在大唐不夜城逛，逛累了就去吃个上海米线，吃完了顺便去旁边的沃尔玛逛一圈。沃尔玛晚上八九点后，好多面包都开始打折，我俩经常能薅到羊毛。

没想到时代巨轮飞速旋转，没几年大唐不夜城爆火，各地游客涌入。银泰城也开始改革，上海米线不见了，沃尔玛也倒闭了。

2020年前后，北大街有家过桥米线特别有名，有名到两任前男友都约我去吃过。这家米线是名副其实的过桥米线。

一碗看着波澜不惊其实热辣滚烫的汤，表面一层红油，将热气与外界隔绝。汤旁边还整齐码放着八九个迷你小碟子。里头有鹌鹑蛋、生肉片、豆腐丝、金针菇、油菜……先把米线倒到汤里，再把配菜快速逐一下入。超高温的热汤，能迅速将这些丰富的食材烫熟。

比起米线本身的味道，自己动手的过程更加吸引人，有趣又有参与感。时过境迁，我只记得这家米线又麻又辣，吃得人一把鼻涕一把泪，很费卫生纸。而且因为很火，经常座无虚席。不知道现在生意怎么样了。

我还在长安区的青年南街那儿，吃过一回长安特色的麻辣米线。亮堂的红油勾人食欲，不同于豆腐皮丝和海带丝的标配，这里的米线放的是紫菜，吃起来也是麻辣过瘾，很有个性。若食欲比较好，再配个店家现打的饼子，一边吸溜米线，一边嚼酥脆的饼，碳水脑袋狂喜。

要说让我记忆最深刻的米线，还属当年和姚老师去徐州看望怀孕的闺蜜杨老师时，闺蜜和他老公带我们在云龙湖景区里吃的一家徐州肉酱米线。

没吃之前，想着景区里开的饭馆，味道能惊艳到哪里去。没想到尝一口，惊为天“线”！

徐州肉酱米线和西安米线不同之处是，米线上铺满了一层肉酱，米线汤的咸鲜味和肉汤味更加突出，且没有西安米线那么麻辣。肉和米线皆我所爱，忍不住大快朵颐。肉酱里头的肉末已经被炸得干干酥酥的了，但在米线汤里一浸泡，又吸饱了汤汁。米线吃完了，还有一碗底的肉末，真是恨不得拿个笊篱捞着吃，生怕肉末从牙缝中溜走。

如今，闺蜜的娃都五岁多了，但我还对那碗徐州肉酱米线念念不忘。

这几年西安的米线店，除了传统小店经营的麻辣米线外，还多了很多连锁的米线店。之前在中贸广场里吃过一家云南小锅米线，里头也会放肉末，点睛之笔就是出锅前的一把韭菜，特别鲜美提味。我也是从那次才知道，韭菜不只能放到干面里，还能放到米线里。

前两天和周阳同学，去小寨吃了家新开的云南生烫牛肉米线，也很有特色。汤底是馥郁的牛骨汤，喝起来自然鲜香。

这家米线，最有意思的就属小料台上的各种云南特色香料、香草了。香柳、老缅香菜、木姜子、薄荷叶、折耳根……好几种我从来没见过也没吃过。索性除了折耳根外，都放一点试试，没想到味道出乎意料地清新，仿佛置身彩云之南。

吃惯了重油重辣的麻辣米线，再吃这类外地清新帮派的米线，颇有种后宫佳丽频出，甄嬛不再受宠、一姐位置动摇的感觉。

我对米线的要求很低，且有滤镜加持，所以我几乎没吃到过特别难吃的米线。但去年在周至县的秦岭四宝科学公园门口小摊上吃的麻辣米线，颠覆了我对米线下限的认知。

和我妈看完秦岭四宝，走出园区也饿了。索性在门口小摊上吃完饭再回。我点了一份麻辣米线，我妈点的馄饨。没想到一举成为我目前吃过的难吃米线榜首。清汤寡水的汤底没有一点麻辣味，只有敷衍的盐味。米线里甚至都没有绿叶菜，只放了几条干豆皮丝充数。只有浮在表面稀稀拉拉的几点红油，能证明这确实是一碗麻辣米线。

越吃越难吃，越吃我越生气，幸好这一次性碗的大小和我手掌差不多，米线量很少，不然又得浪费粮食了。我真想告诉老板，她的厨艺确实欠佳。

想想还是作罢，景区门口卖饭的大都是一锤子买卖。很多摊主估计都把用心钻研口味的功夫，下到节约成本上了吧！

“这种手艺都敢出来卖饭，也太自信了吧！我随便一做的米线都比她卖的好吃！”我给我妈吐槽道。

“确实，这家饭真是难得的难吃。味道还不如你在家给咱做的麻辣米线。”我妈附和着。

因为爱吃米线，我家常年备着干米线。哪天心血来潮想吃了，就可以随时给自己下一碗。我调味的方法也是跟网上学的简易版。可能是自己做舍得放料，所以味道还算不错。不过我一直学不会炒米线里的灵魂豆腐干酱，每次做都变成炸豆腐干了。

说起自己在家做麻辣米线，我还想起个趣事。有次晚上在家做米线，我爸自告奋勇，说去我家窗外小菜地摘几棵空心菜来下到里头。大晚上的光线不好，直到米线出锅，我们尝了几口，才发现不对劲儿。原来晚上菜地太黑，我爸把红小豆的茎蔓当成空心菜薅了回来，怪不得咬不断还直剌嗓子眼呢！

这件事成了后来每次在家做米线，我们用来打趣我爸的笑谈。

米线不止承载着我的味蕾，更串联起了我的成长经历。能吃遍全国各地各有千秋的米线，也成了我的梦想之一了。

我想很多陕西人，对米线的喜爱，不亚于面，也是刻在了骨子里。

（部分图片和对应文字无关）