中国最嗜汤如命的地方，不是广东，不是福建

广东人爱喝汤，都说广东媳妇能煲的一手靓汤，不论什么食材，都能煲得纯澈见底。比如鸡汤，透亮的没有一丝油花，宛如清水，若是细品一口，百般鲜味皆在其中。

福建人爱喝汤，客家人聚集地尤甚。福建馆子点菜，有一次把菜点完，没有点汤，服务员默默站在一旁，我说点完了，她很诧异地问了一句：“汤呢？”在她们看来，没点汤就算没点完菜。

这两个地方已经够爱汤了，但是我觉得还没到嗜汤如命的地方，直到我来了洛阳。

有“十三朝古都”美誉的洛阳，是个满大街各种汤馆的城市。如果汤之于广东和福建是餐前或是餐后喝，那汤之于洛阳，则是贯穿整日整餐。洛阳的汤类繁多，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤，当然还有河南美食代表胡辣汤，难怪这儿被称为“汤都”。

洛阳最出名的当属牛肉汤。问及哪里的牛肉汤最好喝，大多数人会回答我三个字“兄弟俩”。这是一家网红店，也是一家老牌店。

银川路的“兄弟俩老李家牛肉汤”的生意很好，喝汤本地人居多。在洛阳，每个人都有自己心水的馆子，一波人很难说服另一波人，自己喜欢喝就好了。

店门口有各种熟食小吃，蒜子羊血煮得汩汩冒泡，牛蹄筋卤得晶莹透亮，皮脂软糯看上去很有食欲。

牛肉汤跟清汤不同，滋味较为醇厚，醇厚中能很清晰地闻到特有的牛肉香，洛阳人能吃辣，淋上辣油让一碗汤变得红艳诱人。汤中牛肉较为大块，牛肉片厚切，在汤中久煮不散烂。牛肉并非弹牙口感，也不柴，有些厚实，咬进去不塞牙。

洛阳人钟情饼丝，烧饼和油旋亦是必不可少。饼丝较为特色，泡到牛肉汤中饱吸汤汁，咬起来又弹又软，相较于面条多了一丝新意。

“铁谢羊汤”，很多洛阳朋友力荐，但在孟津区，几十公里呢，我终究没有当年寻味的激情，没动力跑那么远，于是去了老城区春都路的“好再来鲜羊肉汤馆”。

看上去有些年头的一家馆子，羊汤里面加了一些羊杂和羊血，热乎的汤是冬日好伴侣。

羊肉饸饹，饸饹是白面压的。汤里加了饸饹，汤就像面汤了，若是吃慢一点，会变稠。

在洛阳，是会喝驴汤的。驴汤每家风味各不相同，需要寻求自己最喜欢的口味。

驴血是白色的，开始以为是豆腐，一口咬下去跟水豆腐一样嫩，但没水豆腐那样容易散。味道就有点怪，略腥。

“匡家驴肉馆”喝到的驴汤就更浓一些，调料味会更重，初喝起来会抓人胃口，喝多了我又希望淡点好。

洛阳本地一群友很是推荐去“龙鳞路”喝汤，那条路什么汤都有。龙鳞路在涧西区，可惜我在洛阳那几天正好有点事情要忙，实际上探店时间很紧张，所以没去，略感遗憾。

洛阳对汤的喜爱不光在汤馆，鼎鼎大名的洛阳水席也离不了汤。洛阳水席全席24道菜，菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，每道菜都离不开汤水，上一道撤一道，若行云流水般，故名为“水席”。

雒，古同“洛”，“老雒阳水席”是一位刚跑滴滴的吃货司机推荐给我的，他原本推荐“真不同”，我说太火了，一般不想去那种知名度高的馆子，于是他就给我推荐了这家。

洛阳水席的菜品就跟传统酒席挺像，知名菜“牡丹燕菜”套餐里没有，若是单独点，人少不划算。芙蓉鱼肚还算嫩滑，上面的干贝丝有些许提味。焦炸丸脆脆的，是用粉条炸出来的。连汤肉片裹了芡，滑溜溜。

意外的是“五彩咸食”格外好吃，酥酥软软的，据本地人说过年家家户户都要炸这个。

这家馆子最有趣的是“这是一个小型博物馆”，挂着河南文物局颁发的“洛阳老雒阳饮食文化博物馆”的牌子，里面的文物最早有新石器时代的。

还有一些有西域风格的铜壶，看上去异常精美。

有白玉雕的白菜栩栩如生。

洛阳的汤汤水水不限于汤馆和水席。

西工区行署路的“曹家米线”，汤底用牛骨熬制，颇为鲜美，米线置入其中，怎么可能不好吃。记得让店家在米线中多放点韭菜，吃起来更香。

米线配上肉夹馍，颇为奇妙的搭配。

洛邑古城内的“高记油茶”，三年前来喝的时候，人气很旺盛，现在清淡许多。油茶配上酥脆的果子，依然香脆可口。

路边偶遇的“徐氏烧饼”，在义勇东街。过来买烧饼的人络绎不绝，厨房一直在烙烧饼，没停过，能吃上刚出炉的，口味都不会差。

在河南、山东、江苏等到，壮馍家族种类颇多，并不完全一样。这里的壮馍就是一张大大的烧饼包着厚厚的馅，馅儿是用猪大腿肉与粉皮和的，大腿肉很水嫩，一口咬下去连着粉皮香味四溢，饼皮煎过，虽然薄但是有韧劲。

吃完壮馍后一查，徐氏烧饼有很多分店，他们有一类网红产品是“紫米饼”，里面要么夹着紫薯要么夹着芋头。热吃，紫薯和芋头的香味很浓，凉吃有凉吃的风味。

谁曾想，我对一家湘菜情有独钟。本来到一个城市探店不该吃外地菜的，谁料我点了一家开在开元大道的“湖南土菜馆”的外卖，湘菜炒黄牛肉就是非常正宗的湖南味儿。

一发不可收拾，我把店里的老豆腐煨牛腩、秘制猪蹄、腊牛肉、砂锅老鸭煲点了个遍。

洛阳可以玩的地方相当多，洛阳博物馆得去吧，龙门石窟得去吧，白马寺得去吧。

喜欢逛博物馆的还可以去去远一点的洛阳古墓博物馆，二里头夏都遗址博物馆。

老城区从应天门到洛邑古城就足够逛上一整天了，要是细细地把每条街道都走到，恐怕一天还不够。

老城有老城的韵味，夜晚，灯火通明，再现大唐风韵。

广场约拍的人已经占据了“半壁江山”，街道上车水马龙，人来人往，生活总是由看似不相干的人群交汇编织起来。

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