居家自制咖啡

1、飞利浦美式滴滤咖啡机

可使用咖啡豆或咖啡粉（粉装滤斗里），需要注意的参数是研磨度、豆子本身的烘焙程度、咖啡萃取浓度选择。

意式咖啡：适合中深烘咖啡豆，研磨度不宜过细，会有焦苦味道，萃取也选择中度即可，用美式机器没法产生油脂，不适合拉花。

美式咖啡：适合中浅烘咖啡豆，萃取可以久一点，能品出果香。

加多少水就出多少水，所以“杯数”的参数，对应的是使用多少咖啡豆的问题，如果想要浓一些，可以少加水，或者杯数多选，水量是固定的。

2、雀巢gusto胶囊咖啡机

注意胶囊大小与Nespresso的不同，更大一点，如果买错了，需要买胶囊咖啡托的转换托。

可以自制意式浓缩和拿铁，需要注意咖啡液水量和奶量的配比。以拿铁为例：

用非一次性胶囊壳，放8-9g咖啡粉，中细程度，不宜过细（否则不好加压），不需要压粉，萃取60ml水，对应2格，豆子用尽量新鲜的深烘豆。

用胶囊壳加奶粉，选择水量5格，可以打出奶泡，并尝试拉花。

3、摩卡壶

买的一人份摩卡壶，

粉过细，可能导致萃取过度、咖啡液流不出来；粉过粗，则会萃取不足油脂出不来，建议研磨度比手冲细比意式粗（绵糖质感），水粉比1:4，降低萃取率，减少尾段焦苦味；不要用力压粉；

尝试：10g咖啡粉，常温水40ml（不超过泄压阀），萃取30ml。

关火时点：在出现咖啡液后关小火，出现较大气泡时（或有突突突声音时）关火（或在咖啡液铺满咖啡壶后拿开利用余温萃取剩余咖啡液），防止水溢出和苦味。

4、拉花缸+手动打奶器

拉花缸容量550ml，属于比较大的，起泡时间比较久，但没有个定数，得看发泡的程度，尽量做到表面反光均匀挂壁，没有大的起泡且不分层。

注意加热至60°左右（微波炉1分钟或用拉花缸煮），用200ml的奶，打发至300ml的量。打完后注意摇动拉花缸保持奶液和奶泡的融合。

5、法压壶打奶泡

60度奶，先下压拉起一次，再压至1/2处30次*3，中间间隔2秒，直至奶泡至壶口，

倒回到拉花缸中，敲两次并摇匀。

6、拉花

高位倒入预融合一圈，倒入5圈融合，拉花缸接近液面进行拉花。

7、拉花针

用来调整表面奶泡形态。

原理：

深烘：内部结构更疏松，二氧化碳含量更高，因而油脂更丰富。