【民航联盟】大兴机场餐饮商圈：智慧管控，高水平赋能商圈管理

民航联盟消息，在大兴机场汉堡王后厨，炸区设备上方新增了一个摄像头。精准的数据传输、创新的安全管理模式，让员工们充分感受智慧物联的魅力。

近年来，在餐饮业厨房设施高度集成与自动化的背景下，大兴机场商圈内所有店面与厨房均配置了离人报警摄像头。然而，受限于当前的网络环境，系统仅能实现本地即时报警功能，为打破信息孤岛，大兴机场餐饮商圈积极探索创新技术路径，升级技防措施，以汉堡王店面为试点进行着一场全新的技术应用，努力构建机场餐饮后厨智能管理新模式。

（大兴机场供图）

聚焦厨房火灾风险，全面展开分析评估行动

2024年8月大兴机场餐饮商圈启动火灾风险案例分析工作，对行业内近5年火灾信息进行统计分析，明确了厨房风险防控的三大关键点：一是严格控制可燃物的存在与使用至关重要；二是人防与技防措施的优化与创新升级势在必行，技防措施应成为人防的有力辅助，能够识别人员的高危错误行为，及时提醒员工合规操作；三是餐饮店面需要持续进行迭代更新，逐步淘汰老旧设备，采用智能化设备以提升设备本质安全性。

对此，为有效预防厨房火灾风险，大兴机场餐饮商圈明确要求实施“锅具离灶”“离人断电”。目前，“锅具离灶”政策得到了有效落实，诸如电磁炉等设备风险得到了有效的管理。但同时，商圈内仍有一定数量的厨房设备无法实现“锅具离灶”，如煮面炉等加热管加热类设备、矮汤锅等电磁加热类设备以及炸炉等。对于此类设备，大兴机场餐饮商圈则采用技术预防与人工辅助相结合的策略进行严格管控。在技防措施上，大兴商圈除饮品业态的53家店面均安装了离人报警摄像头，这些摄像头能够在环境温度达到80℃或在无人状态下持续15秒后，立即触发声光报警机制。在人防管理中，明确规定员工必须全程坚守岗位，严禁擅自离岗。让“人”能够实时辨识作业环境中的异常，并迅速启动应变策略，有效遏制事态恶化。此外，商圈每季度还会使用内窥镜、红外成像仪对设备进行检查，帮助店面尽可能发现设备潜在问题，最大限度确保设备功能完好，使其可靠运行。

大兴机场商圈技防升级，构建智能管理新模式

如今，走进汉堡王店面后厨可以看到，在炸区设备上方的特殊摄像头成为革新亮点，一台具有超强视角的“人在传感器”为安全管理带来了全新思路。这个传感器拥有130度广角“视野”，能在6米范围内识别人员动态。而且通过与小米生态链产品的巧妙结合——小爱音箱的智能蓝牙组网，实现了无人时的语音报警功能。这种智能系统确保了“人在”信息的实时网络传输，为远程监控提供了强有力的支持。在远程环境中，店面人员和餐饮公司大兴公司的管理人员通过小米客户端与Home Assistant系统，不仅能够远程控制设备并查看“人在”信息展示，还能有效接收远程警报。这种方案特别适用于实时监控后厨员工的“在岗”状态，即使在距离较远的情况下，也能迅速掌握情况，无人值守时立即收到提示并做出响应。

目前，系统运行稳定，大兴机场餐饮商圈也正在深入总结运行经验。通过调整传感器的识别灵敏度，确定商圈岗位设备的工作区域，建立远程监督管控方式。这些措施旨在使智能系统成为商圈管理的强大助手，将管理效率提升到一个新的高度。

对于未来，大兴机场餐饮商圈安全管理人员表示，将积极探索前沿技术，特别是物联网与大数据分析，融入厨房电器火灾预防体系中，致力于打造一个更加高效、智能的火灾防控系统。同时，将密切关注餐饮业的发展趋势与市场动态，持续优化并完善风险控制策略，以确保商圈内的餐饮业能够始终保持安全、稳定的运营状态。