平凡生活：我的家常菜已经可以跟饭店匹敌了

原创 阿左姑娘 阿左姑娘 2024年09月12日 07:03 山东 嗨~我是阿左，一个用文字记录平凡生活的姑娘。感谢点开这篇文章，喜欢我，可以关注我。想跟你一起往前探索，成长与写作的可能性。 01 前天晚上做了一个清蒸鲳鱼，八九两左右大小，做了两条。 我跟儿子干掉了一条，家属干了大半条，直呼好吃。 说：现在的家常菜跟饭店口味都差不多了，这（鲳鱼）跟昨天吃的烤鱼，有什么区别？ 嗯…这是夸我吗？也没听出夸的意思。 我说：饭店的就是料子多，口味足。 做这种大鲳鱼，我还是头一回。因为以前家里只吃淡水鱼，所以我对做海鱼总是心存胆怯，怕做完腥味重、没味儿。 提前做了功课，看了清蒸鲳鱼的视频。 视频里，处理好的鲳鱼先腌制十分钟，然后直接开水蒸五分钟，后倒入蒸鱼豉油，最后泼上热油。 我总觉得直接蒸的不会太有味，索性就不按他的步骤来了。 下面分享我的步骤： 刮鱼鳞、开鱼肚、洗净，两面刮花 生姜、大葱切丝，一部分塞进鱼肚，一部分抹在鱼身上 撒上食盐，倒入料酒，腌制时间随意 热锅里倒油，多一点 鱼倒干净水，放入锅中煎置 （以前学了个小技巧，煎鱼之前用生姜片攃锅，鱼就不会粘锅，但有时候煎鲤鱼还是失败。这次煎鲳鱼不知道是不是因为抹了生姜水，反正鲳鱼煎得倍儿好） 煎好后装盘，倒入蒸鱼豉油，量自己拿捏吧 然后冷水上锅蒸，十分钟、十五分钟都行，最好还是时间长一点。 之所以说“最好”，因为我的这次操作出现了差错。 第一次差错：我用的是铝制盘，一开始上锅蒸，我没有在盘子底部放篦子，开上大火我就洗脸去了。😂😂 待想起要去把火关小，鱼盘里面已经盛满了开水。 赶紧关火、倒水，心中懊恼不已：味道丧失了大半，诶呀～ 第二次差错：出锅后给儿子喂饭，儿子总是不吝惜对妈妈的夸奖，连连说：真好吃。妈妈 做的鱼 真好吃！ 待我自己吃饭时，翻过来鱼身，发现肉还比较硬，里面还有点儿血水。 妈呀！赶紧送回锅里继续蒸。 最后出锅时，鱼肉软嫩，美美干掉一碗米饭。 我怕大水蔓延冲淡了滋味儿，吃饭时还专门用鱼肉粘着点蒸鱼豉油下饭。 家属吃饭时没有这个操作，味蕾却也是满足的不行。 虽然过程中有些插曲，不过最后的结果还是成功的，不禁欢喜。 02 前几天还做了一道爆炒鸭肉，想必成果也是能让人点头称赞的。 否则，家属怎么硬是留着最后剩下的菜底葱姜蒜周末下面条。😂😂 以前炒鸭肉我通常都会放新鲜辣椒，上回忘记买，家里只剩一根线椒，已经风干。我索性就用这根风干线椒+干辣椒代替了。 鸭肉切成小块，放进热油里面爆炒。以前我做饭总是没味，我妈就说是我放油太少。 确实，我爸做了一辈子菜，他身上最闪光的地方就是做菜好吃，这其中最重要的一点就是，我爸做菜放油多。 再说爆炒鸭肉。炒干血水之后倒入一点料酒，再放入葱姜蒜辣椒，最后放盐。除此之外也没有别的调料了。 然后就一直炒呗，粘锅的话就放一点水。自我感觉熟了就可以出锅啦。 刚来青岛那会，有一段时间家属总夸我做饭好吃，我就觉得自己手艺确实不错，还到处跟人吹嘘。 生完孩子很长时间也没做饭，也有那么一段时间觉得自己做什么都难吃，于是就懒得再做。 最近发现手艺好像又回归了。以前我说，喝酒的酒量看心情；估计，这做菜的手艺也得看状态呢。 终 大学之前，我在家都没有做过菜。 但是父亲做得一手好菜，可能真有耳濡目染这回事吧。 即使没有专门去学，天天烧火也能感觉到父亲是怎样做菜的。所以后来自己开火做饭，许多东西都能自然发挥出来。 父亲不知道自己为什么喜欢做饭，我知道。 这是一份对生活抱有的诚挚热爱，不嫌乎工序繁多，有条不紊操作整个灶台，从洗切到配料到出锅，把每一份细微工序细心照料，最后给家人带来味蕾的享受。 这是人间最直接的幸福。 全文完～ 阿左姑娘 顺其自然，静待花开