鸡高汤

The Chinese Takeout Book：Quick and Easy Dishes to Prepare at Home by Diana Kuan

鸡高汤构成了从汤到炒菜的许多中国菜的基础。最好也是最基础的配方，除了水之外只需要三种材料：鸡肉、生姜和少许的盐。你可以使用整鸡或带骨的切块。店里买来的鸡汤缺乏鲜味，但不得已时也能接受。记得买有机食品或散养动物制品店的鸡汤，它们的残留物含量比较低。

成品约3夸脱（12杯）

2磅切开的整鸡或带骨的鸡肉部位，如腿和翅

3又1/2夸脱水

21英寸长的新鲜姜片，去皮，切成厚片

1茶勺盐

1、把尽可能多的皮和脂肪从鸡肉上去掉。

2、把水倒进一只大锅里，加入鸡和生姜。把水煮沸，之后小火慢炖。加盐搅拌。盖上锅盖煮2小时，不时查看汤面，将泡沫弃去。

3、约2小时后，在用细滤网过滤的同时把鸡汤倒进另一只锅或一只大碗里，将固体弃去。让高汤冷却至室温。将高汤倒进一个密闭容器中，冷藏四到五天，或冻成小块，以备将来使用。鸡高汤在冷冻柜里能保存2个月。