凉皮的起源

凉皮，原材料是米粉或者面粉，洗掉面筋。（也就是所谓澄粉。比如广东虾饺的半透明的饺子皮就是澄粉做的。）

算是陕西风味食品，甘肃也有，内蒙西部也有。当然现在全中国都有了。

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凉皮的制作方法简单，稀薄的米粉浆 浇在刷了油的平底薄铁盘上，摇匀了，薄薄一层，然后将铁盘放入敞口滚水锅，铁盘浮在沸水表面，（轻推一下铁盘，让铁盘在沸水表面微微旋转）。基本上不超过20秒就能熟，揭下来码在旁边，冷透之后就是“凉皮”。

问题/疑难在于这东西是什么时候出现的？—— 网上扯鸡扒蛋一竿子戳到秦始皇的时候如何如何，信口开河也未免太过智商欠费，也太不要哔脸。

原则上说，明代没有，原则上说，清代也没有。甚至原则上说，连民国都没有。——很简单的道理：如此知名的，传播面如此大的食物，但凡是前代文献有记录，早就该被人记录下来了，也早就该被人铲出来了。既然互联网搜索引擎（不管哪家）前三屏没有有效记录，那基本上等于也就没有有效记录了。（羊肉泡馍/牛肉泡馍的记录就很好找啊。网上到处都是。太好找了。所谓的兰州拉面，起源也很好找啊。网上到处都是。）

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不得已，只能采访陕西人了。采访的结果如下：

具体落实在纸上的txt里，我能想起的例子仅有一例，是冯宗璞的《星期四的晚餐》（勿来校对。我就故意植入错字，你想怎样？）：

冯宗璞写这个文章的时间是1992。。。至于她怎么知道酿皮子的，闻一多的儿媳妇“春华”是什么时候学会酿皮子/凉皮烹饪方法的，不知道。宗璞写这个文章是1992，但是她此前肯定也看过凉皮的制做，也吃过凉皮。——时钟倒拨回30年前/1992，绝大多数北平的住户可是根本不知道有凉皮这东西的存在的。苏浙更没有了。也没听说过上海有。30年前，凉皮这个东西，在长江中下游绝对不存在。

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宗璞写文章的时候，冯友兰已殡天（全文上下文有提到各种时间线）。她生病时要求吃凉皮/闻立雕的老婆做凉皮的事情大概是1991年。这相对于所谓的70年前后，实在是太晚。

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结论：所谓，凉皮/热面皮/米皮/擀面皮/蒸面（按：擀纯属口语中的衍字）这种东西，出现的时间非常晚。跟秦始皇没有半文钱干系。（信口开河/张嘴就来的时候也起码要点子哔脸！！！）大概率其出现时间是半个世纪前，1970前后。

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画外音：陕西过去很穷的。有个说辞叫，“见不得穷人吃口白馍”。想吃上小麦面粉并不容易。陕北因为穷，竟然穷到将石头烧红了投入水中，获取“石灰水”来调和面粉，制做风味面条这种程度。

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网上还有种说法：

这个说辞算是勉强靠点谱吧。——前提也是得有 大米或者面粉。。。众所周知，有很长一段时间，大米/小麦面粉并没有那么容易获得，甚至，就连口薄粥糊口都是嘬不上的 。那种时候（一甲子之前），连薄粥都嘬不上，还神码米皮/面皮？可拉倒吧～