简单食谱

一、 麻辣鱼片

（一）食材：

1. 乌鱼片——下次不想自己处理了，太滑了
2. 好人家麻辣鱼调料
3. 二荆条、小米辣、嫩姜切成段
4. 酸菜（豇豆、泡菜、我们家独有的是笋片）
5. 大蒜（我喜欢用独蒜）
6. 生姜（切片、切丝都行）
7. 其他调料：花椒、海椒段、芡粉、盐、啤酒（可要可不要）

（二）步骤：

1. 乌鱼片加入少许芡粉、少许盐、适量料酒、生姜丝，静置20-30分钟
2. 锅内烧油，放入花椒（花椒发出滋滋的声音后），锅烧至6-7分后，放入鱼片（可以再烧到9分都可以，只不过我比较害怕太热的锅）
3. 3. 鱼片变白后，快速捞出——这一步一定注意，不要让鱼片太老了。锅内剩下的油，继续烧热，放入酸菜、大蒜，煎香后放入麻辣鱼调料，炒香，可以多炒一会儿，不要炒糊就行。
4. 放入开水，淹没3-4cm，也可以用啤酒，烧开后，熬煮20-30分钟
5. 汤汁浓稠，可以明显闻到很香的味道，这时候放入你想要的菜（豆腐、莴笋片、土豆片等，也可以不放），放入二荆条段、小米椒段、嫩姜段
6. 最后放入鱼片，乌鱼片大概5-8分钟就可以了。（根据鱼品种不同，煮的时间不同，另一个就是刚才已经炸过一次，不用很久。
7. 倒入盆中，撒上葱、花椒，另起一锅烧油，我一般烧油的时候会放入：花椒、少许花椒油；最后淋到鱼上。

这个程度就可以了

2.黑胡椒牛肉粒

（1）食材：

牛肉粒、大蒜、料酒、黑胡椒粉、耗油、罗勒叶（薄荷叶）

（2）步骤：

①牛肉切丁+适量料酒蚝油老抽黑胡椒粉油腌一会儿（喜欢浓稠口感+水淀粉，喜欢嫩滑口感+鸡蛋清，建议还是把肉尽量锤松，这个括号里的我本次都没做）

②腌肉的时候锅里烧油（多放油），把蒜煎熟（小心不要糊）捞出来

③锅里剩的油中大火炒腌好的牛肉，炒得差不多+刚才的大蒜生抽蚝油黑胡椒粉盐砂糖

④搅拌均匀出国，可以撒点罗勒或者薄荷叶装饰

（在同事家吃过后超级喜欢，从她那里偷的菜谱，夏日绝配！再喝一口啤酒就是开开心心的夏天。）

3.干锅鸡

（1）食材：

鸡肉、二荆条段、小米辣、新鲜姜丝、大蒜、料酒、豆瓣酱、薄荷叶

（2）步骤：

①内烧油，放入花椒（花椒发出滋滋的声音后），锅烧至6-7分后，放入大蒜；

②炒香后，放入鸡块，这时候就是不停地翻炒，翻炒至鸡块有点焦色后，倒入少量料酒、豆瓣酱；

③不停翻炒，鸡肉有一点点干的时候，倒入二荆条段、小米辣段（依靠个人吃辣水平）；

④两三分钟后，倒入姜丝，再翻炒下起锅；

⑤点缀罗勒叶（薄荷叶）

4.干海椒炒各种

（1）食材：

喜欢的蔬菜、干辣椒、花椒

（2）步骤：

①处理蔬菜（四季豆去筋后干煸、毛毛豆去里面的豆、苦瓜去瓤并用盐去苦、茄子可先干煸）

②内烧油，放入花椒（花椒发出滋滋的声音后）及少量盐，锅烧至6-7分后，放入干海椒；

③炒香后，放入蔬菜，可尝一下味道后，再决定是否再放盐。

（也可方一些新鲜辣椒，放入蔬菜后倒入并翻炒）

5.双椒兔丁

（1）食材：

①材料：兔丁300g、新鲜姜丝、二荆条段、小米辣段、花椒、大蒜、

②调料：豆瓣酱、油、剁椒、盐

（2）步骤：

①兔丁腌制：少许盐、薯粉、胡椒粉、少许橄榄油（锁住水分）

②锅烧热后，倒入适量的菜籽油、至七八分后，放入兔丁，至颜色变白后捞出待用

③ 即刻放入花椒炒香，随后放入大蒜瓣、豆瓣酱、剁椒酱，炒香后，放入高出3-4cm的水，熬煮一会儿（这里也可以放啤酒）

④至汤汁浓郁后放入双椒段、新鲜姜丝，2-3分钟后放入炸过的兔丁，3-5分钟后捞出

（也可在最后放上些许花椒，淋上热油）

6.简易南瓜焖饭

（1）食材：

南瓜（挑内瓤更红的会更甜）；大米、少许玉米油（橄榄油）

（2）步骤：

①南瓜切方块备用

②锅烧热后，放入少许玉米油（橄榄油），至6-7分后放入南瓜；

③南瓜至表面焦黄色后盛出（我喜欢表面有点焦黑色）；

④适量大米洗净后放入电饭煲，水量超过大米表面2-3cm即可，随后倒入炒过的南瓜即可。

7.养胃版黄油馒头片

（1）食材：

盒马馒头（2.99/4个）、黄油

（2）步骤：

①馒头切片，1cm厚度即可；

②锅少许热后，放入适量黄油；

③黄油融化后，放入馒头片，煎至两面金黄色即可；

（黄油馒头片真是出乎意料的好吃，表皮脆脆的夹杂着黄油的香味，里面又是软乎乎的，再配上一杯刚打好的花生豆浆，美滋滋的早餐！）

8.花生莲藕筒骨汤

（1）食材：

筒骨，莲藕，花生，核桃仁，姜片，葱结。

（2）步骤：

① 筒骨清洗干净冷水下锅焯水，加入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分，放入汤锅中。

② 莲藕用削皮刀削掉外皮，清洗干净切成小块。花生米和核桃仁清洗干净即可，全部放入汤锅中。

③ 加放入姜片和足量的清水，盖上盖子，开大火煮开，再转中小火慢慢炖煮两个小时。

④ 莲藕筒骨汤炖煮好了之后，加入适量食盐调味，搅拌均匀入味即可出锅开吃。

9.醋蒸鸡

（1） 食材：

鸡、姜末、蒜末、辣椒末、泡椒末、泡椒水、生抽、麻油、橄榄油、白醋、食盐

（2）步骤：

① 鸡肉剁成块冷水下锅，放入姜片，水开后焯水3—5分钟；

② 清洗干净焯水后的鸡块放入盘中，碗中调味：2勺半白醋，2勺泡椒水，2勺生抽，2勺清水，适量食盐抓拌均匀，一点麻油、橄榄油（个人喜好加入即可）

③ 铺入泡椒末，姜末、蒜、辣椒末，上蒸锅蒸40分钟。