天津美食，从好吃到不好吃只需五分钟

都说天津人能说会道，嘴一张，感觉一段相声就要出来。那嘴一闭呢？肯定是品尝某滋味去了。有人说天津人是“卫嘴子”，一方面能说会道，另一方面是爱吃、好吃。京津冀常被其他地方人调侃“美食荒漠”，那是外地人过来摸不着门道，一方口味的根深蒂固，肯定不是因为难吃，里面的说道，你不亲自过来，是摸不到的。

天津的东西好吃吗？我觉得是好吃的，但是，速度得快。因为很多美食，从好吃到不好吃，只需要五分钟。你如果是不紧不慢的性格，每次都是轻启樱桃小嘴细咬一口，那来天津恐怕是品不好这里的滋味了。

如果硬要选个小吃作为天津小吃代表，不是“天津三绝”，而是煎饼果子。

最好吃的煎饼果子，肯定在自家楼下。只有对美食有极致的要求，才会坐车一小时跑到别人家楼下。

前同事的同学Antoine，爱吃且口味跟我近似的天津老饕，给我推了一家有说道的煎饼果子摊，在天津大学西校门附近（地址：南开区天津大学国家大学科技园管理中心东门东南100米）。

煎饼果子得用羊骨头汤和的绿豆面，市场买回来的甜面酱是生酱，把生酱炒熟，这样就去了“生”气。海鸭蛋是这个摊子的一大特色，天津有海鸭蛋的摊子不多了，海鸭蛋一磕开摊在饼上，那红色的蛋黄就让人心醉。

煎饼卷果子或果篦儿，果子即油条，一般煎饼摊是不会自己炸果子的，果子都在别的摊上买的，容易凉。会吃的有些会跟老板说好，然后去别的摊子上带两根刚炸出来的果子，到煎饼摊上来卷。不过这家摊子据说是清真的，“外菜莫入”。

果子得趁热，煎饼果子也得趁热。在两者都趁热的情况下，可以吃到这项小吃的顶级口感。煎饼呈绿色，带着绿豆和海鸭蛋的香味，一口下去，轻微的脆下面是略微实在的韧，当你咬得更深的时候，那酥脆软嫩的果子带着油香，让人沉浸其中。

但是黄金时间也就五分钟，如果你把煎饼果子放塑料袋中，水汽一上来，煎饼软了，果子也软了，95分的口感立马变成60分。

天津大学这家煎饼摊有二十来年了，承载了很多天大学子的回忆，据说每年都有带着孩子过来吃的校友，这也是美食背后的故事吧。

吃包子也是需要讲究新鲜出炉的，丰业里的“津门张记包子铺”，点单的那一刻，包子才给蒸。只需要等上3-6分钟，包子就能上桌。此时不能心急，轻轻咬开软软的包子皮，里面的汤汁烫嘴，稍微吹一下再入口，你会发现这儿的包子确实与众不同。

听说我一直没有体会到锅贴的妙处，Antoine就给推荐了一家。平江道的“赵奶奶水饺锅贴·小酒馆”，这家的锅贴，那底层的锅巴像一层薄脆，脆而不焦，酥而不渣，另外一面则是柔嫩的饺子皮和香香的馅儿。锅贴也得趁热吃，短短几分钟，锅巴一软，就没劲了。

最开心的莫过于早上九点钟赶上了一口拆骨肉，本是平平无奇的一道菜，就是因为第一天过去，卖完了，吃而不得。第二天我又起晚了，到了九江路的“沈家老号云吞营养餐”已经快九点。排队排到了店门口，等到了我，一问，拆骨肉还有，心里悬着的石头终于放下了。

拆骨肉放汤锅里热了热，舀到碗里，这种在筒子骨上剔下来的肉，有软骨也有筋。淋点酱油拌一下，那口香味和脆嫩谁吃谁知道。

店里主打的大馅云吞，再来半张饼夹熏肉。云吞里面冲了个鸡蛋，这道各地都有的小吃，在大清早暖了多少人的胃。大饼比较厚实，夹着凉的熏肉，熏肉的那股风味被大饼包裹着，肉香、脂香和熏香裹在一起塞进嘴里，只剩下满足。

京津国际文化创意产业园里面有一家“刘记特色牛杂面”，晚上八点打烊，我7点50分到了，就已经没有鸡蛋可以加了。这是纯纯的川味儿，麻辣鲜香的汤，里面是切成一块块的牛杂，很入味。面条不算很出彩，但是能饱吸汤汁。小菜和冷盘做得都很出色，比如说肉丸子很嫩，牛蹄筋很Q。一顿下来，出一身大汗再走。

岳阳道的“大千炒面拉面”，听说也开了很多年。能让我记住的就是锅气和那脆口的包菜，炒得比面还好吃。

天津菜，那是最讲究火候的菜了。吃的时候，也得快。一般上桌的时候，那头三筷子，绝对是惊艳般的感受。等菜一凉，芡粉的生劲上来，就变得有点糊嘴了。

园荫里的“春光餐厅”，Antoine给我推荐的宝藏小店在居民楼一楼。

黄焖牛肉，勾的是薄芡，牛肉有牛肉的原味，软软烂烂的，此时立马得上一碗米饭。天津的清真菜，口味会偏咸一点，但是很下饭，不吃米饭的话，味道少了一半。

老爆三是一道天津名菜，下饭佐酒都是佳品。上了淀粉的肝、肉片和腰子，爆炒下表层有三分脆劲，热乎出来的时候，外脆内嫩，口感极佳。人多的话，夹两筷子就能光盘。

干烧带鱼酸甜口，比较开胃。就是肉比较厚，味进不到最里面。不过这样对我来说倒是刚刚好，我正好喜欢吃点里面原味的鱼肉。

跟天津的高中同学一起聚聚的时候，她带着全家还有一位本地的朋友，一起去水游城吃了顿“同发号饭庄”，同发号算是天津无人不知的老字号了。在这里就把天津这边的经典菜都给点上了。

红烧牛窝骨上桌的时候，同学就叫大家赶紧趁热吃，因为凉了之后，口味就天壤之别了。

热乎的牛窝骨甜甜的，筋头巴脑的透着热乎劲，口感滑嫩细腻，入口即化。若是放凉了，牛骨的腥味可能就会出来。

奶爆的主要食材有牛奶与大蒜，这种独特组合带来了奇妙的感受。奶香蒜香糅合在一起，爆出脆嫩的牛肉与虾仁，恐怕是女孩子钟爱的口感，难怪向我极力推荐的也是位女生。

同样的像八珍豆腐和小炒，都是刚上桌的时候，口味口感极佳，但是稍一凉，味道指数下降极快，所以在天津吃美食一定得嘴快。

最后最不怕凉的恐怕就是这道“乾隆白菜”了。

九江路的“砂锅李”，我去吃的时候倒没有紧迫感，临走的时候快两点了，听到服务员在交流，有人特意从外地过来给老板打电话，说就要吃“砂锅李”，两点能到，我听到都为他们感到紧迫。

这家馆子的李家大排，是拿手菜。一小份有两块大排，88一份，甜乎乎的酱汁，烂乎乎的肉，入口即化那种，一呲溜就进了嘴巴。但是两块实在吃不下，第一块如果说是享受的话，第二块就是难受了。

梁实秋在《熘黄菜》里曾写过芙蓉干贝这道菜，而这里有一道芙蓉鲜贝。芙蓉就是鸡蛋清（蛋白），跟鲜干贝炒在一起。芙蓉实际上是最好吃的，因为吸收了干贝的鲜，融合了甜，蘸点浮着蒜末的醋酸，清爽解腻。

在天津吃了三顿天津菜，“趁热吃”真是最深感受，也明白为啥有人说这儿是“美食荒漠”了。因为吃慢了，菜凉了不好吃，没体会到妙处，自然就给安上了“荒漠”之名。

天津有什么不要趁热吃呢？当然是吃冰啦。

夏日炎炎，一杯老味刨冰，那是生津解暑呀。有些店的果酱忒甜，甜得让人发慌。但是我在西湖道吃的这杯刨冰，果酱比较柔和点，反而给了惊喜。在天津，老味刨冰还得舀上一勺酸磨糕，这种用酸枣做的零食可是许多天津人儿时的回忆。

传统与现代的冲击，巧克力味的奶冰、草莓味的绵绵冰。若是第一次来，还是建议来一杯老味刨冰，这不，天津之行才圆满嘛。

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