吃南瓜能降血糖吗？
南瓜是一种常见的食物，特别是秋季和初冬，常常出现在大家的餐桌上。一直有种说法，吃南瓜可以降低血糖，特别适合糖尿病人，是这样吗？今天从科学的角度来看看，吃南瓜真的能降低血糖吗？
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南瓜是一种低卡路里的食物，含有许多营养成分，而且在市场上售价也很便宜。
100克煮熟的南瓜提供以下营养成分：
卡路里：42
蛋白质：1.67克
脂肪：0克
碳水化合物：9.17克
纤维：2.5克
糖：3.33克
钙：33mg
铁：0.6mg
维生素C：4mg
维生素A：11667IU
血糖负荷（GL）是富含碳水化合物的食物的排名系统。它表明一份食物中的碳水化合物数量以及食物在多大程度上提高血糖水平。总GL小于10表示食物对血糖的影响最小。
另一方面，血糖指数（GI）是从0到100的标度，表示食物可能在多大程度上导致您的血糖水平升高。更高的数字意味着食物会导致更大的血糖升高。
但是，GI并未考虑食物中的碳水化合物含量。因此，GL是对食物会对您的血糖产生多少影响的更好评估。
南瓜的血糖指数GI75，高，但血糖负荷GL3，低。
这意味着只吃一部分南瓜，它就不会显著影响血糖水平。但是，吃大量南瓜会大大增加血糖。
南瓜纤维含量高，碳水化合物含量低。南瓜的血糖指数较高，但血糖负荷较低，因此只要您控制饮食，就不可能对血糖产生明显影响。这意味着只吃一部分南瓜，它就不会显著影响血糖水平。
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对于吃南瓜能降低血糖的说法，是来源于很多研究（找到一些具有代表性的）的印象：
2007年，华东师范大学陶霞领导的一个小组研究发现，与正常健康大鼠相比，喂食南瓜提取物的糖尿病大鼠血浆胰岛素仅少5％，而胰岛素阳性细胞少8％。
2009年的一项动物研究发现，南瓜中的化合物可通过自然增加胰岛素的产生来减少糖尿病小鼠的胰岛素需求，因此认为南瓜中的两种化合物：藜芦碱和烟酸，可能降低血糖和预防糖尿病的原因。
2013年一项关于膳食纤维摄入量与各种心血管危险因素的横断面调查，有4399例患者进行了评估，结果表明膳食纤维摄入量的增加与更好的血糖控制和更有利的心血管疾病风险因素（包括日本2型糖尿病患者的慢性肾脏疾病）相关，建议鼓励糖尿病患者在日常生活中多食用膳食纤维，而南瓜因为富含膳食纤维而被推荐。
根据3Biotech杂志2017年7月的一篇文章，南瓜提取物治疗的药物性糖尿病动物的血糖水平更低，胰岛素分泌更大，胰岛素产生的β细胞更多，南瓜多糖被证明可以降低小鼠的血糖和胆固醇水平。这可能对将来的糖尿病治疗很有希望。
2019年的一项研究表明，两种植物提取物的组合降低了小鼠的血糖水平，其中一种是南瓜多糖。
在《欧洲药物和医学研究》于2017年8月发表的一项针对12岁男性的案例研究中，在孩子两个月的日常饮食中添加南瓜可促进其血糖水平的轻度改善。
但是，基于以上的研究就能说明吃南瓜能降低血糖吗？
不能！
首先，目前多数的研究，都是基于实验动物（多为小鼠）的研究，基于人类本身的研究数量有限；其次，多个实验证明南瓜的提取物可以降低血糖水平，但是这和我们通过自然饮食对南瓜成分的吸收是不一样的；最后，南瓜纤维含量高，碳水化合物含量低，并不能说明可以多进食南瓜而不会影响血糖，和其他的任何食物一样，一旦进食较多，都会引起血糖增高。
所以，吃南瓜并不能降低血糖，只是在食物的选择上，糖尿病患者可以优选南瓜作为食物，但是依然要控制量。
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参考：
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