危地马拉咖啡为啥会有烟熏味？
危地马拉香玉
产区:危地马拉薇薇特南果
烘焙度:中度烘焙
处理法:水洗处理
风味:奶油、巧克力、西柚
来自火山高海拔、肥沃土地的危地马拉咖啡有鲜明的中美洲咖啡豆的特点，口感均衡，低酸、低苦，而水洗法则赋与了它更为干净、均衡、「柔」和的口感。
危地马拉位于中美洲西北部，地处热带，全境三分之二为山地和高原，火山密布，这样得天独厚的地理环境非常适合咖啡的种植。
危地马拉的平均海拔较高，咖啡种植区分布在1500米以上，易产出极硬豆，精品级咖啡豆的比例在45%以上。
危地马拉咖啡的风味特征
危地马拉咖啡以酸质优雅、风味干净、层次分明著称，有果酸香、莓香、柑橘香，以及水果、巧克力的甜感，尾韵有烟熏味。
如此丰富的风味特征与危地马拉各大产区不同的水土环境有关。
危地马拉有八大咖啡产区:
·安提瓜、阿卡特南戈、艾提兰、圣马可、怀哈内斯属于火山岩地质。
薇薇特南果、柯班、新东方属于非火山岩的高地或热带雨林气候。
危地马拉的精品咖啡产地
·安提瓜
世界上最知名的咖啡产区之一。安提瓜是一片较为平坦的高地，海拔1500~1700米。此地干燥、少雨且冬季偶有霜降，并不是咖啡种植的绝佳环境。
但是由于这里火山活动频繁，火山土壤肥沃易于保湿保温，同时咖啡庄园大量种植遮阴树降低冬季霜降的危害，造就了安提瓜独特的微型气候，孕育出酸甜苦极为均衡的咖啡风味。
安提瓜有着饱满的果香和优雅的酸质，同时伴有些许烟熏风味，与深度烘焙所带来的烟熏风味是不一样的。
薇薇特南果
薇薇特南果的咖啡种植海拔高达1800~2100米，是危地马拉气候最干燥、海拔最高的咖啡产区。
这里的咖啡风味属于典型的极硬豆(SHB)，有着活泼明亮的葡萄柚、莓果酸香，甜感突出，非常有个性的风味。
危地马拉咖啡常见的处理法
危地马拉咖啡常用水洗处理法。
因为危地马拉水资源丰富，拥有享誉世界的伊萨瓦尔湖和阿蒂特兰湖，水洗处理工厂比比皆是。这使得咖啡鲜果可以在采摘后尽快得到精致处理，对于提高咖啡品质有着非常重要的意义。
危地马拉咖啡的等级划分
危地马拉咖啡是以生豆硬度来划分等级的，而生豆硬度主要与海拔有关，海拔越高，豆子越硬。
海拔高度是危地马拉咖啡等级评定的重要依据，颗粒大小和瑕疵比例不在考量范围内。
·PW级:PrimeWashed(优质水洗豆)，最低等级，种植于750~900 米。
EPW级:Extra Prime(特优质水洗豆)，种植于900~1050米。
·SH级:Semi Hard Bean(稍硬豆)，种植于1050~1220 米。
HB级:Hard Bean(硬豆)，种植于1220~1300米。
·SHB级:StrictlyHard Bean(极硬豆)，种植于1300 米以上。
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