自制酸奶乐趣多

使用保加利亚菌粉的酸奶

自制酸奶是很有意思的过程。通过牛奶发酵，合适的温度和时间让乳清和乳蛋白在容器中凝固，最终形成了美味的酸奶。

最近，我家开始使用保加利亚酸奶菌粉制作酸奶，这个微小的变化为我们的自制酸奶传统带来了新的丰富体验。以前我们使用丹尼斯克酸奶菌粉，酸味较为温和，像是一股柔和的微风；而现在，转换成保加利亚酸奶菌粉后，酸奶变得更加浓郁，酸味更加突出，口感也更加硬朗。相比使用丹尼斯克酸奶菌粉，通常情况下，使用保加利亚酸奶菌粉制作的酸奶会更加浓稠，同时乳清的产量也会增加。这是因为保加利亚酸奶菌粉的特性，它在发酵过程中更有效地分解牛奶中的乳糖，产生更多的乳酸，从而增强了酸奶的酸度，并促进了乳清的分离，使得酸奶更加硬厚。

在自制酸奶的过程中，我逐渐开始留意关于不同酸奶菌种的特点。丹尼斯克酸奶菌粉通常含有更多的保加利亚乳杆菌，而保加利亚酸奶菌粉则可能富含更多的保加利亚嗜热乳杆菌。发酵需求方面，保加利亚乳杆菌适合在较低温度下发酵，能够快速产生浓郁的酸味，而保加利亚嗜热乳杆菌则更适合在较高温度下发酵，促进酸奶的发酵活动。至于口感，由保加利亚乳杆菌发酵的酸奶通常口感浓郁但相对温和，而使用保加利亚嗜热乳杆菌发酵的酸奶可能味道更浓郁，口感更醇厚，但也更酸。

老爸在国外生活过，见识广博，喜欢那种酸到心坎的味道。酸奶嘛，本就是纯粹的酸奶，无增稠剂，无糖分，只有那浓郁的酸味，老爸对这种纯正的味道情有独钟，认为这才是真正的酸奶。有时候我烤贝果，他特别爱拿来厚重的酸奶抹在上面。用保加利亚菌粉做酸奶后，结果酸奶变得有点干了，里面的乳清也分离得比较多，老爸开始洋盘地弄酸奶碗来吃。

自己做酸奶，成了我们家的新传统。

酸的沁人心脾