一块紫色的祖传老山药

一碗紫色瀑布

又来吃奇奇怪怪的食材了。

重温孤独的美食家，看到五郎叔的山药泥盖饭，黏黏糊糊的很好吃，刚好手边有一块祖传老山药，来尝试一下。

这块紫山药也叫紫淮山学名参薯，是一种天然呈现出紫色的山药品种，它不是什么科技新品种，清代爱搞手账的屈大均在《广东新语》中就有记载，“肤色微紫，曰猪肝藷，最补益人”。

紫淮山，有野味

切开以后暗含乾坤

紫色的食物就代表了丰富的花青素，除此之外还含有人参的主要成分皂苷。

神秘的是它的原产地考证不实，有可能产于孟加拉湾的北部和东部，现在在我国分布在浙江、江西、福建等地。

我这几根来自赣南，品种是赣紫山药1号。它整体很壮，表皮粗糙，纹路像干裂的土地一样，毛刺非常硬，扎手。

看表皮真是丑陋，但是去皮以后，好像变身成另外一个物种了，紫色的果肉真的很漂亮，欣赏一下。

对齐紫色颗粒度

去皮很漂亮

山药里面有丰富的酶，切开立刻发生氧化反应，紫色瞬间会变成褐色，这时候用淡盐水泡几秒钟，就能保持紫色不变色。削皮的过程一定要戴手套，生山药的粘液粘在手上会过敏，后果是特别痒。

我整上锅蒸蒸了20分钟，浅尝了一下，这个状态是外面粉，里面脆脆的，还挺好吃的，没有什么异味，就是香香的山药味，这么大个拿着大口啃，挺过瘾的。

蒸好的山药一整块

假装芋泥球的山药球

算是好看的黑暗料理

再继续蒸15分钟，山药全部蒸透了，里面有些黏黏糊糊的质感，全部团成团，可以当芋泥来用。我在里面包了一颗桔子，做了一个圆滚滚的大幅。这个配色鲜艳而不真实，吃起来各是各的，这个做法不做也罢。

终于开始磨生山药了，这可是个体力活儿， 紫淮山它的质地很硬，磨起来累死个人。经过一个小时的有氧运动，我得到了这么一碗紫色瀑布，延展性极强，黏黏糊糊，我觉得它比普通的山药含水量少一些，更像流动的固体。

使劲儿磨磨磨

磨成一坨

盖在热热的米饭上

来点儿酱油

来点儿海苔碎

碳水+碳水的美味

来一碗热热的米饭，铺上厚厚的一层山药泥，滴点儿酱油，我用的是台湾的金兰酱油，更鲜甜一些，然后撒点儿海苔肉松碎，其他什么也没加直接拌匀了吃。

你还别说，真挺好吃的，而且一点儿也不扎嘴，没有生山药泥的刺麻感，滑溜的山药泥裹着热热的米饭，居然吃出了甜品芋泥盒子的感觉，饱腹且满足。

今天就这样啦，祝你吃的开心，拜拜。