南昌美食测评|烧杂素

做攻略时搜罗了好些南昌的传统菜，排着日子一个个吃过去，今天专门吃杂素。找了一家销量好的，看评价也挺靠谱，但愿不会踩坑。

只点了杂素，量蛮多，保温也不错，热腾腾、沉甸甸的一大份。看了一下，主要有木耳、白菜、鹌鹑蛋、炸丸子、炸肉皮、熟蒜、以及若干姜块。

简单咸鲜口，汁水很浓厚，所以炸猪皮有了发挥空间，吸满了汤，吃起来很有些像冻豆腐，是槽牙咬下去汁水四溢的程度，很是滋润。

鹌鹑蛋则应该是稍微卤过，或者真的是煮了很久，味道吃得相当透，即便是蛋黄也不会发干涩口。

木耳、白菜、熟蒜就是家常炖菜口味，胜在汤浓，像挂芡一样，所以并不会寡淡。

最好吃的是炸肉丸，炸物的口感还余下一点点，是脆弹的，当然，这不是“咔滋咔滋”的脆，只是表皮紧绷的脆。肉香浓郁，在这种炖菜里是天然的主角。

这菜吃着很舒服，是平实又满足的感觉，汤汁微微有些咸腻，但不过分，毕竟这菜也不是专门喝汤的。

之前搜过杂素的由来，实际上是宴席备菜时会剩余些菜料，就把它们烩成一锅菜，一方面不浪费，一方面解解满桌鱼肉的油腻。所以里面才会有炸丸子、皮肚这些平日不会特意备的食材。这也是此地一道难得不辣的菜。

在各地的宴席菜、八大碗、xx席上，其实都有类似的炖菜，但我觉得杂素可以称为此中翘楚，非常值得一试。