长沙小炒王者还得看居民区

长沙能成为经久不衰的网红城市，美食功不可没。

笔者记得2020年排队一个小时就能吃上饭的店，现在排队都得3-4小时起，真不知道这些人的热情怎么这么足，能排队这么久。

《傲椒的湘菜》第三季就提到了“流量归何处”这个问题，泼天的流量来了，网红店的老板们得接住，他们说，觉得自己家就是普通的餐饮店，不知道为什么节假日这么多人愿意来排队。

流量怎么来的，自然是不传的商业秘密。

犹记得“文和友”在深圳东门开店的时候，“茶颜悦色”一号难求的盛况，长沙人是把流量这一套玩明白了。

网红店排队排得心碎，那好吃的馆子还有哪些呢？

笔者打算春节在长沙过，于是计划发掘一批小饭馆。有本地人结伴前往的加持下，探了十来家馆子，整体来说，要在好吃的湘菜中寻找让自己眼前一亮的馆子，还是挺难。

商场有很多湘菜馆，基本是连锁店，追溯其源头，以前也是苍蝇馆子起家，后来资本的力量介入，味道趋于标准化。好吃下饭的特征，成为湘菜对外的面子。论及湘菜的里子，还是得找一些老街旧巷里面的馆子，这些馆子基本是家庭作坊，无分店，不连锁，每家有自己的独门秘籍，拿手好菜各不相同。

笔者从探过的十余家店里面挑了五家店，有三家店就不说名字了，因为在推荐度上还心存疑虑，如果读者觉得还好想去试试的话，可以私我。

先说黄兴广场站附近的这家馆子，临近地铁站，大众点评上100多条评价无一差评，符合我挑店标准的“宝藏小店”。这家店的个性在于老板并不喜欢别人做过多推广，说来的人多了，忙不过来。

于是我抱着极大的期望前往，终归还是略微辜负了期待。虽然同去的小伙伴都觉得这家馆子不惊艳，但是我还是找出了一些与众不同的地方。我觉得他们吐槽最大的点就在于菜品咸了，而咸度其实是比较好解决的问题。

腰花，通常是全方位检验饭馆水平的一道菜。考验的是餐馆对食材的处理，厨师的刀工和对火候的把握。好的腰花最好是不腥不臊，花刀切成麦穗状，口感脆嫩。显然，这家馆子的腰花在这三个方面符合要求。

牛肉和肥肠都是老长沙的炒法，有嚼头，有肉汁。鱿鱼条脆脆嫩嫩，搭配着小粒的蒜薹，加点汤汁拌饭那是一绝，口味上其实没得说。

再说说开福寺附近藏于居民区的馆子。

作为拿手菜的凉拌腰花，口感生嫩，颇有几分亮点，只是细品中我略感有一丝腥臊，但同伴并无异议，不知道是不是我运气不好。

醋炒蛋挺有特色，来自上海的朋友说还从没见过这种吃法。

其他菜品属于好吃下饭，但是印象并不深刻。

再说说木桥站附近这家开在路桥边的小店。

菜品看上去都挺新颖，稻花鱼、牛三鲜、小春笋、南瓜尖。我就喜欢两道素炒，其他的菜印象平平。

湘菜就是这个特点，都挺好吃的，都挺下饭的，但是如果碰到能比平时多干几碗饭的菜，那说明这家菜就很出众了。

最后说两家特别惊喜的店吧，“好旺角家菜馆”虽然在南门口地铁站附近，但深藏巷子，找了半天才找到。

老板娘笑眯眯地跟过来的客人打招呼，店里没几张桌子，环境挺嘈杂的，但几道小菜颇为惊艳。

牛腩炖得烂而不散，汤汁入味。

韭菜花炒瘦肉条，瘦肉条有点像风干肉，有几许风味。

旺火炒出的酸萝卜和牛百叶，带着锅气，简直是下饭神器。

就连红菜苔，都撒着星星点点的辣椒。

酸菜豆腐汤，几位长沙本地的朋友说，这就是老长沙的味道，豆腐脑碎碎地散落其中，酸菜梗和叶都有几分嚼劲，开胃得很。

马栏山这家最没抱期待的店，最让人惊喜。

洪西小区这片是安置小区，居民楼的楼下各种大排档、小饭馆林立。能在居民区中经营多年屹立不倒，没两把刷子怎么行。

“陸幺陸家常菜”这家馆子，开始打电话过去说想订位，老板说不用订，直接来就行。好在罗老师提前到了饭馆，才五点出头就开始排队。老板显然是错误估计他们的家的火爆程度吧。等我们六点到，门口已经黑压压地坐满了人。

当第一道菜上桌的时候，我就知道这家店会很惊艳。猪手和鸡爪就是那种软糯中带有一丝弹牙却并不散烂。

孜然牛肉炒得干干的，肉汁汤汁收在肉中，还带着锅气。这道菜名叫老婆牛肉，不知道是不是老婆爱吃的牛肉，还是老婆炒的牛肉很好吃？

生炒仔排，表皮煸得焦脆，配料的小葱和大蒜都很入味。

酸包菜跟小肉沫合炒，简单直接的下饭菜。

莴笋丝脆嫩异常，可以肯定绝对是在高温中翻炒的，因为只有高温翻炒的蔬菜，才能感觉到水份锁在其中。

当菜好吃的时候，平时只吃半碗饭的罗老师忍不住多干了两碗饭。一家店好不好吃，说再多的也没用，光盘行动就是最好的证明。

春节马上就要过去了，长沙那些远离网红打卡区的四方坪、马栏山，王者小炒静静待在那等着我们去发掘。

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