果酒该有怎样的本质魅力

62.酒史：果酒的本质魅力是什么

   猿猴酿果酒，当然不是猿猴掌握了酿酒的技艺，而是充分利用果酒本身的自然发酵。猿猴所掌握的是，在有果实的季节里，把果实采摘下来放到山洞的某个天然石器中，让时间，空间和环境里的综合因素去酿造佳酿。

    当人类出现以后，这种酿酒的习惯一直延续下来了，古人渐渐学会了更多系统的方法，利用果实的自然发酵来制作酒。

    发酵就是果酒最本质的魅力。自然发酵的酒既可以保留水果的原始风味，层次丰富，又能让酒本身在发酵过程中变得醇厚，口感佳美。在所有酒品中，果酒有着自己独特的口感和风味。

    从果酒本身来说，这种古老的酒类一直是人们生活的一部分。从现代人的知识层面来分析，果酒的制作就是无氧环境下，利用酵母菌进行发酵。也就是是酵母菌将鲜果中的双糖或单糖进行糖酵解，进行乙醇发酵把鲜果变成酒。

   距今约2700年的山西周代北白鹅墓地中，还发现了先秦时候的果酒，考古学研究的证据显示，在这里出土的液体被认为是我国古代最古老的果酒遗存。