译199 | 为什么哥伦比亚咖啡在世界咖啡师大赛上如此受欢迎？
世界咖啡师大赛长期以来一直是展示世界上最有趣和最独特咖啡的平台。近年来，越来越多的比赛选手在日常出品中使用“被遗忘的”阿拉比卡品种，甚至是不同的咖啡品种。
最明显的趋势之一是许多咖啡来自哥伦比亚。尽管该国肯定以生产优质咖啡而闻名，但似乎有少数但越来越多的哥伦比亚农民正在销售稀有和鲜为人知的品种——许多WBC比赛选手在他们的比赛中使用了这些品种。
此外，过去几年在WBC舞台上使用的许多瑰夏也是在哥伦比亚种植的。那么，为什么哥伦比亚咖啡在比赛中如此受欢迎呢？这种趋势在未来可能会持续下去吗？
为了找到答案，我采访了森林咖啡的埃利亚斯·贝特、格兰哈拉埃斯佩兰萨咖啡馆的玛丽亚·亚历杭德拉·埃斯科瓦尔·韦尔塔斯以及 2023 年世界咖啡师大赛亚军丹尼尔·里奇。
哥伦比亚种植哪些咖啡？
根据国际咖啡组织的数据，哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，也是最大的阿拉比卡生产国。据估计，全国17个不同地区和部门有超过550,000个小农户种植咖啡。
哥伦比亚以生产始终如一的高质量和均衡的阿拉比卡品种而闻名。该国的最佳生长温度、高海拔、充足的水资源和肥沃的火山土壤为种植优质咖啡提供了理想的条件。
哥伦比亚种植的常见阿拉比卡品种包括：
·Typica– 世界遗传和文化上最重要的阿拉比卡品种之一
·Bourbon– 在高海拔地区种植时产生出色的咖啡品种
·Caturra– 波旁的天然突变，具有良好的产量和质量潜力
·Castillo– 哥伦比亚最常见的阿拉比卡品种，因其抗叶锈病而发展
除了生产高质量的品种外，越来越多的哥伦比亚咖啡农开始使用更多的实验性加工方法来进一步增强感官特征。
为什么更多的世界咖啡师大赛参赛者使用哥伦比亚咖啡？
在世界咖啡师大赛等著名赛事中，咖啡专业人士长期以来一直使用一些最独特、得分最高的阿拉比卡品种来展示其独特而理想的风味特征。然而，近年来，似乎越来越多的比赛选手选择哥伦比亚咖啡。
Elias Bayter是哥伦比亚托利马 ElVergel Estates 的共同所有者。他还是哥伦比亚精品咖啡出口商 Forest Coffee 的管理合伙人和加工处理总监。
“我认为很多 WBC 比赛选手现在都在使用哥伦比亚咖啡，因为我们的处理方法已经在很多方面发生了变化，”他说。“更重要的是，在品种、气候和地形方面存在如此多的多样性——将哥伦比亚定位为高品质咖啡的顶级生产国。”
我们什么时候在WBC舞台上看到哥伦比亚咖啡？
回顾过去几年的世界咖啡师大赛，有许多著名的选手使用哥伦比亚咖啡。其中一些包括：
·意大利咖啡师丹尼尔·里奇，在 2023 年 WBC 中获得第二名。丹尼尔使用了来自芬卡米兰的 Gesha 和 Caturra 的混合物
·澳大利亚的杰克·辛普森，他在 2023 年 WBC 上排名第三。杰克使用了 Ombligon ——一种相对不为人知的阿拉比卡品种——来自Finca El Diviso
·今年的美国咖啡师冠军 Isaiah Sheese，他使用了来自 Finca Bella Vista 的粉红波旁
·2022 年世界咖啡师冠军安东尼·道格拉斯，他也使用了来自芬卡埃尔迪维索的西德拉
·有史以来第一位赢得 WBC 的哥伦比亚人，2021 年冠军迭戈·坎波斯，他使用了Coffeea eugenioides——一种来自 Finca Las Nubes 的 “被遗忘” 的咖啡品种，被认为是精品咖啡的新宠儿
·其他几位参赛者在 2021 年 WBC 中使用了哥伦比亚优生化物，包括亚军安德里亚·艾伦和澳大利亚选手休·凯利，后者排名第三
Maria Alejandra Escobar Huertas是哥伦比亚著名咖啡农场Café Granja La Esperanza的营销总监。像埃利亚斯一样，她也认为新的加工技术正在推动更多的WBC 比赛选手使用哥伦比亚咖啡。
“新品种不仅有助于提高哥伦比亚咖啡的受欢迎程度，收获后加工的创新也是关键，”她说。
哥伦比亚是否开始种植更多高端品种？
尽管哥伦比亚已经以生产 Castillo、Typica、Bourbon 和Caturra等优质品种而闻名，但该国最近似乎出现了越来越多的更独特的高端咖啡。
除了哥伦比亚开始种植更多的 Gesha 外，哥伦比亚生产的其他稀有品种和物种包括：
·Sidra – 使用埃塞俄比亚本土品种和波旁开发
·Pink Bourbon – 黄色波旁和红色波旁的混合体
·Ombligon
·Eugenioides
·Java– 从埃塞俄比亚地方品种阿比西尼亚（Abysinia）中选择的种群，于1990年代初首次引入拉丁美洲
·Pacamara– 起源于帕卡斯和马拉戈吉佩之间的杂交，以其大豆子大小而闻名
·Sudan Rume – 罕见的波旁品种，最著名的是 2015 年世界咖啡师冠军 Sasa Sestic 使用
“一些哥伦比亚生产商首先在他们的农场种植 Gesha 和Pink Bourbon作为新品种，”埃利亚斯说。“还有许多自然突变，可以迅速成为新兴品种的一部分，因为它们更独特。
Daniele Ricci是瑞士苏黎世MAME Coffee的咖啡师。
“我品尝过哥伦比亚的许多品种，质量标准令人惊叹，”他告诉我。“我有机会尝试
Pink Bourbon、Sidra、Sudan Rume，当然还有 Gesha 和Caturra——我在 2023 年的 WBC比赛中使用了它们。”
“著名”咖啡生产商
除了具有出色的潜力和创新处理方法的品种外，哥伦比亚还拥有一些最著名的精品咖啡农场和庄园。许多 WBC 竞争对手从这些农场采购咖啡——帮助进一步建立他们的声誉。
“来自 La Palma y El Tucan 的咖啡赢得了2019年的 WBC，而 Finca Los Nubes 在2021年赢得了冠军，El Diviso在2022年赢得了冠军，”丹尼尔说。“我也在三个不同的全国比赛中使用了 Cafè Granja La Esperanza 的咖啡 - 我发现他们的咖啡味道令人难以置信。
埃利亚斯告诉我，哥伦比亚咖啡生产商的辛勤工作和奉献精神帮助他们在全球精品咖啡领域得到了更多的认可。
“我认为这些农场是众所周知的，因为他们专注于使用创新的加工方法和种植新品种来开发更高质量的咖啡，”他解释道。“这是一项艰苦的工作，但比赛是农民展示咖啡的一种方式。
我们能在未来几年看到这种趋势继续下去吗？
由于哥伦比亚精品咖啡行业的创新没有放缓的迹象，可以肯定的是，许多世界咖啡师大赛的选手将继续使用哥伦比亚咖啡。
“即使不使用实验加工或发酵技术，哥伦比亚也能种植出优质的咖啡，”丹尼尔说。“但新兴趋势也会影响选手，以及他们将要参加比赛的一年中的任何规则变化。
“此外，哥伦比亚的农民正在实施如此多的新收获和加工技术，我们需要数年时间才能品尝到结果，”他补充道。
埃利亚斯对此表示赞同，他说：“我认为一个将越来越受欢迎的新趋势是农场通过在同一棵树上种植五代种子来开发自己的品种。因此，它成为农场独有的自然突变。
“哥伦比亚有如此多的生产商——从小到大——正在以真正创新的方式接近加工方法，”他补充道。“这给了使用这些咖啡的 WBC 比赛选手更多的优势。
随着哥伦比亚受到如此突出的关注，该国正在举办越来越多的开创性行业活动，例如将于2023年9月14日和15日在麦德林市长广场举行的 PRF 哥伦比亚。反过来，哥伦比亚作为高品质阿拉比卡咖啡主要生产国的声誉只会继续增长。
与此同时，玛丽亚表示，哥伦比亚开始种植更多类似于巴拿马和萨尔瓦多的“精品”咖啡——进一步巩固了其作为 WBC 比赛选手流行产地的地位。
“由于该国丰富的咖啡生产历史——以及许多种植地区——我们将继续创新和发展，”她告诉我。
WBC 的其他重要国家
除了哥伦比亚，巴拿马一直是世界咖啡师大赛参赛者的最爱。巴拿马咖啡生产出世界上最好的 Geshas，因其细腻而复杂的风味而备受推崇，因此在 WBC 舞台上表现良好。
但是，我们可能会在世界咖啡师锦标赛上看到更多生产国
“一些中美洲和南美洲国家，如危地马拉和厄瓜多尔同样生产优质的咖啡，”玛丽亚说。
与此同时，丹尼尔告诉我：“巴西肯定会证明，这不仅仅是数量问题，一些亚太生产国也可能变得更受欢迎。
哥伦比亚当然有潜力继续成为世界咖啡师大赛参赛者的最爱——特别是拥有如此多新的和令人兴奋的阿拉比卡品种和加工方法。
然而，与此同时，我们还需要关注拉丁美洲及其他地区的其他生产国，看看他们是否也能建立与哥伦比亚类似的声誉。
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