快速注册

新书｜从《消失的名菜》找寻已经远去的广州味道

广州出版社 2023-08-28 10:46:49 广东

“食在广州”，是对广州饮食文化的美誉，饮食生活是社会风采和时代发展的缩影。8月18日, 《消失的名菜》新书分享会在2023南国书香节暨羊城书展主会场举行。本次活动由书香羊城全民阅读活动组委会指导，中共广州市委宣传部、广州市新闻出版局（广州市版权局）、广州市文化广电旅游局主办，广州新华出版发行集团承办，广州市广播电视台、广州出版社、广州博物馆和中国大酒店协办。

搜寻旧时的老菜单、老菜谱，向粤菜文化寻根问宗，还原与重塑一批名扬全省的民国粤菜，重现广州古早味道，让市民读者、饕餮食客在羊城书展中“重遇”岭南名菜。广州博物馆副馆长朱晓秋、本书作者之一李明晖以及中国大酒店行政总厨徐锦辉与现场观众分享了《消失的名菜》的撰写体会，介绍那些消失名菜背后的历史、文化、社会和掌故，讨论了粤地饮食文化两千余年的发展变迁历程，民国时期“食在广州”享誉天下的盛况。徐锦辉总厨更分享了江南百花鸡、白汁昆仑斑、腊肠月等消失的名菜复原重塑的具体过程。《消失的名菜》将餐桌名菜记录于纸面，从名菜中深入挖掘广州历史，传承发扬广州饮食文化，透过饮食文化的窗口，领略丰富的岭南文化与生活民俗。

图书通过六大板块对项目的起源、研究基础、复原重塑、文旅融合推进的全过程进行整体回顾。

第一部分为“缘起：从老菜单里引发的思考”，从菜单背后的”饮食流变“出发，探寻广州的发展与变迁。 第二部分为“溯源：博物馆里的广州味道”，将馆藏秦汉至民国与饮食相关的文物融会贯通，对粤菜两千余年的发展历史作较为系统的回溯。 第三部分为“在地：食在广州的近代往事”，通过对民国菜单和菜谱的历史信息进行多维度释读，反映近代广州的社会生活百态。 第四部分为“寻味：从纸面到餐桌”，总体回顾“消失的名菜”项目从缘起到落地的全过程，总结项目两季以及各子系列的特点和意义，挖掘每一道菜品的历史内涵和复原过程中的故事。

第五部分为“情味：菜单里的广州精神”，从民国菜单、老菜谱以及粤菜发展源流出发，提炼升华粤菜里所折射出的广州城市精神和性格。 第六部分为“融合：从名楼名菜中读懂广州”，介绍“消失的名菜”如何从文旅融合项目逐渐发展成文创服务品牌，使其代表广州走向中国，走向世界，通过“名楼+名菜”的方式，让大家读懂广州。

《消失的名菜》的装帧由三次获得“中国最美图书”的许天琪设计师打造，分为精装版和平装版。其中，精装版设计为线装书的样式，带书函，模拟民国的菜谱，封面采用颇有质感的江户彩织锦，烫压陆羽居菜单的纹饰；书中涉及的菜单均采用宣纸加毛笔字呈现，让人仿佛亲自触摸民国菜单，颇有身临其境之感。最值得称道的是“二京果”“五柳石斑”“仙翁奶露”三个菜式的图片运用了感香油墨，让读者不但可以阅读文字，还可以闻到淡淡的不同食物之味，显示出设计的匠心所在。此次羊城书展上，《消失的名菜》平装版首次与广大读者见面，精装版、平装版内容相同，装帧各有特色，平装版更为实惠，满足不同读者的选购需求。