低脂高蛋白 hummus

记得第一次在餐厅吃到“hummus”的时候，我满心疑惑“这苍白的令人毫无食欲的酱是什么鬼？”

而当我吃到嘴里的时候，心里的问号对影成三个“没味道啊？？？”。然后长达数年之久，我再也没去过那家餐厅。

直到有一天我自己做了一碗“hummus”，我才明白这货的迷人之处——可能是当年的我还不懂品尝美食，也可能是那家餐厅的hummus做的的确不怎么样——反正我爱上了我自己做的hummus。

所以hummus到底是什么？用我们俗话讲，这货叫“鹰嘴豆泥”，老家在中东沿地中海地区，土豪们会用它来搭配肉、菜、饼来吃，是真正的餐桌绿叶。由于配料和做法都相当简单，所以我先把做法说了。

鹰嘴豆泥hummus

鹰嘴豆罐头、芝麻酱、孜然粉、大蒜、柠檬、盐、橄榄油

|以上配料的分量以个人口味为准，所以没有标明具体的分量，我自己的配比基本是半罐豆子、2大勺芝麻酱、1勺孜然粉、1-2瓣大蒜、半只柠檬汁，供参考；

|把鹰嘴豆罐头中的豆子倒出来，放在沸水里过一下捞出来，沥干水分放进搅拌机里；

|把鹰嘴豆和芝麻酱、孜然粉、大蒜、柠檬汁、盐全都放进搅拌机，倒一点橄榄油进去搅拌，如果搅拌后觉得太干了就继续加橄榄油进去，直到自己满意的浓稠度；

| 喜欢顺滑口感的就多搅拌一会儿，喜欢有颗粒口感的就少搅拌一会儿，搅拌好了鹰嘴豆泥就做好了。

是不是超级简单，只需要一个搅拌机，你就拥有了hummus。

我通常是用来蘸蔬菜和玉米片，清脆水灵的芹菜和难以下咽的胡萝卜，切成手指大小，就成了hummus的好搭档。

讲究一点的吃主可能这时候要问我了“人家中东都用tahini来做，你用芝麻酱，不正宗！”。

那么tahini和芝麻酱是什么关系捏？tahini是白芝麻脱了皮并且还没熟的时候磨成的酱，我们的芝麻酱就是芝麻带皮炒熟了磨成的酱。

如此说来，我之前在餐厅吃到的可能就是tahini做的hummus，所以我觉得并不好吃，原因是大部分果实的风味都留在了皮里面（你想想葡萄酒），而且炒熟之后风味通常更加浓郁（你想想晚收的陈年葡萄酒），所以芝麻酱版本的hummus其实是风味加强版的（个人理解）。

下面我来科普一下hummus的主角——鹰嘴豆。鹰嘴豆的英文是chickpea，本身营养价值很高，近几年在中国也比较流行。

鹰嘴豆本身可以做沙拉、做汤、做酱、做饼、做蛋糕，是素食爱好者的首选。鹰嘴豆罐头里面的汁液是可以打发的，一定程度上可以替代打发的蛋白，如果下次你做柠檬派又不想生吃蛋白的话，那就试试打发鹰嘴豆浸泡液吧！