清爽又开胃！只要10分钟就能搞定的酸汤鱼谁能不爱？

最近几天预报的温度要到40度，一动一身汗，热的人没胃口，搞个开胃的贵州风味酸汤鱼吃吃。

鱼的种类并不挑，我用过鲈鱼、草鱼，黑鱼、清江鱼，只要肉厚刺少就行。

挑条活蹦乱跳精神头好的，让老板帮你处理干净，剔骨切片。

在腌制之前，我会把鱼片放到葱姜水里泡个10来分钟，这个过程可以有效去除草鱼等河鲜身上的土腥味，算是一个百试百灵的小妙招。

接着鱼片攥一下，再加盐、白胡椒粉、少量的淀粉上一层薄浆。它作用是保护鱼片，省的煮熟了筷子一夹，没到嘴里就碎掉(┬┬﹏┬┬)。

这边起油锅，把鱼骨头煎到两面金黄，再倒入开水，煮个几分钟。

油脂在高温下乳化，然后我们就能得到一份奶白的鱼高汤🤤🤤🤤

捞出鱼骨，就可以用红酸汤制作汤底。

贵州的红酸汤有两种。

一种是生酸，兑汤之前需要起个油锅，酸汤加一些香料蔬菜什么的炒制一下，自己调味。人家那种特色餐饮店那种高阶玩家，都有自己独门看家的配方。

另外一种是熟酸，厂家用自己配方炒制并调味过的。我买的就是这个，商家管它叫全料酸汤。对我们这种懒人、对酸汤驾驭尚不熟练的人就很好友好。直接挖几勺，兑到汤里，再尝着一点点盐就完事儿。

下鱼片，鱼肉很好熟，变色就差不多了

最后金针菇、蒜苗一烫，关火，滴上木姜子油（买红酸汤都会送），就大功告成，可以开吃了！

为什么没有拍细节图特写图让各位实现云吃饭？

因为实在太好吃了，根本没顾上！

一口软嫩鱼片一口汤，酸中又带着一点点辣，这谁顶得了？

我呼噜呼噜就是三大碗。

嘿嘿，打算晚上，再用红酸汤涮个青菜什么的。

就，感觉自己已经成为精神贵州人，一天不吃酸，走路打窜窜~