来自鸡蛋的“新消息”
一直以来，对于吃多少鸡蛋合适的争论和研究不断。
到底是不是该一天只吃一个鸡蛋呢？一天最多可以吃多少个鸡蛋呢？煎蛋、荷包蛋或白水煮鸡蛋是全世界最受欢迎的早餐食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂，鸡蛋是最有营养的食品。
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大家可以看看我之前的一篇《一个鸡蛋引发的“血案”》，鸡蛋吃多了不好，吃少了也不行。已经有很多的学者，对进食鸡蛋的数量做了研究：
2003年的研究表明，每周食用7个以上鸡蛋的女性患糖尿病的风险会比常人高出77%。
2018年刊登在《心脏》（Heart）期刊上的研究《Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults》，是一项对近50万人进行的研究，结果表明每天吃少于一个鸡蛋可能降低心脏病或中风的风险。不吃或少吃鸡蛋的成年人，与每日吃一个鸡蛋的成年人相比，心血管病死亡风险降低了18％，出血性中风死亡的风险降低了28％。
2019年发表在《美国医学会杂志》上的最新医学研究表明如果一天吃两个鸡蛋会导致心血管损伤和过早死亡。
2020年10月，中国医科大学王悦教授在" British Journal of Nutrition "上在线发表了题为"Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey"的研究报告，该研究表明较高的鸡蛋摄入量与中国成年人患糖尿病的风险呈正相关，每天食用一个或多个鸡蛋的人患糖尿病的风险增加了60%。
多个研究都表明，一天吃一个鸡蛋似乎是有点多了。
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最近，关于鸡蛋的研究又有了新的结果，2023年1月美国波士顿大学研究团队在Nutrients上最新发表的研究Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。
这项研究表明，四年随访后，与摄入<0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。而且在健康均衡饮食的基础上（增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，还保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，会使高血压患病率降低25-41%。
因此，总结历年来的研究，鸡蛋不能少吃，也不能多吃，目前的数据表明，每周5-6个是最好且最合适的量，既能将其对心血管系统相关的保护作用放到最大，又不会增加全因死亡风险或增加糖尿病的风险。
数一数，你一周吃了多少个鸡蛋？
参考：
1.Djousse, L, Gaziano, JM, Buring, JE, et al. (2009) Egg consumption and risk of type 2 diabetes in men and women. Diabetes Care 32, 295–300.
2.https://heart.bmj.com/content/104/21/1756 Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults
3.https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2728487 Victor W. Zhong, PhD, Linda Van Horn, PhD, Marilyn C. Cornelis, PhD, et al.Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality.JAMA. 2019;321(11):1081-1095.
4.Chenxi Qin, Jun Lv, Yu Guo, Zheng Bian, et al.Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. Vol104, Issue 21.
5.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36771213/ Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults
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