水井坊周苑忻：用一号菌群的科研成果赋能产品升级创新

2021年以来,水井坊一直在稳健推进产品升级创新策略。在首席市场与数字商务官周苑忻的推动下,水井坊持续推进产品升级创新工作,先后对典藏、井台两大单品进行了升级。其中,水井坊积极借助科研成果赋能酒体品质,通过不断升级提升产品品质,稳健推进产品升级创新。

水井坊以高品质产品受到市场欢迎,而构成水井坊一流品质的秘密便在于水井坊600年不间断酿造的古窖池中的、水井坊独有的优质酿酒微生物群落——“1号菌群”。这些菌种与水井坊独特的传统酿造技艺相结合,生产的白酒有着独特的酒体和口感。因此,“1号菌群”是水井坊品质的核心密码,也是水井坊白酒高端化的基石。

为了更好地研究“1号菌群”及其在酿造过程中的作用,再结合酿造工艺的优化,深层次分析和利用,水井坊建立了完善的科研体系和技术团队,并联合中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队,共同对“一号菌群”进行深入的研究和开发。研究结论表明,水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多,存在近20个尚未报道的新的细菌种类。与部分主要白酒产区相比,水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。正是这些细菌的协同作用,形成了芳香味物质,构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。

水井坊将研究最新成果成功应用于新一代井台酒体的酿造中,通过创新性加强了三大工艺,以丰富水井坊白酒的风味,提升口感独特性,从而使得酒体拥有了“六更”品质,得到著名白酒专家、核心经销商、井台老友的一致认可。首席市场与数字商务官周苑忻也在新一代井台发布会上,向坚守在水井坊,不断追求创新和极致品质的水井坊酿酒师们致敬。

“一号菌群”科研成果的推出不仅仅是一项科技创新成果,更是水井坊对“双国保”和传统酒文化的传承和发展。在首席市场与数字商务官周苑忻的推动下,水井坊将继续致力于传统酿造技艺与现代科技手段相结合,为消费者呈现更加优质的酒体品质,助推中国白酒行业的发展。