首版杭州《米其林指南》正式发布，上榜餐厅不多，但选择并不差
文 / 吴诗源
5 月 30 日，首版杭州《米其林指南》在杭州君悦酒店正式发布。4 月底《米其林指南》刚刚预热了杭州版，这是在上海、广州、北京和成都后，《米其林指南》进入的第 5 座中国内地城市。
这次公布的杭州版《米其林指南》共有 51 家餐厅上榜，其中一星餐厅有 6 家，此外就是 12 家“必比登推介”和 33 家“米其林指南入选餐厅”了。没有二星和三星餐厅，并且一星餐厅的数量也低于 2018 年首版广州《米其林指南》（8 家）。
2023 杭州《米其林指南》星级餐厅榜单一星： 珀 桂语山房 解香楼 金沙厅（杭州西子湖四季酒店） 龙井草堂 新荣记
首版《米其林指南》一般上榜餐厅数量会比较少，这也在情理之中，而杭州首版的 51 家餐厅其实还比 2022 年初发布的成都首版还要多 1 家餐厅。并且这次杭州首版就有侍酒师奖和服务奖两个个人奖，整体也显得更加成熟。
事实上这次杭州首版《米其林指南》的评价整体还算不错，一方面是榜单照顾到了丰富的菜式，除了创新菜，也有大量的浙江菜和杭帮菜这样的本地菜系。而“必比登推介”和“米其林指南入选餐厅”更是不乏面条和点心（尤其 12 家“必比登推介”里，杭帮菜 5 家，7 家面馆和小吃店），接地气的努力可见一斑。
同时上榜餐厅的选择还是经得起考验的，有“坑”，但不算多。而相比之下酒店餐厅占比也不大（广州星级餐厅目前还是酒店餐厅占主导），《米其林指南》对杭州还是体现了相当的诚意。
星级餐厅里面，珀的主厨 Alan Yu（余溟烨）是在 2022 年接手餐厅的，这位名厨有包括 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 在内的背景，这次拿下一星不奇怪（也是星级餐厅里唯一的创新菜餐厅），甚至之前也被预测有可能空降二星的。
此外，桂语山房、解香楼、龙井草堂以及杭州西子湖四季酒店的金沙厅都是做浙江菜，米其林大户新荣记（位于西溪国家湿地公园）做的是台州菜。其实包括龙井草堂和金沙厅这些在榜单颁布前都被寄予厚望，未来如果有餐厅升星，也很大可能从这几家当中诞生。
2023 杭州《米其林指南》侍酒师奖 叶晨翔（Wild Yeast） 2023 杭州《米其林指南》服务奖 李梦萍（桂语山房）
人均消费 300 元人民币以内的“必比登推介”餐厅中几乎全是杭州本地的日常饮食，《米其林指南》官方提到了宝中宝食府的招牌冷菜腰花王、葱包肉和腊笋肉；福缘居（上城）的招牌菜油淋鸡、酱肉蒸笋和素鸡；荣鲜面馆（钱江路）的酸菜鱼片面等等。
而这次有多家面馆上榜，“片儿川”的名头应该会被更多杭州以外的同学们所知了。
这次的“米其林指南入选餐厅”涵盖了 10 种菜系，当中也有不少被认为可以进入星级餐厅。几家酒店餐厅位列其中，包括黄龙饭店龙吟阁、西湖国宾馆的紫薇厅都是老牌的宴请场地，而堪称新贵的杭州柏悦的悦轩、法云安缦的兰轩等也是底子扎实。
有意思的是，如果看人均消费，这也可能是跨度最大的一次，当中德明饭店、叶马餐厅这些口碑相当不错；胡庆余堂药膳除了清爽健康，它将药材大量融入菜式当中，这样的定位相当独特；还有王氏烧饼——今年它已经开到 20 年，这次上榜后也被称为是杭州首家“米其林烧饼”（其实还有油条豆腐脑这些），它人均仅仅 10 元。
2023 杭州《米其林指南》“必比登推介”（共 12 家）： 宝中宝食府、方老大、复兴面王、福缘居（上城）、蕙心小吃店、金仲帮、庆春朴门、荣鲜面馆（钱江路）、伍子面馆、笑典皇、小劳馄饨、知竹（西湖） 2023 杭州《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 33 家）： 1913、Wild Yeast、百县千碗名家厨房、大头隐食小馆、德明饭店、福泉书院、福宴、观言鎏金、桂语家面（西湖）、湖滨 28（杭州君悦酒店）、虎哥私房菜、胡庆余堂药膳、江南渔哥、奎元馆（解放路）、兰轩（杭州法云安缦）、里安（杭州康莱德酒店）、龙吟阁（杭州黄龙饭店）、楼外楼（孤山路）、芒种（拱墅）、三嚥阁、水漾、天伦里（西湖）、万丽轩（杭州临平万丽酒店）、王氏烧饼、武林坊、无名氏面馆、寻味江南、叶马餐厅、一痕月、粵榕轩-君宴、悦轩（杭州柏悦酒店）、知味观·味庄、紫薇厅（西湖国宾馆）
