马叙伦

《马叙伦的″马先生汤″》陈再明23.3.16

解放后，曾任教育部长的马叙伦，他在国民政府时代，曾任教育部次长，在北京大学任教。早在1916年春，袁世凯叛国称帝时，北大文科教授马叙伦，即日離职去，一时有″挂冠教授′之称。40年代，他反对南京政府的专制统治，组织民主促进会，奔走呼号。 几十年前，北京餐馆的食谱，以名人名命名的有三样:赵先生肉、张先生豆腐和马先生汤。这马先生汤，就是马叙伦先生所创。那么，这汤是怎么调制的呢？据说: 此谓三白汤也。三白者菜、笋、豆腐也。此汤制汁之物无虑二十，且可因时物增减，惟雪里葓为要品，不可少。然制成后，一切其他物味皆不可加，如太羹玄酒，因知加味者不知汤之佳处也。今在北平，惟中央公园长美轩之马先生汤，十客九饮，叹为美汤，其汤未加味也。 马叙伦与马寅初，被称为″浙东二马″，都是当代著名学者。马叙伦是著名的考证学家，以治老庄之学著称。他在北大讲学，有“马天下″之称，因他主讲大学一年级必修国文，一定要讲《庄子-天下篇》而被称。《天下篇》是不容易讲的，内容太丰富了，他一讲就是一年。于是，第二年又从头讲起，永远是这么讲下去。这样一来，每个北大学生就受过《天下篇》的常识教育。但他的哲学修养，却不及另一位北大教授冯友兰。马寅初与冯友兰，另篇再写。 马叙伦晚年，曾在西湖楼外楼题壁诗，云:

不用迂生叹陆沉，

倚天一剑酒尊深。

当年事等辽东豕，

江海浮槎此日心！

此意至可吟味！