“玉林风味”是什么味？

玉林在广西美食界那是响当当的。

各地常见冠以“玉林”知名的美食：玉林博白白切、玉林牛巴、玉林牛腩粉、玉林牛料、玉林狗肉，以打上玉林标签为正道。玉林人善给食物命名，名字听上去新奇有趣，跑过去一尝，原来以前吃过。

正因如此，去玉林寻味是每个老饕心中的必选项。

小贴士：文章最后我会列出美食所在的店名。

玉林米粉

玉林牛腩粉/牛巴粉

玉林宾馆对面的曾二十四是一家人气颇旺的粉铺，有当地人说他家的牛腩粉并不是玉林的经典味道，但并不妨碍成为当地小吃人气排行之首。点了一份外卖，牛腩的爽口弹牙惊艳了我，于是深夜跑到门店又吃了一碗。

除了牛腩，这里的牛巴粉也是必尝的玉林特色。以前听说过牛干巴，牛肉干。牛巴是玉林独特的叫法，其实就是牛肉干。玉林牛巴偏甜，用来配粉，让滋味更鲜甘怡人。

肉蛋实则肉丸，玉林叫法而已，加上几颗在碗里，更丰盛。

螺蛳粉

玉林也有好吃的螺蛳粉，有两家我特别喜欢。

老陈记的螺蛳粉，汤鲜，笋酸，配料多。如果要加辣版的，那满满一层红油看着让人犯怵。不同于柳州，这边的粉偏柔软一些，更符合本地人的口感。

另一家蒋记开在玉柴，配菜摆满了整整一张案台，吃上一周不重样。这家的粉很好吃，但是我在小红书上推荐后，有附近的人说这家卫生堪忧，也有人说这家味道偏甜（奇怪，我怎么没吃出来），各有所好罢了。

大碌米粉

大碌米粉也叫大米粉，不同于一般米粉的爽滑，大米粉口感糯糯的。我在“关禄”尝试了人生第一碗大碌米粉，他们按盆卖的，配菜是猪粉肠、猪肝之类。煮好之后看上去像一锅面汤。不算是我爱的口味，尝尝新而已。

玉林测测粉

测测粉摊看上去像是一个卖麻辣烫的，摆满了各种串串，选上几串牛杂、油果、平菇、蔬菜等，然后加一份米粉。米粉盛在捞勺里面，在汤水中上下浸烫，发出“测测”的声音，是不是因为这个才叫测测粉呢？测测粉是市井小吃集大成者，配菜多样，丰俭由人，既能果腹又能解馋。

此外，玉林生料粉也颇有名气，我曾在路边摊吃过一碗，汤鲜、料甜、粉香。只是灯光昏暗未曾拍照。

云吞

云吞是中国历史悠久的一种小吃，最质朴的做法就能呈现最鲜美的味道。

以猪筒骨为料精心熬制的汤底，云吞皮薄，里面的馅是纯肉打制，紧致异常。汤里打上一个水煮蛋，撒上葱花，更为鲜香。云吞吃完别忘了喝上几口汤，筒骨汤的鲜美让人浑身舒坦。

福绵鸭

采用了玉林美食的做法，白切。肉质细腻，看上像少女的皮肤一般光滑剔透。配上酸甜的姜丝，绵烂的豆子，再喝着清淡的鸭血菜汤。此物夏天吃，更为清爽宜人。

玉林白切以博白人做得最好。想着以后得专门去一趟博白县，于是没有特意品尝玉林市区的白切了。

玉林牛料

去吃牛料之前，我做足了功课。

朋友们推荐的几家牛料店，都有顾客反映生炒牛料比较难嚼，不容易烂。也有人说当地人就钟爱这种口感。于是我点菜的时候特意跟服务员说，能不能帮我把牛杂炒烂一点。服务员不置可否，说：大家都是一样的炒法。看来并不会因为客人口感偏好进行调整。

上桌后，牛肠和百叶，口感虽嫩，但是筋膜久嚼不烂，只能生吞，拼的是胃的消化能力。滋味透露着一股狂野，下饭佐酒倒是良品。

玉林扣肉

玉林扣肉，大到餐馆，小到街头小摊，都有售卖。大块的扣肉切得手指厚，表皮炸的金黄 ，蓬松微皱，肥瘦相间但是明显瘦肉居多，看上去就很有食欲。

玉林狗肉

到了玉林，就算再不吃狗肉的，在这里也会尝上一筷子。把吃狗过成了节日，中国也是独此一市。虽然吃狗肉颇具争议，但是在玉林毫无异议，满街的狗肉馆说明了一切。哪家最好吃？这个问题我没有答案。

玉林牛巴

玉林牛巴的制作工序相当复杂，但是口味相当不错，朋友推荐我去吃“牛大叔”牛巴，恰好我在纪录片《广西的味道》中也看到了这个品牌。玉林牛巴比较细薄，色似咖啡，油光闪亮，咸甜适口，韧而不坚。

玉林各式小吃

炖罐

品种繁多的炖罐来上一盅，不容错过。

酸野

玉林的酸野，酱油放得甚浓，当然酸甜咸辣都是可以根据自己口味要求调节的。

木薯饽

玉林有道小吃名为牛耳饽，形似牛耳，是一种很甜的糯米口感的食物。据说只有在小吃街的小推车上看到，我去了几次，缘分未到，没碰到有人叫卖。

但是朋友带我去吃了这个木薯饽，在玉林宾馆对面。做法是把一块擀好的木薯面皮用油煎一下，然后上面铺满蜜糖、花生碎、芝麻碎等，再卷成一长条，切成卷，用牙签穿着吃。木薯饽表皮柔软但略有韧劲，里面的馅儿酥香四溢。

传统糕点

好声音商厦的东北路口，龙船里那儿有一条街，有各种当地的传统糕点售卖。蛋卷、白散、脆子，在这里，或许能找到儿时小吃的回忆？

玉林美食推荐：

曾二十四牛腩粉 牛腩粉和牛巴粉都很赞。

老陈记原汤螺蛳粉 辣得劲道；蒋记螺丝粉 有人说偏甜？很多人推荐了 陈妹螺蛳粉，没来得及吃，仅供参考。

关禄 的大碌米粉，但是我只是觉得新奇，这家的传统糖水和炖罐还不错。

大兄云吞 的大肉云吞和云吞面。

太上牛料 的生炒牛料。

地利特色福绵鸭 有人跟我说李记福绵鸭也不错。

牛大叔牛巴（西街口专卖店） 位置别找错了。