尝新如旧

喜欢吃糖醋里脊，我喜欢，孩子也喜欢。那就尝试一下自己在家做一次。

找了网上的视频，依样画葫芦。

买一块300克左右的纯瘦肉，反正也分不清里脊还是外脊，纯瘦肉是先决条件。洗干净，拭干水份，沿着与纹理垂直的方向切一厘米左右的片，再用刀背捶打一遍，顺着纹理切成手指粗的条。

葱姜切段切片盛于碗中，用热水冲泡激发香味，放凉待用。

切好的肉条在碗里，呈现出粉色等待被重新料理。先来点儿料酒，放盐和胡椒粉，可以多放一些，因为后续再也没机会放了。

这时候就该葱姜水上场了。

葱姜水切忌一股脑倒入。分三次。第一次倒进去之后顺时针搅拌肉条，会发现肉条变得有些干了。第二次倒入葱姜水，同样手法，会发现肉条开始变得黏糊，有胶质出来。最后一次倒入葱姜水，再次用同样手法，肉条的质感变得光亮起来。这时候肉条就料理好了。

接下来重要的步骤是调脆糊。很多中华美食都有这个步骤。网上教程很多，有的需要称重，其实用勺子就行，中餐讲究的不是数量，而是模糊中的效果。找一把勺子，4勺淀粉，2勺淀粉混合，再放颗鸡蛋，加清水，顺时针搅拌直到所有的面疙瘩都不见了。用筷子挑起面糊，可以连成一条线，这就调好了面糊。神奇的民间智慧，不知道原理，但非常实用。

把肉条泡到面糊里来个全方位沐浴。架油锅，开小火，用筷子伸到锅里看到有小泡泡冒出头，就可以炸肉了。炸肉的时候一定要一条条地下锅，大概3分钟捞出来。等全部肉条都炸好，开大火再下锅复炸，让肉条变脆。

炸好之后把肉条捞出来，多余的油倒出来一部分，留一部分，趁热放番茄酱，放等量的白糖和陈醋，顺时针搅拌，等到完全融合，就把肉条放进去炒匀，放白芝麻，出锅。外表红亮酥脆酸甜，内里软滑的糖醋里脊就完成了！

没想到我自己也能复刻这道菜。

学无止境，在任何事情上都这个道理。其实这个菜并不是创新菜，吃起来就是记忆中的味道，但是自己亲手做出来，感觉非常奇妙。