养胆自重的日子吃什么

以前在《油炸的香气》写过，我很爱吃油炸的食品。借用老友大C的话：“油炸的东西香，穷人家的孩子爱吃。”小时候在云南吃早饭，常选择稀黄粉加油条，豆浆泡油条，后来到了上海，豆浆变稀了，好在油条变化不大，又有粢饭包油条、煎饼包油条……随着城市的早餐店逐渐消失，我的油炸选项渐渐只剩下在餐厅吃椒盐排条，以及偶尔叫附近一家老字号的外卖：炸猪排。

上海的老式炸猪排不厚，炸得比较透，一侧带骨，骨头附近的肉特别香。当然了，要蘸辣酱油吃。

可能有的病和你爱吃什么有关，又或者仅仅是基因导致——前几年，我确诊了胆囊炎。医生说不严重，开了点药，我吃了几天，就把这事给忘了。

四五月间，上海市民都在为吃发愁。我们小区的团购还不错，纵然不算太愁，也不可能想吃什么就吃什么。终于有一天，发现可以点某几家的外卖，赶紧点了乳鸽和炸鱿鱼。我快乐地吃了一小盒炸鱿鱼，还在豆瓣发了心满意足的水獭表情，当晚就经历了有生以来第一次胆囊炎发作。

那个疼，唉。

此后我就很注意了。再然后，又把这事给忘了。从夏天开始旅居，关于食物的选择随之发生变化，此地超市的熟食多为油炸食品，我也不免买了几回炸竹荚鱼。不像在上海，懒得做荤菜就买个盒马的熟食，如今无论荤素基本靠自己动手做，菜色比较简单。零食吃得多了，反正超市有那么多种薯片，换着买。

在这个过程中，我渐渐地忘了，我有一个娇气的胆。

一天，得知“炸猪排成藏”的主厨三谷成藏即将出现在姊妹店TaruTaru NUMA，亲自炸猪排。三谷成藏的炸猪排据说是日本第一，此地爱评这个第一那个第一，有些听听就好。不过，他的炸猪排有些特别，全程低温慢炸，色泽偏淡。炸猪排成藏很难约，这场活动倒是好约，我很快订了位。小c不吃油炸的，当晚分头行动。

TaruTaru NUMA的设计很像回转寿司，客人们对着长长的吧台，可以观望厨师操作。守在油锅边动手的其实不是三谷成藏，而是NUMA的主厨，三谷的徒弟。不过，三谷本人也在店里忙碌和把关。

抱着“来都来了”的想法，我点了一个里脊+菲力的套餐，150g+70g。邻座的男士点了里脊+炸蚝+炸虾，显然每个人都觉得机会难得，得多吃一些。

猪排确实很好，没有一点肉类的腥气，汁水丰富，甜美。

吃完整个套，我对自己的食量感到讶异，真的太能吃了。虽然为了这一顿中午吃得少，也还是远超平时。

两三天后的晚餐是超市腌好的鸡翅，用平底锅煎，鸡皮比较肥，我多煎了一会儿，想把油尽量煎出来。只吃了两个，吃的时候倒也还好，没想到随着夜幕降临，背开始疼，熟悉的感觉，它来了。

胆疼是一种奇怪的疼，因为疼的位置不是胆。我想起了三谷徒弟的炸猪排，当然不是怪它的意思，它顶多是众多砝码中的一个。

从上海带来的药刚过期，不抱希望地吃了两天，把瓶里的药吃完了。比起吃药，重要的还是安抚抗议的胆，我称之为“养胆自重”。

油炸的当然不能再碰，鸡蛋暂停（尽管以前吃蛋好像没有发作过），晚上的小酌暂停，和薯片说再见。当我以全新的眼光，一个养胆人的眼光，打量日本的超市，忽然发现，这都是什么高油量高胆固醇的食物啊，是谁说日本人吃得很健康的？

当然也有清淡的，例如家附近的咖啡馆的便当。量也着实不小，我没吃完，留了一份汤晚上喝。

小c也很喜欢那家的杂炖汤，老板U并不藏私，把做法发了视频在网上。很简单，我不贴链接了，只写出做法：

1.鸡肉糜，压扁的大麦颗粒，这两样先炖一会儿；

2.豆腐掰碎了扔进汤里；

3.萝卜洗干净不去皮，切块；

4.卷心菜去蒂；

5.把萝卜卷心菜也放进汤里，继续煮半个小时以上，直到汤变得黏稠，蔬菜完全煮软；

6.加盐和糖，吃的时候可以加点粗黑胡椒。

让我震惊的是U的盐量，而且她最后还放了盐量三倍的糖——真的不要以为日本人吃得健康。我自己做的时候按照平时的经验放盐，并尝试着加了一小撮糖吊鲜，成品也足够鲜甜。

P.s.昨天体检，加做了B超，医生说目前胆囊没发炎，看来食疗是管用的。我小心地问医生，那我可以偶尔喝酒吗？医生：酒精和胆没关系。

150g里脊。

70g菲力，看起来有点血血的，不过吃起来没有生味儿，恰到好处。

西式泡菜是买来的，咖喱也是买的……加热包。

咖啡馆便当，800日元（40rmb），还带一块小蛋糕，真的太多了。

我的减盐微糖版杂炖汤。