汪曾祺《人间滋味》中的美食
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第一章 安身之本 必资于食
第一篇 五味
第二篇 葵·薤
第三篇 故乡的食物
第四篇 故乡的元宵
第五篇 故乡的野菜
第六篇 豆腐
第七篇 豆汁儿
第一章 安身之本 必资于食
第一篇 五味
1.酸
（1）山西 杨树叶子、榆树钱儿酸菜
只查到凉拌杨树叶的做法；榆钱查到诸如榆钱饭等很多其他的做法，也没找到酸菜做法。
（2）辽宁 酸菜白肉火锅
（3）北京 羊肉酸菜汤下杂面
杂面是一种以绿豆为主料制成的面条，中国民间传统食品。是陕北的特色。 ——百度百科
大概羊肉酸菜汤下杂面就是指的把杂面下在羊肉酸菜汤里面吧。
（4）福建、广西 酸笋，南宁 老友面
Q:酸笋为什么那么臭？
A:酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。
——百度知道
”老友面“者，酸笋肉丝氽汤下面也。——《人间滋味》
螺蛳粉里也有酸笋。
（5）傣族 酸笋炖鸡
（6）延庆 酸饭
2.甜
（1）无锡 炒鳝糊
（2）四川 夹沙肉
四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸。——《人间滋味》
洗沙是一种馅料，通常指红豆沙。——百度百科
（3）广西 芋头扣肉
（4）广东 芝麻糊、绿豆沙、番薯糖水
用料：
绿豆250g、陈皮小片、海带少许、冰片糖适量
做法：
第一步，洗干净绿豆、陈皮，放在压力锅内；第二步，海带泡开，洗干净切小块放入锅内；第三步，加大半锅水后，开始煲。压力锅半小时；第四步，最重要的是压好的绿豆要用勺子压碎，用漏勺将绿豆皮涮出，加入冰片糖。；第五步，冰片糖根据自己喜好加入。
——百度百科
3.苦
蕹菜又称空心菜，川渝称藤藤菜，北方多旱田种茎叶细小，南方水生茎叶粗大，不苦。
木耳菜苦，我妈喜欢煮汤吃。
苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相当苦。——《人间滋味》
是”择耳根“，或名”则尔根“，即鱼腥草。 苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！——《人间滋味》
我妈喜欢用醋和辣椒油搅拌做蘸料蘸着吃，最好是先把鱼腥草在蘸料里面泡一段时间更好吃，是某个季节的时令菜，我不会吃。
4.辣
（1）朝天椒、野山椒、云南佤族 涮涮辣
（2）四川 麻辣烫、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡
5.咸
桃花盐、水晶盐、吴盐、再制精盐、自贡井盐
盐的一种。色如桃花，俗名红盐。产于甘肃张掖 。——百度百科
水晶盐一般指盐根。盐根，意思是指盐精石。世界上最珍贵的矿盐之一，有“盐中之王”美称。天然水晶盐色白透明，似水晶，富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，是理想的浴用盐。——百度百科
吴盐，指江淮一带所晒制的散末盐。——百度百科
再制精盐即精盐、再制盐，一般指细盐，也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。——百度百科
6.臭
（1）长沙火宫殿 臭豆腐
长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：”火宫殿的臭豆腐还是好吃。“——《人间滋味》
用一个典故说，毛泽东除了对辣椒一往情深，对臭豆腐干也是另眼相看。领袖的胃口很好，也很富于中国特色。据说他年轻时常吃长沙火宫殿的油炸臭豆腐干，解放后还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文化大革命期间火宫殿的影壁便出现了两行大字——“最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好吃。”——百度百科
（2）江苏 臭坛子、腌芥菜、臭苋菜杆
（3）北京 王致和臭豆腐乳
（4）臭干酪
第二篇 葵·薤
1.葵
（1）鸡爪葵
另外一种秋葵，开淡黄色薄瓣的大花，叶如鸡脚，又名鸡爪葵。——《人间滋味》
鸡爪莲是锦葵科、秋葵属植物黄蜀葵（学名：Abelmoschus manihot）的别名。
鸡爪葵应该就是说的鸡爪莲，似乎可以药用。
（2）蜀葵
还有一种蜀葵，又名锦葵，内蒙、山西一带叫做”蜀蓟“。我们那里叫做端午花，因为在端午前后盛开。——《人间滋味》
后来我在济南的山东博物馆的庭院看到一种戎葵，样子有点像秋葵，开着耀眼的朱红的大花，红得简直吓人一跳。——《人间滋味》
“端午花”，学名蜀葵花，又称端午锦、一丈红、大麦熟，是锦葵科蜀葵属的草本宿根花卉。——园林植物120《端午节将至，一起来赏“端午花”》
（3）冬苋菜
冬苋菜一般指冬葵（锦葵科锦葵属植物）,冬葵幼苗或嫩茎叶可供食用，营养丰富。其叶圆，边缘折皱曲旋，可供园林观赏之用。冬葵性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。全株可入药，有利尿、催乳、润肠、通便的功效。——百度百科
我家那边还有一种冬寒菜，好像冬天才有？煮过之后会有红色的汁液，饭也会被染红，有点苦，我不爱吃。
莙达菜，别名忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、达菜，为藜科植物莙达菜的茎叶。莙达菜具有清火，祛风，杀虫、解毒，通淋治痢，止带调经等功效，对风热外感，虫蚊叮咬，疖疮肿毒，小便淋沥，下痢腹泻，白浊带下，月经不调诸症具有一定的疗效。——百度百科
应该是这种菜。
（4）莼菜
莼菜（学名：Brasenia schreberi J. F. Gmel.），又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长，在江苏的太湖（还是“太湖八仙”之一），苏北的高宝湖，尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖，湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜，亦作药用。——百度百科
但我知道这不是莼菜，因为我知道湖北不出莼菜，而且样子也不像。——《人间滋味》
湖北还是有莼菜的（狗头.jpg）
（5）木耳菜
第一篇 3.苦 提到过
木耳菜本名落葵，是葵之一种，只是葵叶为绿色，而木耳菜则带紫色，且叶较尖而小。——《人间滋味》
2.薤
（1）薤
腌藠头我很爱吃，外婆种藠头，泡菜坛子里面有很多，我最喜欢吃陈年的老泡藠头，被坛子里的盐水浸成了红色，又咸又酸又爽口，一个坛子的泡姜和泡豇豆也很好吃，不过后两个泡久了可能会太咸。之所以盐水红可能是一个坛子还泡了一种我们那边叫“胭脂萝卜”的红色小萝卜。
（2）糖蒜
第三篇 故乡的食物
我的家乡是高邮。——《人间滋味》
高邮属于江苏省，但总觉得它是山东的，可能是因为高密的缘故？
1.炒米和焦屑
（1）炒米
入了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手持长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。——《人间滋味》
感觉书里面说的炒米是真的在大铁锅里面用铲子炒，但搜到的大多是用这种爆米花的罐子做的。
大概应该是这样。
（2）酱生姜
（3）焦屑
2.端午的鸭蛋
（1）香角子
（2）五毒
五毒指蜈蚣、壁虎、毒蛇、蝎子、蟾蜍——百度百科
（3）一笔虎
（4）十二红
“十二红”包括：烧仔鹅（头红）、烧鸡子（冠红）、烧黄鱼（眼红）、炒长鱼（肚子红、血红）、炒虾子（全身红）、炒苋菜（叶红、汤红）、咸鸭蛋（心红）、洋花萝卜（夹心红）、西红柿（熟红）、红豆粽子（点点红）、樱桃（珠红）、枇杷（皮黄红）。——百度百科
（5）高邮咸鸭蛋
（6）朱砂豆腐
3.咸菜茨菰汤
（1）青菜
青菜又名大叶青、宽帮青菜，江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜。——农百科
（2）白菜
（3）油菜
油菜又名芸薹 [yún tái]。——百度百科
油菜和油菜花就是同一种植物。它还小的时候就是吃用的油菜，长大了，老了就会开花，然后就会结很多油菜籽，用油菜籽压出来的油，就是用来炒菜的菜子油了。——百度经验
咸菜是青菜腌的。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。——《人间滋味》
觉得做咸菜的应该是小白菜，因为要像油菜但比油菜“高大得多”。
（4）茨菰
茨菰一般指慈姑。——百度百科
那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。——《人间滋味》
“嘴子”估计就是上面的尖尖吧。
（5）茨菰咸菜汤
（6）茨菰肉片
（7）野鸡脖韭菜
五色韭菜是名扬四海的老北京传统口味蔬菜，原是北京郊区大兴区瀛海庄的特产，因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫5种颜色而得名。五种颜色的组合光彩夺目，犹如野鸡脖的羽毛，故古时小贩叫卖时称呼为“野鸡脖子”。——佚名《北京老口味蔬菜丨“五色韭菜”，古时称“野鸡脖子” 》
4.虎头鲨·口昂嗤鱼·砗螯·螺蛳·蚬子
口是昂的偏旁，打不出来。
（1）虎头鲨（虎头蛇/塘鳢鱼/土步鱼）
虎头鲨氽汤
选料和做法
所需的食材主要有虎头鲨鱼，豆腐、生姜、葱等辅料。首先处理好虎头鲨鱼的内脏，除净后，用清水冲洗，摆盘待用。再将豆腐切片，保证豆腐入味。锅内放入豆油，将葱姜蒜放入其中煸炒出香味，放入虎头鲨煎至鱼肉发黄后，加入料酒和开水，再用大火煮沸转中火熬制。待鱼汤浓白时放入豆腐片，煮沸至豆腐片起孔，调入盐、调味料、白胡椒粉等装盘即可。——《高邮日报》
虎头鲨是醋汤。——《人间滋味》
这个做法里面没加醋，看汤色倒像口昂嗤鱼的奶汤。
（2）口昂嗤鱼
（口昂）嗤鱼：黄颡鱼、黄鸭叫、黄辣丁、黄股鱼。无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。——张吞吞《011/故乡的食物《虎头鲨·（口昂）嗤鱼·砗螯·螺蛳·蚬子》》
我家那边也有黄腊丁，一般烫火锅吃，是挺嫩的。会不会叫倒是不知道，上桌都是剖过肚子的了。
（3）砗螯（馋螯）
蛎黄意思是牡蛎肉。——百度百科
我觉得这几个蛤都看起来差不多。
看起来应该是一种菜。
（4）螺蛳
上面文章中有螺蛳产卵视频。小时候和姐姐去她家背后的石头山里的小河沟里摸过螺蛳，河边大石头上就有一片一片的粉色的挨在一起的卵，姐姐说是螺蛳卵，还真没错。小时候还用石头砸开过，里面有血丝和粉色的粘液流出来。摸到的螺蛳一般都在大石头旁边，或者河沟浅水里，当时我们光捡大的，结果肉老不好吃。一般是大夏天才会有，捡回去用清水喂一天，吐吐泥沙。姑父手艺好，放很多干辣椒、花椒，好吃。以前夏天烧烤摊或者晚上路边摆桌子、支帐篷的大排档也有辣炒田螺，现在很少了。记得以前还跟姐姐去抓过蝌蚪，记得是那种开发的土地，被拖拉机、挖掘机整过的一个黄泥、石头、石子的一大片土地，下了雨之后土坑里就有很多蝌蚪，也不知道是从哪里来的。
（5）蚬子
（6）鳊鱼、白鱼（翘嘴白）、鯚花鱼（即鳜鱼）
感觉草鱼、鲫鱼和前面两种长得也差不多。
（7）青虾、白虾
真的挺白的哈！
5.野鸭·鹌鹑·斑鸠·鵽
（1）野鸭
花的是雄鸟。国家二级保护动物。
我没有吃过。——《人间滋味》
（2）鹌鹑
台湾把鹌鹑蛋叫做“鸟蛋”，街上看到卖“烤鸟蛋”，我还好奇是什么鸟蛋，结果是鹌鹑蛋。
（3）斑鸠
感觉外型很像鸽子。野生斑鸠属一般保护动物，三有保护动物，不允许贩卖。
鸠占鹊巢成语里的两种鸟，鹊和鸠，其中争议比较小的是鸠，这里的鸠不是指鸠鸽类的斑鸠，而是指俗称布谷鸟的一种杜鹃，古称鸤鸠。——百度百科
（4）鵽
沙鸡嘴短而红，腿也短。——《人间滋味》
沙鸡是中国国家二级保护动物。——百度百科
确实腿短、嘴短，但是嘴不红。
我们那里的鵽却是水鸟，嘴长，腿也长。鵽的滋味和沙鸡有天渊之别。沙鸡肉较粗，略有酸味；鵽肉极细，非常香。我一辈子没有吃过比鵽更香的野味。——《人间滋味》
鵽没搜到是什么鸟，反正应该是野生的，刑！
6.蒌蒿·枸杞·荠菜·马齿苋
（1）蒌蒿
（2）枸杞
才知道枸杞是这样结的，像一串彩灯。
（3）荠菜
高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道传统小吃，陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶干被列为国家地理标志产品。
制作过程：用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。——百度百科
（4）马齿苋
叶片扁平，肥厚，似马齿状。——百度百科
果然名字和样子有关。
苋分人苋和马苋。——《人间滋味》
多多少少有点奇怪。
第四篇 故乡的元宵
民间舞蹈文化遗产。该舞由两人表演。男角戴“大头和尚”面具，着青布长衫，手持木鱼，颈后衣领内插一把折扇；女角(传统习惯为男扮女装)云头压鬓，斜插鲜花，身着彩旦服，手持手帕。二人均脚踩高跷。表演内容取材于枣阳城乡流传的民间故事《和尚戏柳》。舞蹈表现了月明与柳翠从初识到相好这一段情节，幽默风趣，浪漫色彩浓厚，加上扭、摇、追、逗等技巧动作，别具风韵。——百度百科
茶担子。金漆木桶。桶口翻出，上置一圈细瓷茶杯，桶内和杯内都装了香茶。
花担子。鲜花装饰的担子。
挑茶担子、花担子的扁担都极软，一步一颤。脚步要匀，三进一退，各依节拍，不得错步。茶担子、花担子虽无很难的技巧，但几十副担子同时进退，整整齐齐，亦颇婀娜有致。——H《故里三陈——汪曾祺》
浙江省浦江县的地方传统节日大型民俗项目。迎会有“人会”和“纸会”、“人纸合会”之分。“人会”在特制的会桌上按照需要设置铁架，铁架被扮演者的衣物饰器所遮掩，表演者凌空飞舞，悠然自得并不断变幻造型；“纸会”是用竹篾缚成人形，用纸裱糊后再绘画，装饰成各种戏剧人物，由一人隐于桌下，用细线牵拉人物各关节部位进行表演，造形独特，工艺精细；“会桌”由多名壮汉抬着行走，会桌上面都是通过精选出4到6名之间的童男童女，他们各自扮成不同的戏剧中的人物，一抬会桌几乎就是一部完整的故事。近几年来，当地农民继承发展了大型会桌《蟠桃盛会》，采用疏散腾空的表现手法，设计了“立鹤展翅欲腾飞”的造型，是数百年来迎会史上的独特造型，有“中国第一会桌”之称。——百度百科
这些都在七月十五“迎会“——赛城隍时才有。——《人间滋味》
可能是祭祀城隍的庙会？
街上掷骰子“赶老羊”的赌钱摊子上没有人。——《人间滋味》
赶老羊，赌输赢、角胜负的一种游戏。以骰子六枚掷之，除去相同者三枚，视馀下骰子点数之多少而定胜负。——汉典
不是很懂这个规则，怎么会每次都有3个相同的呢？
到泰山庙看老妈妈烧香。——《人间滋味》
泰山庙的诞生，相传始于“状元宰相”李春芳的报德之恩还愿之心。李春芳，字子实，号石麓。江苏兴化人。1510年出生。民间相传，早年兴化发大水，庄稼颗粒无收，李春芳的父亲为了生存只好携妻坐小船离开兴化，漂流到盐城西乡北蒋一带。这年夏天，庄稼只收了一半上场，李家妻子要临产了。白天，天气闷热得出奇。到了傍晚天，突然黑了下来，下起倾盆大雨。瞬间，暴雨中一个雷电火团从天而降，落在了打麦场头，也就是李家靠船的地方，火团落下后大雨就停住了。民间有一种说法：有风有雨为伴送来的小孩一定是贵人，日后必成大器。
从此李家生活上经常得到当地一些富贵人家的资助。小春芳进学堂读书，天资聪明伶俐，学习用功，读书过目不忘。李家住在北蒋庄的东边，李春芳上学来回都要经过土地庙，下雨上学堂，衣服鞋子从来不湿，土地庙里土地老爷的衣服鞋子却湿了，传说是土地老爷在下雨时背着李春芳去学堂读书。
李春芳到了十一二岁，就能书写一般的文书契约了，深受街坊邻居的喜爱。嘉靖十年（1531）成为举人，中举后勤学不倦，先后拜欧阳德、湛若水等大儒为师,又“请益”于王艮,受学教诲。
传说嘉靖二十六年（1547），李春芳从兴化雇船去京城参加大考，当船行驶到盐城西侧，天色已晚，就叫船家停下来过宿。赶考的人都在为自己的命运担忧，怎么也睡不着。李春芳便吩咐船家，移船远离人声。到了半夜时分，从岸上隐约传来小孩的哭声。夜已经很深了，怎么还有小孩子的哭声？李春芳感到好奇，随即穿起衣裳，轻轻走上岸去，来到一个草房前，向里一看，灯光下看到一孩童正向一位老妇要馒头吃，两鬓斑白的老妇不紧不慢地说：“要吃馒头可以，可先得对上我出的对子，对上了就吃，对不上那就……”孩童说：“奶奶你出吧”。老妇稍作思忖即说出了上联“麦黄麸赤面如霜”，孩童听后，思量许久，对不出下联，到嘴的馒头只好作罢，吃不到馒头，孩童便哭泣起来。站在一旁的李春芳看在眼里记在心上，怪呀，越想越难，想来想去，想不出这一物三变的下联来，就尴尬地向那妇人打了个招呼，劝解了几句就上船了。这一夜李春芳没有睡好，天刚亮，他又上岸请教那老妇人，走上岸来一看，原来的草房却是一座草庵，庵里有一尊雕塑的女神像。他一想，心里就亮了：夜间怕是神人在点化我吧？他当即端整衣帽，双膝跪地，磕头许愿说：“女神娘娘，学生要赴京赶考，多蒙女神点化。若能金榜题名，一定重返龙冈，为娘娘重修庙宇，再装金身。”一路上李春芳风尘仆仆赴京。李春芳京城应试之后，果然名列前茅。在面试的时候，主考官出了上联“炭黑火红灰似雪”，要众考生当即对出下联。众考生想了又想，一时不能对上。李春芳突然想到在龙冈时老妇人的上联，正合题意，便随口对以下联。主考官听了连声称赞。李春芳金榜题名后，没有忘记他许下的愿，他要在那个曾经停靠船的地方建庙，以谨谢那位神灵幻化的老妇人。
在佛经故事中,传说有一方乐土,能够净化所有的灵魂,人们称之为“梵净之地”。盐城是典型水乡，曾经是水洼、芦苇和海岸，没有一处居高临下的山丘和高地。然而智慧在一刹那苏醒，留下了一笔繁华，黏合着封建士大夫的道义和情操。泰山庙声名大振。据史料记载：李春芳当年擢进士第一,以鼎甲第一成丁未科状元。经6次升迁,于嘉靖四十四年(1565)为礼部尚书加太子太保兼武英殿大学士入阁拜相。隆庆二年（1568），58岁的李春芳接任首辅，史称“状元宰相”。 [1]
在接任首辅，终于有能力“拨出银两”之时，李春芳派员来盐城选址建庙。建庙银两既然是朝廷“拨出”，那么，该庙是“朝廷项目”。庙址最后选定盐城西侧的“小海滩”，八百多年前的小海滩还是一片茫茫水乡泽国，当地人称小海有百顷之宽，水是咸的，煮出来的米饭带有猩红色素。晴日，远远望去，深蓝色的海面上水盈盈雾茫茫变幻莫测，颇为壮观。北宋之后，由于海势东渐加之上游河水挟带的泥沙淤积，城西的“小海滩”在不断变身缩水，海水退去以后，渐渐露出海滩。海滩上芦苇遍地，柳树青青，民居炊烟袅袅，特别是夕阳西下登上串场河的登瀛桥远眺小海滩，在落日余晖中看水中倒影，让人赏心悦目，心旷神怡。因此，小海滩成为城西一带的高地。与“瓢城”隔北相望，一脉相通。
泰山庙建庙前后耗时一年多，是一座颇具唐式风格的庙宇。无论是建筑风格，方位空间的选择，甚至四周的环境以及雕刻绘画的附着，似乎都在演绎着“天人合一”的境界，禅意让人感受到身临其境，袅袅的香火烟绕殿堂，木鱼声声从大殿传入耳鼓，一股静谧的气息充斥其中。李春芳登庙远眺，但见朝阳紫气喷薄而出，犹如金佛一般闪现万道霞光。他想到东岳泰山，雄奇险峻，吞云吐雾，神逸钟秀。几番斟酌，径直题书“东岳庙”。——《百度百科》
二妈屋里是画了红寿字的白明角琉璃灯，还有一张珠子灯。——《人间滋味》
珠子灯意思为用五色珠装饰的灯。——百度百科
明 田汝成 《西湖游览志馀·偏安佚豫》：“珠子灯，则五色珠为网，下垂流苏，或为龙船凤辇楼台故事。”
白明角琉璃灯不知道长什么样子，珠子灯稍微能想象，但是为什么量词要用“张”呢？
这篇还以为是讲汤圆的，结果全是元宵节的习俗，一样吃食也没有。
第五篇 故乡的野菜
真的有荠菜猪肉汤圆，我震惊了。
看起来跟豌豆尖有点像。
王磐的《野菜谱》感觉还挺有趣的，或许可以弄成海错图笔记那样的书。
第六篇 豆腐
老→嫩：北豆腐→南豆腐→北京“老豆腐”/四川豆花→豆腐脑→湖南水豆腐
我家乡叫豆皮。
拌豆腐我还是觉得有点奇怪，感觉是糊糊，不是糊糊，凉拌豆腐感觉也不怎么好吃。
青蒜就是蒜苗。
制作方法：把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。——百度百科
侉：粗大；不细巧。——百度汉语
松花蛋拌豆腐，应该就是皮蛋拌豆腐吧，这种凉菜我也觉得不好吃。还是用北豆腐拌？还得“切成小骰子块“。我吃过切成片的嫩豆腐上边放切成块的皮蛋，然后下面是料汁那种；还有皮蛋冲豆腐，就是全部捣成泥搅拌在一起再放上料汁那种；两种都不太喜欢。
咸鸭蛋没吃过高邮那种有油的，反正我家乡那种不爱吃。凉拌豆腐，感觉也不太好吃吧。
文思豆腐好多博主都做，跟汪老想象的不太一样，看着挺好吃就是没吃过。
麻婆豆腐，这个熟悉。但是“大红袍”，只听说过辣椒和茶叫这个名。
豆腐起蜂窝？
可能是指这种，感觉要老豆腐才行。我还是觉得豆腐煮汤嫩豆腐最好。
冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。——百度百科
长得和面筋好像。
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。——百度百科
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。——百度百科
这个特别嫩，我喜欢吃。和豌豆尖煮汤，或者做麻婆豆腐都好吃。
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。——百度百科
感觉太油了。应该也是老豆腐。还要用虾籽，难道水乡虾很便宜吗？
下面一张为百度百科主图，但上面一张感觉更贴合实际（笑死）。
薄脆，又称馃箅，是北方地区的传统小吃。其用饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。——百度百科
豆花饭挺好吃，不过我家乡一般蘸料一般没有豆瓣。
芹菜、韭菜、蒜苗、小葱一直傻傻分不清，前两个是看见名字会搞混，后三个是长得像。
我家乡春节熏香肠、腊肉有时候也会熏豆腐干，很硬。
这怎么感觉像是豆皮熏的。
感觉跟豆腐泡有点像。
像豆皮却叫豆干，很有嚼劲，从前室友返校从车站附近小贩那儿买的更好吃，是用竹篾穿起来卖的。
昆明的包浆豆腐也好吃，不过要遇到好吃的摊才行。
霉豆腐我还是不太敢吃，豆腐乳还稍微敢吃点。云南好像有霉豆腐烤着吃的，纪录片里好像看过。
啊这，不想吃。
点心里面放腐乳我也觉得不太能接受。
臭卤是制作臭干时用的汁液。黑褐色、味鲜美,臭而有异香。臭卤每天发泡,沫多层厚起裂者 为正常。陈年臭卤须投套淡卤再生。定期加入炒熟研末的花椒、茴香、芝麻、荷叶、食盐、以及煮熟捣烂的鲜竹笋和笋汁等,忌生水和油脂。——百度百科
感觉跟干豆皮有点像。
第七篇 豆汁儿
图片来自网络。
所列为书中当篇提到的菜/物品，有的三级标题下的菜只是在当节有提到而并非属于上级标题或具有上级标题的属性，例如第一篇 五味 3.苦 中的空心菜并不苦，第二篇 葵·薤 1.葵 中的莼菜并非葵。
此为读书笔记，随读随想随记。
