茶书史话（五） 乘此清风欲归去
本诗逻辑结构是先说茶叶产地，其次点茶斗茶的过程，最后抒发一下喝后感受。
首山铜，茶饼外貌像一块采自首山的铜。想一想古代铜镜的背面，这个借代是细致的。首山是传说黄帝轩辕采铜的地方。
中泠水，传说天下第一泉。
黄金碾，指金属茶碾，黄金质软，不能用作碾，宋代用银或铁为之，用来将茶块磨成粉末。
紫玉瓯，深色的建盏，色深突显青白，此外建盏胎壁厚，非满釉，杯底通常不施釉，或以为是拙朴，实则胎壁厚利于保温，杯底不施釉则可以手持而不烫手，是相当巧妙的设计。
仙山一啜，喝一口来自仙山的茶。
泠然，ling，轻飘飘的样子。
结尾：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”。再看卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》结尾：“蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去”。见希文用句，可以酌得希文胸中意从何来。
蔡襄对前辈范仲淹说，公《斗茶歌》云：“黄金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起”，今茶绝品，其色甚白，翠绿乃下者耳。欲改为“玉塵飛”“素濤起”如何？
宋初已有北苑官焙龙凤团饼，压制茶饼用的模具，是分别刻有龙凤图案的银质模子，配以银圈或者铜圈，是宋太宗赵匡义在继位之初特制的模具。相关细节在熊蕃熊克父子著的《宣和北苑贡茶录》里面有详细记载，贡茶等级名目众多，模具也有一一对应，其中最顶级是龙团和风团。此时龙团和凤团是八饼一斤，按宋初680克一斤，每饼85克。
直到宋仁宗庆历年间，时任福建路转运使蔡襄创造性的另造小龙团贡饼。在此之前，自宋初太宗皇帝始创龙凤团的形制，虽然矜贵，至少还是喝的。自蔡襄造小龙团开始，重新定义价值，非奢侈不能形容，已不能用喝来评价了。待会儿我们读欧阳修的《龙茶录后序》便能体会。此时小龙团和小凤团是二十八饼一斤，大约每片不到25克。到了宋徽宗朝，更是花样百出，愈造愈小，像龙园胜雪或者御苑玉芽，每片仅5-8克。
虽然同在仁宗朝中为官，范仲淹比欧阳修蔡襄这一辈，年长二十岁，在范仲淹的认识里茶色还是以绿为佳。随着蔡襄出现，画风一转，变成“茶色贵白”了。蔡襄请范仲淹改诗的典故，不见得有多少真实性，但点出了“茶色贵白”的概念后来深入人心。
蔡襄在其《茶录》提出这个slogan（口号），经半个多世纪的酝酿，发展到宋徽宗御作《大观茶论》，则已被推崇到极致，从而失去了实践意义。
蔡襄《茶录》一共900字，分上下两篇，上篇论茶，下篇论器。宋代茶饮的精髓，读这一篇文章即可。开篇第一节，就是论【色】。“茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”
话说“茶色贵白”是一个slogan（口号），正是出于上文，实际语义在于最后一句“以青白胜黄白”，即蔡襄的本意为“茶色贵青白”。人们喝过绿茶一定就能理解，正常来说茶叶发黄说明其品质不佳或者保存不好，新鲜的茶是泛青的，泡开后便呈现出鲜叶般嫩绿色。
总之，追求纯白色的茶，是脱离实际的，最后发展到徽宗朝，成了一种病。
宋仁宗在嘉祐八年（1063）去世，宋英宗继位，是为治平元年（1064）
仁宗朝时蔡襄写作《茶录》，至治平元年广为流传已逾十五年，由于该文同仁宗皇帝有着强烈的个人羁绊，蔡襄和欧阳修在这一年各自分别又作《茶录后序》，纪念先帝仁宗，君臣间的感情是真挚的，情绪是伤感沉痛的。
蔡襄《茶录后序》，写于治平元年五月二十六日。欧阳修作《茶录后序》文末题记曰：“治平甲辰七月丁丑，庐陵欧阳修书还公期书室”，即治平元年七月十四日。根据此一时期他同薛公期之间的书信往来，当时欧阳修官居副宰相人在开封，薛公期在京外为官，推测应为薛公期差人将蔡襄《茶录》文稿手迹送至欧阳修处，修同时看到了蔡襄后作的《茶录后序》，睹物感怀，遂附书此文。
至于蔡襄本人，至少曾经手书《茶录》三本流传于世。第一个本子是在宋仁宗慶曆四年（1044），任职右正言同修起居注时，上进此文给仁宗皇帝。同年，仁宗委派蔡襄离京任职福州知州，为提拔其任福建路转运使铺路。在福州任职期间，蔡襄自己留的那本底稿，被身边书记员私下倒卖，最后被福州怀安知县樊纪购得，是为第二本真迹。古代中国没有版权传统，樊纪买下真迹后，遂将《茶录》内容出版发行。虽然樊纪是蔡襄下属，但樊纪通过公开市场买下真迹，首先蔡襄要不回来，其次樊纪将其刊印出版也并无不妥。蔡襄自己想看原文，掏钱买了一本《茶录》印刷版，发现里面还有错别字。
嘉祐八年（1064）宋仁宗去世，蔡襄已从当年福建路的财政官，升到三司使，执掌全国财政，同时授给事中，可以直接进宫面圣，并且仁宗皇帝将修建自己陵墓和太庙的工作也交给了蔡襄，足见对其信任之深，感情之厚。治平元年五月二十六日，蔡襄追念先帝顾遇之恩，根据印刷版《茶录》，正定其文，又手书了一本，用于刻石流传，是为第三本真迹，也是今天我们所看到的碑刻原本。
小龙团
欧阳修《茶录后序》(1064年)（全文）：
南郊大礼，大享明堂，皆是宋代祭祀天地的最高国家礼仪，祭礼结束宣布赦免和擢升官员名单，同时按照官员等级发放至高荣誉礼品。
忝预，谦词，谓愧对超过自己才德的待遇。
丹成龙驾，舐鼎莫及，用的是晋-葛洪《神仙传-刘安》一人得道，鸡犬升天的典故，这里欧阳修嘲讽自己没有资格追随先帝仁宗一起归仙。
小龙团是仁宗朝最顶级的贡茶，二十八片一斤，平均每片仅二十五克。仁宗皇帝极为珍视，从来没有私下送给别人，每年仅南郊大礼举行国家祭祀典礼的时候，才分别赏赐中书（主管行政）、枢密院（主管军事）二府各一片，包装纸是用金箔贴花，各府长官四个人平分一片，平均分到每人手里仅六克，哪里舍得喝，逢贵客上门，才肯拿出来闻一闻。欧阳修在仁宗身边为官二十几年，官至副宰相，仅获赐一片小龙团，每每看到，都涕泗交零。除了当朝天子，天下没有第二个人会舍得喝它。小龙团，可贵如此。
（to be continued....）
