就是这条鱼，让无数人上头

湖南人吃鱼，讲究的就是一个“鲜”——要挑水中游着的生猛鲜鱼，加以经验老道的厨师快手鲜杀，各色调料和热油的加工鲜煮，这样一条鲜味醇浓，肉质细嫩，香气随热气翻腾四溢的鱼才能让味蕾挑剔的湖南老饕满意。

不同的鱼在湘厨手中也有不同的料理和配料方式，常见的如水库大鱼头，就多配以辣椒、剁椒、紫苏等提鲜增香的方式煮制，以鲜香浓郁的汤汁入鱼头肉，入口即丝滑，浓香中带着清新的鲜甜。又如肉质细嫩的鱼类，往往只需热油清蒸加上微量的辣椒提味，即可保持鱼肉的原鲜口感，而对肉质较为紧实却新嫩无腥的肉，加上不同辣椒香煎，让其呈现焦香辣脆的口感，也颇为勾人。

楚地处处与鱼结缘，鱼羹稻饭更是三千多年来根植于楚人灵魂中的饮食记忆，哪个湘厨不会几道烹制鱼的技巧？甚至于每条到手的鱼，都能用千百种技法与不重样的调料，让这条鱼呈现它最鲜嫩，最香口的瞬间，看着一筷筷或晶莹或香嫩或酥脆的鱼肉，谁能不为这一口鲜美而上头呢？