冷天里的一碗羊肉炝锅面。

中午吃的羊肉炝锅面，真不赖。

不用熬骨汤，羊肉切好哗啦啦一炒，十几分钟就能快速搞出一锅热腾腾香喷喷。

夹一筷子酥软喷香的羊肉，吸溜一口劲道爽滑的面，一口清脆的木耳，嗦一口浓厚热乎的汤头，降温天里最大的满足瞬间达成，太舒适了。

好吃，做起来也快手，用到的食材就这些👇

羊肉（带点肥最佳），改刀，切的比丝厚一点，比肉片窄一点，不用腌制。

大葱半根，切丝。姜3片，切丝。木耳温水泡发，青菜几根，花椒一撮过水洗一下。

大铁锅烧热到冒烟，然后转小火。倒和平常炒菜差不多的冷油，扔几粒花椒下去。萃取一下香气，榨个风味花椒油，它会带来一点麻麻的味道，让汤头味道层次更丰富。

等闻到花椒的香味儿，颜色变深后捞出来。

接着转成大火。炝锅面好吃的关键就在「炝」。温度一定要高才「炝」的起来。

等锅里开始冒青烟，油温烧到将近9成热的时候，我们再将切好的羊肉、大葱丝、姜丝下锅迅速翻炒。

等羊肉变色，锅里再次冒烟温度拉起来的时候，淋入一勺生抽提鲜，半勺的老抽上色。

翻炒均匀后注入热水，撒盐，煮沸转小火咕嘟10分钟的样子，让肉的鲜味煮出来，汤汁也会变得醇厚一些。

这时候锅里会起浮沫，介意就打掉，不打也问题不大。

时间到，下入鲜面条、木耳。面条一滚以后，下青菜烫熟。

尝尝咸淡，最后撒点鸡精、白胡椒粉、一点点醋就可以关火，开吃啦。

家属看着满到冒头的肉说，这一碗，在外面20块肯定买不到吧。

那当然了！面条吸饱了汤汁，随便吸溜一口，都充满着浓厚的、鲜美的、货真价实的羊肉香气。

再说这面，是我自个儿用面条机压的，苦苦压了3年面条才练出来的技术啊。吃到嘴里那叫一个劲道爽滑，堪比儿时奶奶的手擀面！

之前好像有朋友问我压面条的面水比例，放这了——600克面粉，180克水，1个鸡蛋，1调料勺盐。够我俩吃三顿。试了一下，压出来面条绝对秒杀大部分面馆。

今个分享就到这吧。冰箱里还有半斤羊肉呢，打算做烤包子，明儿推文分享做法，小可爱们记得来看啊！