译169 | 是否应该在咖啡包装上注明保质期？
运输延误、包装质量差和储存不当只是造成食物浪费的一些因素。
这是根据收获后教育基金会的说法，该基金会补充说，食物浪费是影响地球人口的主要问题。为了解决这个问题，许多企业已经删除了产品的最佳保质期。
值得注意的是，86% 的顾客在其列出的最佳食用日期或之前丢弃食物。通常，它会被送往垃圾填埋场，在那里分解时会产生甲烷，进一步导致全球气温上升。因此，企业必须在保持产品质量和安全的同时加大减少浪费的力度。
此外，这将根据产品类型而有所不同：新鲜农产品会迅速降解，并可能产生危险的细菌。然而，大多数储存稳定的商品可以安全食用较长时间。
咖啡烘焙师处于一个独特的位置，如果烘焙咖啡超过了保质期，虽然烘焙咖啡不太可能让消费者生病。但是，咖啡的质量对时间很敏感，这意味着消费者可能无法享受到最好的咖啡。
为了了解烘焙商是否应该在咖啡包装上注明保质期，我采访了南非星巴克储备店的负责人 Ishan Natalie。
为什么我们在食品上加上日期？
自 1950 年代 Marks and Spencer 推出产品以来，保质期就出现在产品上。
它有许多名称，在1970 年代，它被正式命名为“保质期”。到了 80 年代，零售商在包装上使用它变得司空见惯。
虽然许多国家都有食品安全监管机构，但它们对这些日期的使用或应用的控制可能较少。
例如，在英国，制造商可以决定是否在产品上包含这些日期。在美国，企业受各州法律、最佳实践和一般指导方针的综合管理。
在整个欧洲，使用期限是强制性的，但超过 50% 的欧洲人经常对标签的含义感到困惑。
从本质上讲，赏味期关系到食品质量，而保质期关系到食品安全。这意味着客户可以安全地食用超过赏味期的食品，但其味道可能不如原来的那么好。
质量损失的速度还取决于产品的包装、储存和使用方式。此外，这将取决于消费者是否遵守包装上的推荐指南。
Ishan 解释说，烘焙师倾向于使用赏味期作为最佳质量时间线指标，以获得优质的咖啡或感官体验。
“烘焙师希望客户从他们的咖啡中获得最佳体验，”同时也是三届南非咖啡师冠军的 Ishan 说。“这是出于对咖啡的自豪和热情以及对咖农的责任。
“咖啡豆在新鲜时是最好的——当它们老化时，它们就不那么美味和令人愉快了，”他补充道。
他补充说，烘焙师在这些日期往往有不同的方法和建议。许多因素都会对此产生影响，例如环境条件、海拔高度、包装以及产品处理和储存。
“一般来说，烘焙师会给他们的咖啡烘焙后三个月的最佳赏味期，而保质期的质量可持续长达12 个月。”
什么是精品咖啡的最佳保质期？
咖啡在市场上占有独特的地位，因为它是一种传统意义上的不会腐烂的食品。
此外，随着时间的增长，它的味道和气味会完全不同。由于精品咖啡通常根据其独特的气味和风味特征来区分自己，这可能是一个重要问题。
“一旦咖啡被烘烤，它就会开始排出二氧化碳：一种负责新鲜的二元气体，”Ishan 解释道。“大约 85% 的咖啡感官和风味感知来自香气。咖啡越新鲜、气体含量越多，复合芳香剂就越多。”
Ishan 说，随着这些气体的释放和消散，咖啡开始陈旧。
“咖啡中的化学成分分解，细胞结构分崩离析，味道减弱，变得更加苦涩和沉闷。”
根据 Ishan 的说法，浓缩咖啡的质量在咖啡经过养豆期最好，从烘焙开始，其范围可以从 5 到 10 天不等。
然而，根据 Ishan 的经验，当在高海拔地区烘烤和供应时，浓缩咖啡可能需要从烘烤开始的14 到 35 天之间的养豆期。
“在高海拔地区烘焙的咖啡往往会以较慢的速度脱气，并且需要更长的沉淀时间才能达到峰值萃取、饱满度和咖啡中的平衡，”他说。
如何包装咖啡以获得最佳质量
迄今为止，没有监管机构规定烘焙商是否以及如何使用最佳保存日期和烘焙日期。
由于这是一个个人决定，可能会受到许多不同因素的影响，因此由烘焙师决定是不包括还是两者都包括在内。
也就是说，烘焙商可以通过多种方式包装咖啡并战略性地使用日期，以确保客户获得最佳饮用体验。
解释日期
咖啡可以在其最佳保质期之后或在其烘焙日期之后的一定天数之后饮用。但是，烘焙商应该建议消费者在此之前冲煮它。
Ishan 说，烘焙师可以突出显示最佳食用日期或烘烤日期，以及最佳食用时间的免责声明。
“基本上，烘焙师可以提供从烘焙到质量下降的时间表，”他说。
提供样本量
烘焙师可以为不熟悉特色咖啡或如何享用咖啡的新客户提供样品大小的包装。
然后，客户可以饮用这种方便的样品，而不会被他们可能不喜欢的大量咖啡所困。此外，这可以帮助防止他们将其扔掉并进一步加剧食物浪费危机。
选择优质包装
当包装大量咖啡时，烘焙师应考虑在其包装中添加衬里，以及通气阀和气密重新密封条。
这使他们能够在烘焙后更快地包装咖啡，并在等待销售时保持其使用寿命。
投资安全的密封机制，例如拉链而不是锡带，也可以在顾客打开和关闭咖啡时保持咖啡的质量。
对于 Ishan 来说，咖啡的包装质量和完整性至关重要。“包装材料的层数越多，或越坚固，它降解的越少，”他说。
包装材料的层数和质量可以阻挡可能损坏或降解咖啡的外部因素，例如光线、空气、热量和水分。
“延长咖啡寿命的最佳方法是使用优质包装，其材料壁较厚，并适当密封以防止氧气进入，”他补充道。
由于新鲜度是第三波精品咖啡的支柱之一，因此烘焙师有责任延长咖啡的保质期并确保其在食用时仍然新鲜。
注：本文图文来源于网络，本文译者照实翻译，其内容不代表本号观点，如有异议，可留言讨论。
原文链接：
https://www.mtpak.coffee/roasters-include-best-by-dates-on-coffee-packaging/
