20220712姜葱鸡腿和苦瓜猪骨汤

最近做得比较得心应手的菜。

姜葱鸡腿。锅里放没过三只鸡腿的水，放一小勺十年陈花雕、一棵打结的葱、三片姜，盖上锅盖大火把水煮开之后马上关火，焖半个小时。这个时候可以切点细葱末姜末，比例大概是一份姜搭配一点六份葱，找个小一点的锅，放稍微多一点点的油，先把姜末热得有点干干焦焦的样子，再放葱末继续加热，闻到香味之后放一点薄盐酱油、一勺盐、一点点点白糖，把调味料都搅匀了就可以关火。鸡腿焖好后，把热水倒掉放凉（泡冰水更佳但是我懒~），很容易就可以把鸡腿肉撕成小块，最后把调好的姜葱倒进去拌匀就可以了。唯一要注意的点是，花雕千万千万千万别多，味道实在太霸道了。

苦瓜猪骨汤。买好一点的汤骨，锅里放没过汤骨的水，大火煮到到锅边冒小泡泡就可以，热水倒掉，把汤骨冲洗干净，这个时候可以仔细把骨头渣渣给清洗掉，再放没过汤骨大概两公分的水煮开就可以转小火慢慢熬高汤。熬汤的时候，把一根苦瓜对半剖开，瓤用勺子刮干净，斜切成大概一公分的片，放两勺盐抓均匀，放置十五分钟，等苦瓜出水了，再用清水洗干净。苦瓜放入冷水中，大火煮开，再转小火煮十分钟，这样苦味会变淡很多，这时候就可以把苦瓜转移到高汤锅里，放四颗去皮拍扁的蒜，再煮个十分钟放盐和几颗味精调味，就可以关火。这样加起来，汤应该是煮了起码四十分钟的样子，还是可以喝的。如果有时间的话，中午煮好汤，我会放到下午再重新加热喝，会比较出味。唯一要注意的点是水一定别放多了，这样汤才好喝。