外卖运营—学会这几点，还怕你家外卖没有回头客吗？
如今外卖在餐饮中的地位越来越高，竞争也日趋激烈。主要体现一批又一批的外卖商家涌现，拉新客成本高，如果不能顺利度过新店阶段，留存大量属于自己的用户，很容易被淘汰。
由此可见，复购率，是外卖商家能不能赚钱的关键所在。
1、外卖包装就像网友见面，颜值很重要
外卖包装的实用性是最基础的，保温、密封性好。在此基础上，包装的颜值也是非常重要。因为用户是从线上知道你这个品牌的，包装是他看到你的产品的第一眼感受。
就像网聊了一个姑娘，大家聊得很开心投缘，你会对她有无数幻想，当见了面之后，如果姑娘特别漂亮你会特别开心，但如果一上来很普通，你心里会激不起任何波澜。外卖包装也是一样，如果就是普通的塑料盒，跟别家餐厅没有任何不同，怎么指望用户记住你呢？
有的人会固执地认为不应该把钱花在这些华而不实的包装上，把菜做好吃了才是最重要，更何况如果在包装上投入更多，餐厅成本增加利润降低，餐盒费算在用户头上又会流失一部分客户。
这个就要求产品在定价前就设计好成本，更好的包装不代表更高的餐盒费，你也可以餐盒费只算两块钱，把一部分成本揉在出品里面，降低用户对价格的敏感度。
2、提升出餐速度
没人会喜欢外卖迟迟不来，长时间的等待。从顾客下单再到收取外卖这个时间段，商家可以在出餐准备、快速出餐等环节做好优化，缩短总配送时长。
1）菜品一定要精简
很多餐厅为了吸引更多的客户，盲目增加品类，一个餐厅有50多个单品。外卖店与堂食店不同，一定要注意精简菜单，外卖讲究的是效率，一定要效率优先原则。试想一下那些饿的如狼似虎的人点外卖的心情吧。因为没有了传统饭店所谓的菜单成本，菜单可以每日更改，因此每天可以供应6-8款菜品，但是每日更新。既提高了出餐效率，也提高/增加了顾客不会太容易吃腻
2）生产过程尽量标准化
现在餐厅都在讲究去厨师化。其实就是要求产品的生产过程尽量简化和标准化。软件开发行业有个名词叫封装，对于外卖行业一样试用。即对于操作复杂的，可以提前准备的，尽量在厨房解决，然后直接供应给门店。门店需要做的是二次加工或者加热，减少复杂度，让流程尽量标准化，有利于应对高峰期订单
3、情感是基础
留住客户关键点之一：建立与客户之间的情感关系。现在客户点外卖都是通过手机下单，然后外卖小哥吧餐品送到客户的手上，在这个过程中可以说我们客户和商家意见没有一点沟通与交流，很多商家就会问，那我要再怎么建立关系呢？
1）外卖小票
这是一种最常见的方式，很多商家会选择在外卖小票上写一些暖心的话语，对客户进行人为关怀，这样不仅可以迎来客户的好评，还能建立与客户之间的情感。
2）短信
这和外卖小票有异曲同工之处，也是一样的效果，给客户发一些暖心话语，增加客户对店铺的好感。
3）微信
微信是与客户沟通最有效的方式。商家可以在线下需做一些活动让客户主动加你微信，比如说加微信可以送点小礼品，或者加微信可以低几块钱等等。
我们商家要注意的是，一旦添加了客户的微信，一定要用心维护，及时回复消息，多询问客户对店铺的意见，多做些活动和客户互动，这样我们可以大大的提升店铺的复购率。
4、店铺活动是关键
在互联网时代，如果做生意不懂宣传营销是很难吸引到消费者的。我们可以设计不同的优惠和福利，以此促进下单和复购。
1）下单返券
下单返券最主要的目的，是为了吸引顾客进行二次消费，所以为了达到效果，建议返券的金额要按客单价来进行设计。金额太小会对顾客没有冲击力，若金额太高则商家可能亏本，需要结合店铺具体情况来定。
2）精准营销
所谓精准营销就是针对不同的用户，针对性的进行营销。比如可以针对浏览未下单顾客、好评顾客、收藏门店、以及忠实粉丝等发放不同的优惠劵，去提升复购以及购买率。
再举个栗子：如果你发现自己外卖店铺，进店的用户很多，但是下单的却很少。就可以考虑用进店领券的活动了，来促进新用户的留存。
3）鼓励顾客手收藏店铺
鼓励顾客收藏店铺可以有效的提升店铺流量以及购买频次。要知道，美团的“千人千面”排序规则，是根据顾客收藏门店，浏览习惯以及下单频次等自动在外卖平台进行排序。所以每个人打开外卖平台展现的商家都是不同的。
