那些发芽了还能吃的食物，囤起来！
疫情的不断反复，让很多从来不做饭的年轻人出现了一个不可思议的举动：
买冰箱！
来自微博截图
我相信很多人，在疫情未爆发前，从来没有见过超市被一抢而空的景象。
20年疫情刚爆发那会，很多人觉得会和非典一样，要不了半年或者最多一年，病毒就会自己消失。
结果都2022年了，疫情还时不时爆发一下。
现在疫情最严重的的城市，应该是上海了吧，每天都有上千的新增案例，那些被困在家里的人，连吃饭都成了问题。
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看到这些，不禁问自己：如果哪天自己被封控了，有吃的吗？
因此，大家纷纷开始买起了冰箱和锅碗瓢盆，准备囤些菜，以备不时之需。
不过，大家都知道，有些菜放久了就容易发芽，土豆发芽之后是不能食用的，有毒的生物碱龙葵素含量会大大提高，容易中毒。
那哪些食物发芽之后还可以吃呢？
花生
如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加。
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而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
当然，如果你家的花生有霉变的情况下引起的发芽，那最好还是别吃了。
因为花生霉变会产生黄曲霉素，这是一种致癌物质，吃了对人体的健康不利。
绿豆/黄豆/豌豆
黄豆芽都吃过吧，这是火锅、麻辣烫的标配，它的鲜脆让很多食客欲罢不能。
随便烫一下，做个凉拌黄豆芽也是非常好吃的。
学过生物的都知道，豆类在制干后，会把脂肪、蛋白质和还原糖啥的存在子叶里。
遇到合适的环境（温度和湿度都适宜），就开始冒芽。
发芽的时候，会慢慢消耗子叶中储存的脂肪和还原糖，来给芽儿供能，希望它能长成“参天大树”。
此时，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸。
脂肪和还原糖减少了，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，更适合消化功能比较弱的人群食用。
与之类似的还有绿豆和豌豆。
单独吃黄豆子，很多人会因为比较难消化而出现胀气的情况，而食用黄豆芽，就不会胀气。
豌豆苗更是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。
豌豆苗
不过值得注意的是，霉变情况下的发芽，也不能食用哦。
糙米
糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
胡萝卜/白萝卜
对于胡萝卜，它含有大量的胡萝卜素，可以起到明目养肝的作用，可以预防夜盲症，同时可以预防上皮细胞癌的病变。
胡萝卜发芽后还是可以食用的，只不过营养物质会大打折扣。
因为发芽的话，要吸取植物的根茎营养物质才能长高高呀。
所以，买的时候，最好买带泥的胡萝卜，这样能存放更长的时间。
我一般买带泥的胡萝卜就放在阴凉的地方，没有放在冰箱里保存，也能保存2个星期。
白萝卜也是一样的，如果想让营养物质不那么快流失，看到发芽后，把芽儿掐掉，放冰箱保存。
紫薯/红薯
虽然和土豆一样都是含淀粉类的食物，但是紫薯和红薯发芽之后还是可以吃的。
当然，营养物质也会有所折扣。
还记得小时候，村里可没有冰箱。家家户户都有窑洞，每到冬季，都会把红薯、姜、蒜之类的放进窑洞里面保存，来年春天再拿出来吃。
等到来年春天把这些拿出来的时候，一般都会有芽儿。
尤其是红薯的芽儿，又白又嫩，牙尖儿还带点红或者紫，可好看了。
我们一般会掰下来玩。
姜/蒜
是的，姜蒜发芽了也可以吃。
只是营养会打折扣。
但是，如果姜蒜发生变色、霉变、腐烂等情况，那不要食用了。
总之，有备无患是好事，多了解一下食物的知识，不要让一些厨房小白白白糟蹋了食物。
