神奇高邮湖咸鸭蛋，轻轻一戳就出油，端午不可错过的舌尖美味！
说到端午节要吃
相信大部分人都会给出答案：
当然是吃粽子！
端午吃粽子是节日的一大特色
也是吃货们心心念念端午前后的传统美食
然而，端午必吃的美味可不止粽子哟！
还有一样美食，不得不吃
那就是——
咸鸭蛋！
01端午节为什么要吃鸭蛋？
如今，即便是在北方城市，很多端午节的粽子礼盒中也会搭配上咸鸭蛋，这也算江南饮食文化又一次成功输出。
端午节吃粽子纪念屈原，这大家伙儿都知道，那吃咸鸭蛋又是为了什么呢？
根据《中国风俗大辞典》的记载，在江南等地，过端午有“吃粽子，食五黄”的习俗，所谓“五黄”，指的就是“黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、雄黄酒”。
咸鸭蛋里的“黄”，指的自然就是蛋黄了。
还有些地区的端午节有“吃五红”“吃十二红”等说法，其中也必有咸鸭蛋，而“红”则是说要吃流着红油的鸭蛋。
端午节的鸭蛋除了用来吃，还能用来挂着，南方很多地区都要挂“鸭蛋络子”。
五彩的线编织成各式各样的网兜，到了端午节这天，小孩子们从煮熟的鸭蛋中挑出一个最喜欢的装进网兜里，然后挂到脖子上或者纽扣上。
因为鸭与“压”同音，所以挂鸭蛋也有压邪之意。不过对于小孩子来说，这并不主要，大家围成一圈儿，比一比谁的鸭蛋最硬才是正经事，最终获胜的那个小朋友，足够他炫耀半天的。
而那些顶破的鸭蛋，自然就剥了壳吃掉了。
02咸鸭蛋哪里都有，为何只有高邮最佳？
一定程度上还得归功于初中语文课本里，汪曾祺先生的那篇《端午的鸭蛋》。
“高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名……高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰……平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
和汪曾祺先生一样，对于许多人来说，吃咸鸭蛋是一件很有意思的事情。
一种是大快朵颐的吃法，找出鸭蛋尖尖的那头，沿着桌角敲碎，拨开细碎的蛋壳和一层薄膜，用筷子或勺子找准蛋白最薄的一处，直指中心戳下去，明晃晃的红油瞬间溢出来，嘬一口筷子，绵密、沙润的的口感在口腔中蔓延，咸香的味道在舌尖跳跃，齿颊留香。
还有一种更为端雅的吃法，即将整个鸭蛋切成一瓣一瓣，整整齐齐摆在白色瓷盘中，端上桌面，等待众人各分一口。
此时，咸鸭蛋的结构更清晰了，外层是青色薄壳，中间是厚实软嫩的蛋白，两边厚中间薄，最里层也就是咸鸭蛋的精华，红彤彤的咸蛋黄外层沙软，里层偏硬实。一口下去，丰富的口感层次令人回味无穷。
03高邮湖咸鸭蛋的品质为啥好？
# 麻鸭品质好
高邮大麻鸭，是全国三大名鸭之一，生长快、肉质好、产蛋率高，善产双黄蛋乃至三黄蛋。
# 地理位置优越
高邮地处江淮平原南端，物产丰富，气候温和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高邮依傍着宽阔的京杭大运河，众多湖滩分布东西，数百条河流交错有致。
在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物，这为高邮鸭提供了丰富的饲料。
麻鸭天生喜欢到处奔跑、戏水，并以海里的鱼、虾、海草等为食物。这里生活着60多种鱼类、30多种虾类、110多种贝类、30多种藻类、10多种海草，可以说麻鸭的饮食既健康又丰富。
# 优质咸蛋会出油
中国人吃东西喜欢讲究食材的产地、出身，鸭蛋自然也不例外。吃货都知道，好鸭蛋是流油的~吃到嘴里能满口馥郁，高邮咸鸭蛋就有这种特点。
想要腌得蛋白不沙、蛋黄油酥，不光靠手艺，还需天时、地利、人和，再加上一点运气。
高邮人谙熟做咸鸭蛋的温度、时间和腌料，这样做出来的咸鸭蛋才会有油润如酥的蛋黄，入口即化。
04咸鸭蛋的N种吃法？
高邮鸭蛋看似简单，却舒爽顺口，个中滋味萦绕齿颊，隽永绵长，不论何时回味，都能想起那咸香的滋味。
挖一筷子流着油的咸蛋黄，鲜、细、嫩、红、沙、油，搭配简简单单的一碗粥，热的温暖肠胃，凉的消暑祛热，别提多下饭了。
除了作为简单的佐菜，在吃这方面精益求精的中国人还开发了许多优秀的菜品，其中，咸蛋黄肉粽和咸蛋黄炒饭就经常霸占食客们的餐桌。
咸蛋黄肉粽
对于“咸党”来说，最爱的莫过于咸蛋黄肉粽了。每一只胖胖的粽子里，都包着一整颗咸香的鸭蛋黄，还有一大块精瘦的猪肉。这种蛋黄、糯米、猪肉、粽叶彼此融合交汇而散发出的热乎乎的粽子的香味，那种粘糯的口感，真是在每一个需要慰藉的深夜都会勾起肚里的馋虫。
咸蛋黄炒饭
嗜好炒饭的人，绝对不会错过这种做法。
饱满的隔夜米饭在炒锅里翻转、滑行，咸蛋黄散落其间，再加点你想要的任何食材，几颗青豆，粉红的火腿丁，金黄的胡萝卜。一份干巴无味的隔夜饭，就这么获得了重生。
高邮湖芦苇荡生态湿地
万亩芦苇荡是美丽高邮湖的一部分，荡内河道纵横交错，形成“一里横塘，二里纵浦”的稠密水网。
当你泛舟湖面，穿行芦苇丛中，看到的，听到的，闻到的无不是一种回归大自然、置身于世外的感觉。
