「365美味提案017」美美放纵一下：入口即化，酱香浓郁的茄子烤肉

今天和大家分享的，就是我们在朋友聚餐时，很受欢迎的一款美味：入口即化，酱香浓郁的茄子烤肉，虽说是烤，但它是一道比烧烤更健康的烤箱料理：

烤箱料理，真的非常适合聚餐，我们只需要在聚餐之前，将食谱设计好，材料准备好，规划好时间，剩余的事情就可以让烤箱来独立完成了，完全不会影响我们和朋友们做在客厅里谈天说地。 其实，它还有有一个优点更重要，那就是有利于分餐。一份烤菜做好，大家按照自己的偏好和需要，使用公用的餐具盛放到各自的餐盘中；或者，在制作时，就已经考虑到人数对应的食物数量，比如今天的酱香茄子烤肉，就更方便了。

实话说啊，员外第一次将它端上餐桌的时候，我是担心的。因为在中餐里，经常有茄子烧肉这道菜；我们以前也常做。

茄子本身没有味道，油少了食之无味，油多了又太腻——很多人可能都有这样的经历：烧茄子或者炒茄子，一开始总觉得油不够，等你开始加油了，它又忽然将吸进去的油再释放出来，导致一锅油无处安放；有人用水代替油，效果也往往差强人意，茄肉变得一团烂泥，味道就是咸，没有香味可言……

所以，听说要烤茄子，心想那不知得多油腻呢，更何况还要烤肉，烤的还是五花肉，我对哪怕极少的肥肉，都非常抗拒呢。但是：

我一个人吃完了一整条茄子烤肉——原本担心的油腻问题，根本不存在，茄肉都已入口即化，和酱汁融合在一起，香浓顺滑地包裹着润弹的肉质，饕餮而入，完全而尽兴地，放纵了一下自己的口腹之欲，且毫无负罪感。

之后，再来几个酸甜的小西红柿，又立刻清爽如沐春风。

“因为靠的不是油，而是酱。”员外得意的说。

📓 食谱

【材料】：

酱料部分——

西红柿酱，花生酱，辣椒油，蒜汁，盐

这次的酱料以西红柿酱为主，7-8小勺西红柿酱配1勺花生酱；再加入半勺的芝麻辣椒油；这几个酱都是我们自制的，所以无糖无其他添加，少盐少油；搅拌均匀后，可再补充少量盐，并用压蒜器挤入个人适量的蒜汁，调制成如下浓稠度，备用；

如果使用的材料不同，可能会有油分和水分的差异，可自行调整比例，以浓稠少油为标准：太湿的话，烘烤后口感会不好，香气会淡；油多的话，肯定是对健康不好的，而且其实也毫无必要呢；

长条茄子：横剖成长片，带紫皮；

五花肉：可直接从超市购买切好的长条肉片，也可自己切片，比茄条略薄即可；

建议最好使用五花肉，而不是纯瘦的里脊肉；五花肉在烘烤中会给茄子提供油脂，风味也会被茄子吸收，整体味道更融合一体——太瘦的肉，口感和风味都会打折。其实，绝大多数美味都是由油脂带来的，只要不过量，天然的油脂不仅让味道更美好，也是人体的需要呢。

【做法】：

最下层和最上层为长条茄片，中间间或叠放肉片和茄片，每放一层都刷一次酱，大概五层即可，如上图；

可以根据客人的人数来规划，这个五花肉茄子塔的数量，多余的小茄条可以切成碎，撒在五花肉层上，也一样美味；

将茄子塔放在铺有烤纸的烤盘上；

烤箱上温设定为210度，下温230度，先预热5分钟；5分钟后，将烤盘放入烤箱中层，保持上下距离均匀，先烘烤5分钟；5分钟后，将下温调回210——上下温都是210度，继续烘烤10分钟；

最后三分钟时，可要注意观察烤箱内的状况，因为每个烤箱大小不同，性能不同，所以最终的烘烤时长，还是要根据食物的状态来判断的——尤其是顶层酱料，最好不要烘烤时间太长，所以，看到上层茄片边缘的紫色已经出现焦边，就可以出炉！

再配上小香葱、烤香蒜、小西红柿，和柠檬片的点缀，看上去就超级诱人呢，也一定会为我们的节日餐桌增色不少的，感兴趣的朋友可以准备起来咯。