够钟食晏 | 沙茶牛肉
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牛肉嫩香爽滑，沙茶酱香辣适口、别具风味。
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【相关由来】
沙茶牛肉是一道著名的粤菜，有广州和潮州两种吃法，但以潮州吃法为源头。
沙茶，原是印度尼西亚的一种风味食品，原意是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。当沙茶被传入中国潮汕地区后，当地人们只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、蒜头、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶牛肉因蘸此调味品食用，故而得名。
【制作方法】
1.将牛肉剔去筋后，用刀切成薄肉片，然后用瓷盘盛好待用。
2.将沙茶酱料加入熟猪油、芝麻酱、辣椒油、白糖粉一起拌匀，分别放进各个小碗待用。再把生菜，豆芽洗干净，晾干水分，用盘盛好。
3.把炉子生火，将上汤先煮滚倒入瓷钵内，放在炉子上，加盐调味。
4.吃时用筷子夹牛肉片放进滚汤内涮熟，并加入豆芽汆过放入小碗内，再放入生菜配上沙茶酱料即成。
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【选材窍门】
牛腿上的腱子肉为最上等的牛腿肉。
【制作鉴定】
牛肉要切成两片相连，并为顺纹片。
【食用技巧】
火锅式食法，和着生菜一起蘸沙茶酱食用，注意不可 涮得太久，否则会使肉质变韧，不够鲜嫩。
【名厨点评】
为使牛肉鲜味配合沙茶香味，调味料方面可加入少许保卫尔酱和美极酱油这对绝配。亦可用炒的方法。（bot佬加注：本人也不清楚作者提及的“保卫尔酱”的具体所指，如有知情者，祈请告知）
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#又差唔多够钟食晏#
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