「365美味提案010」隔离在家的健康美味：自制以色列风味胡姆斯酱，配低碳水的魔芋丝

✍昨天晚上，读书时，看到一段关于胡姆斯酱的文字。正好家里囤了不少鹰嘴豆，而员外最近也迷上了用它调制各种酱料，就随口说了一句：要不，你也做个胡姆斯吧。没料他马上钻进厨房，泡了些鹰嘴豆，立刻就准备上了——更没想到，在第二天竟还发挥了大作用。

这种可爱的小豆，因为形状如鹰嘴而得名

胡姆斯，就是鹰嘴豆泥的单词Hummus的英译。这是一种在中东和北非比较常见的蘸酱，以色列、黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦、埃及、土耳其和塞浦路斯，都有这种美味的酱料。以色列的胡姆斯更为人知一些而已。

其实，胡姆斯，也就是鹰嘴豆泥，有非常丰富的版本，最基础的就是这期提案要分享给大家的制作食谱了，主要是由鹰嘴豆泥、芝麻酱、柠檬汁和大蒜调制而成。做起来，也非常简单；

今天呢，我们用它来配搭的，是前面也建议过的一种低碳水健康食材：魔芋丝——只需将胡姆斯和魔芋丝，简单的搅拌均匀：那种浓郁的香气，豆沙的口感，绵长的回味，一定会让大家和我一样，吃完后忍不住大喊一声：再来一碗！

📓 食谱

材料：

干鹰嘴豆，芝麻酱，柠檬，蒜，盐，橄榄油，魔芋丝

做法：

将干鹰嘴豆提前水泡一晚（或十小时以上），然后水煮十分钟，即可软熟，沥干放入碗中，用勺备捣成泥——因为非常容易，轻轻按压就可，所以也并不建议用打碎机，打碎的过程中机器产生的热能，会对鹰嘴豆的蛋白质多少产生破坏作用，味道也有损失；

然后，加入一勺芝麻酱（日常也建议常备哦，做酱料时可以提香，并有一定乳化作用），鹰嘴豆泥和芝麻酱的比例大约为3比1；一勺半的橄榄油、两瓣蒜（用压蒜器压成蒜蓉），一指尖盐，搅拌，至混合均匀；

再取半个柠檬，挤汁滴入——柠檬的作用非常神奇，本身非常酸，但却能对不同风味的融合起到很好的中和作用，甚至还能激发某些高蛋白食物的天然氨基酸，让整体味道更加鲜美，自身的酸味也变得温和清爽，继续搅拌均匀，基础版胡姆斯，大功告成：

最后一步：无添加的魔芋丝，先用水多清洗几次，可以去除本身的涩味；待锅中热水沸腾后，快煮30秒左右，出锅沥干。

加上满满一勺自制的胡姆斯酱料，畅快淋漓一通搅拌，就可以沉浸式的美餐一顿了。

好吧，回到开篇，泡好鹰嘴豆的第二天，我们又一次被通知要核酸检测了——这样的突然，都已经不知道是今年的第几次了。

这一次，周边的农产品市场有确诊者，因此可能在未来的一段时间里，新鲜蔬菜的供应都会变得紧张。至少核酸检测结束，我们去社区菜店的时候，已然感受到这个气息了，价格也上涨了不少。

回到家后，我们给自己做了这碗胡姆斯酱拌魔芋丝——没关系，我们有自己的“超级干货”储备呢，同时也立刻想到要把它尽快分享给大家……