够钟食晏 | 咕嚕肉
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色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。
【相关由来】
咕噜肉是广东的传统名菜，从北方的「古老肉」引进而来。普通话的「古老」， 粤语念「咕噜」。
引进后的「咕噜肉」改进用糖醋调汁，因为适合南方人喜欢吃甜的口味，从而迅速成为遍布全广东的名菜，甚至跨国快餐名店「肯德基」也推出「咕噜肉卷」来效仿。
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【制作方法】
1.将猪肉片切厚7毫米的片，在上面斜刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 2.肉块用盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿生粉，再沾上生粉。 3.用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，把肉块逐渐放入，约炸3分钟端离火口，再炸浸2分钟捞起。 4.把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约3分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油。 5.炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒爆至有香味，加葱、糖醋烧至微沸，用湿生粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油，炒匀上碟便成
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【选材窍门】
猪肉要选五花腩上层的部分，这部位肥瘦合适，吃时无渣。
【制作鉴定】
口感外表酥脆，肉里甘香，入口即化，味道酸甜适中。外表润泽，汁液不多不少
【名厨点评】
选料方面最好选用五花腩，去皮，再去部份肥肉，为了迎合现代城市人口味，不妨去掉冬笋片，改用鲜菠萝片配合
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