276/365 元宵/Chap Goh Mei/十五暝
以前在香港，每周末上课的地方附近有一条街，聚集了很多印尼餐馆，开始学做南洋料理以后，发现印尼菜和马来菜有很多相似之处，就更加常常去吃，在那里的餐牌上，知道了有个东西叫lontong cap goh meh, 看起来很厉害的样子，赶紧研究一下，原来cap go meh就是闽南话的“十五暝”，正月十五的意思，这盘食物是印尼华人元宵节的节庆食品。（他们元宵节并不吃汤圆，吃汤圆的时候是冬至，其实南洋这里，即使是在元宵和冬至都吃汤圆的这里，也是冬至吃汤圆之风更盛，超市里显眼地摆着卖冬至汤圆的架子，而元宵节的时候，汤圆都安静地躺在它们本来该在的冰箱里。）
可惜的是，还没有在那里吃到lontong cap go meh, 就搬到了南洋。有一天看到总理在facebook上祝大家chap goh mei快乐(chap goh mei是cap go meh的马来拼法），这才知道：1. 这里管元宵叫chap goh mei; 2. 今年元宵，可以吃lontong cap go meh了。
按照以前“每一道印尼料理都有马来版本”的印象，这里离lontong cap go meh倒是更近了，但是突然发现，这个东西，没有马来版本！而且好像甚至不是整个印尼都有的，就是瓜哇华人的传统。（我早就猜以前那个印尼餐厅是个瓜哇餐厅，因为它的ondeh ondeh不是绿色小汤圆，而是炸的芝麻球，现在看来，它果然就是。）Lontong是把米粒紧紧压在一起、用蕉叶包起来煮成的米糕，煮好以后，再切成小块，和别的东西一起吃。我之前吃过一次，切成小块的米糕，放在咖喱汤汁里煮，可是煮出来完全没有味道，一点也不好吃。但是还没有放弃，要过元宵了，从超市里买了一根，拿回家切成片，放在蒸锅里蒸。
蒸的时候，蕉叶清香浓郁，可是蒸好以后，还是一如继往地不好吃，完全没有味道，而且很硬，米粒被紧紧压在了一起，不知道为什么会有人要吃这种压缩大米…
不过还是坚强地买了几种原料，在元宵节的早上，开始制做lontong cap go meh.
首先，lontong cap go meh不是单一的一道菜，而是由很多道菜拼装在一起，打个不是很恰当的比方，大概类似于盆菜的概念。时间有限（水平更有限），只能选择做其中的几样：比较有把握能做出来的就是opor ayam, 椰奶煮鸡。还可以做一个sayur lodeh，椰奶煮杂菜。Ayam=鸡，sayur=蔬菜，但是我不知道opor和lodeh有什么区别，好像都是表示用椰奶煮的xx. 先用lemongrass, galangal, shallots和candlenut切成小块，然后打碎，做成用来做椰奶煮鸡的rempah（跳过了蒜和红椒，因为我们不吃，但是正宗的rempah是要放的）。Rempah和撕开的kaffir lime leaves一起下锅，用油炒香，然后放进鸡块，翻炒以后，加水炖煮，煮好以后加椰奶。Rempah不要全用完，留一部分，再加入balacan虾酱和泡过水的小虾干，升级成咸味版本的rempah, 也下锅用油炒香，然后加上切成长条的胡萝卜、切段的long beans和圆白菜，翻炒以后，也加水炖煮，最后加椰奶和姜黄粉(turmeric). 最后找一个大盘子，切成小块的lontong铺在下面，椰奶煮鸡和椰奶煮杂菜码上去，再放上切开的鸡蛋（这个地方本来要用pindang eggs, 是一种类似卤蛋的东西，但是从来没做过，先用水煮蛋凑合），摆上印尼虾片。看起来一大盘，还挺得意，而且竟然有点好吃，比冬至的时候用rempah做的mee rebus成功多了，果然椰浆是点亮世界的明灯，那个鸡汤，喝一口，瞬间就意识到：
这东西，不就是泰国椰浆鸡汤，tom kha gai
没有放lime juice的tom kha gai
至少我做的版本完全就是没有放lime juice的tom kha gai. 啊啊啊啊
椰奶煮杂菜，由于放了balacan和小虾干的缘故，吃起来也像娘惹餐厅的杂菜。Lontong一如既往地硬而无味，不好吃。
发了个消息给办公室的印尼小妹妹，说：今天是cap go meh哦。
她说：是吗？差点忘了！在印尼，要吃米糕和椰奶煮鸡。
我说：hahahaha, 我懂！然后拍了张照片给她看。
她说：啊…印尼华人也不总是在家煮这个，因为非常麻烦。然后她转了几个她的朋友发的instagram照片给我看。她的朋友介绍说，印尼华人元宵的时候吃的不是汤圆，而是lontong，它看起来像ketupat lebaran. 其实我并不知道什么叫ketupat lebaran，查了一下发现ketupat就是把棕榈叶编成小口袋，把米饭放进去蒸，那些小口袋系成一大串，比较像粽子。她的朋友又介绍说，lontong cap go meh包括九个部分：ketupat (米糕), telor pindang (类似卤蛋的东西), sayur lodeh (椰奶煮杂菜), opor ayam (椰奶煮鸡), sambal goreng ati ampela (sambal辣酱炒鸡肝、鸡胗), semur (红烧牛肉(?)), koya (炒黄豆和虾干磨的粉), sambal，和爱。亚洲的妈妈都用食物表达爱，这一盘lontong cap go meh, 需要用好几天的时间准备… 她说：“truly tuanyuan (团圆）”。
我的版本，少了很多部分，印尼小妹妹说看上去也很好，但是问我里面一块一块的是什么，我郁闷地说：那是lontong. 她说，啊，lontong不是这样切的，不是切块（cubes)，要切条 (thick slices)…我以前有所耳闻，切成长条的lontong象征长寿，原来是真的。印尼小妹妹又指出这个东西应该更soupy. 但是她说prawn crackers很好，我郁闷地说，那肯定，那是我买的…
鉴于她比较Americanized, 我又胆大且无知地问，竟然不是所有的印尼菜都有个马来版本？就像ayam buah keluah, 是两个国家都有的？她说... 那是啥？在印尼，buah keluah不是用来煮鸡(ayam)的，是放在rawon里的, which is beef soup. 我很震惊，我在这里待得被马来菜洗脑了。
p.s. 晚上还煮了娘惹人的元宵节庆食品——pengat, 但是没有驾双好紫薯，煮出来好丑。大马华人有个元宵传统是抛柑：未婚的姑娘把柑橘抛进河里，或者湖里，或者海里，祈求遇到如意郎君。听起来有点浪费食物，不过好像还挺好玩的。就是不知道能不能擅自把柑丢进新加坡河。
p.p.s.去年，在这里过元宵，晚上走到湖边，一轮皎洁的月亮，明晃晃地照在湖上。今年元宵的晚上，云层很厚，等了很久很久，月亮才出现。
