脸都吃圆了！换来了这一年的湖州土菜馆子清单！

上次更新了一次湖州吃喝指南以后，天南海北的胖友们让我继续更新，然后就努力吃吃吃吃了一年，有些虽然风很大但是不合个人口味的，有些是经常会去吃的最直观的就是胖友们都说我脸都吃圆了，那话先说在前头，本文口味极其私人，均为自己消费，也欢迎交流种草。

先说一下，很多湖州苍蝇小馆和土菜馆，都是没有菜单的，食客们看着冰箱里的食材点菜，有着食材新鲜的底气，原材料都整整齐齐码在里面，看看今天的虾个头不够大就不要点咧。还有一些店基本上平时每天排长队，一到节假日更任性，给自己放长假去了，钱要赚生活也要顾牢，怎么讲，刻在骨子里湖州人的安耽了。

先从谁开始呢，鳜鱼吧！湖州吃鳜鱼素来有历史，「桃花流水鳜鱼肥」就是在形容湖州的鳜鱼。那么，湖州鳜鱼汤首推的是西南四贵之农家女。

看似平平无奇土菜馆子，现在已经升级为馆子了，以前在一片废墟上，典型荒饭店。就是讲地址都说不清在哪里的。

鳜鱼本身肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。和徽菜臭鳜鱼的烧法不同，湖州菜还是崇尚把鳜鱼炖汤，浓香鲜足以形容。而农家女的鳜鱼汤里面还熬制了大排骨（筒骨），鲜美程度更上一个层次。要是赶上金秋时节，还能吃到季节限定版的毛脚蟹鳜鱼排骨汤，按基友说的说法是：鲜得咧眉毛都要掉下来。对了，吃鳜鱼我从小只爱吃鱼脸那块肉，肉质特别紧实，我看到吃鳜鱼先戳脸颊肉吃的胖友，一定是吃客没错了!

而且农家女的河虾也很绝，野生虾，各个个头适宜，肉质鲜嫩饱满，盐水蘸一点酱料，足够鲜！时令菜可以看冰柜里的菜丝点，基友说虎皮青椒也很好吃，鲜嫩不油腻香辣又下饭（我不吃青椒没有尝试）我本人不吃的东西太多了，并不是一个合格的（美食）博主。

说到西南，西南四贵另外还有一家叫江云村的也很值得推荐，野米炒虾仁！我真的念念不忘，以前应该发过！虽然这家的特色是野生大鳗鱼，本挑食博主又不爱吃的一种鱼哈哈哈。

野米就是很有嚼劲，嚼起来嘎吱嘎吱配上虾仁和豌豆肉肠丁每一口都超级满足！这家的很多野菜有点意思的，油炸南瓜花配上美乃滋怎么讲土西合璧更好吃哈哈哈。

那说回市区土菜馆子，市区那我自己最喜欢的还是荣祥，小伙伴们票选高票的有山里人和聚乐人家，当然其他的我也讲讲自吃体会，因为我发现吧，有些馆子第一次去大失所望，后来去一次又感觉好像有进步可能是之前菜没点对凡事不能一概而论对吧。

荣祥必点六个菜里的其中四个，另外两个是虾沫鱼肚和烂糊鳝丝。主要是看下我们因为肉价回落而重回江湖的红烧排骨，是普通见功底的家常菜，红烧排骨酱爆起浆，排骨酥烂香咸，最适合下饭。以一己之力拉高的腰花品鉴标准，因为大家都知道腰花如果片不干净会有一种腥味，老板为了剔净腰臊宁愿把腰肉片掉，不会残留一丁点腰臊组织，腰花肉非常鲜嫩！我可以忍受腰花小，但是腰花不干净不新鲜有腰臊我要生气的！

缺点大概是人太多不预约要排队，有时候菜品有随时卖完下架的可能性。

来讲讲我也很喜欢的山里人，山里人在市中心，那一排店面好像没有一家周末是不需要的排队的，为什么经常吃山里人的唯一原因是离我们打麻将的棋牌室比较近= =

要我说家常湖州本土菜也是绕不过鲜咸这二字的，我更喜欢有点家常姆妈做的菜丝，店里嘛吵吵闹闹充满人间烟火气。山里人的油淋虾真的很新鲜，我记得有一次吃一打开保鲜膜，直接一只虾跳到我眼睛旁边，咋的？生命最后的抗争依然充满着英勇就义的奋力一博，既然都跳到眼睛边了，不吃也就说不过去了对吧。因为残留着生命的余温，舌口中更能感受到的是一种悸动！味道还重要嘛？重要的！新鲜的河虾趁着它还活蹦乱跳时烹饪，不经过高温的煎炒烹炸，保留了食材原本鲜、甜、嫩的口感，和料汁的搭配，不会掩盖其本味，区别于任何菜肴的独特美味口感。

山里人的蛏子真的能称得上肥美，基本上每次都剩下一堆壳，偶尔拨出一个漏网之蛏还要谦让一番，嘴上说着给你吃筷子夹得死牢。

还有鱼籽鱼泡这类很多人直接丢掉的，加上蒜叶一顿爆炒，鲜嗦得很！！！喜欢椒盐系的朋友他们家的椒盐猪蹄和椒盐土豆也很不错。

顺应时节的更替，食材的选择和烹饪也会随之变化。俗话说：四季更替，适时而食，不时不食。冬天吃羊肉，春天的话我的脑子里只有春笋、香椿芽、马兰头、螺蛳、河蚌……都说江南人会吃，也更懂得如何料理食材。河蚌的鲜味只有在长时间的炖煮后，才能得到充分的释放。

上海人喜欢用清香的草头与河蚌同煮，而苏州人更爱用河蚌炖老豆腐，要说湖州人喜欢怎么吃河蚌？老湖州人一定会回答你，当然是河蚌咸肉配鲜笋苔心菜了。吃起来河蚌肉鲜嫩肥厚，咸香四溢！

夏天的山里人，我们还经常点龙虾和田螺塞肉炖鸡，啧！这几个词组就是跟鲜这个词紧紧锁死，龙虾我不展开讲了，我夏天来更新我心目中的龙虾地图。

山里人的隔壁还有一家是他们的高端菜系店离大概10米左右吧叫渔隐溪山，反正我们去踩雷了，腰花不新鲜，跟另外朋友聊起他觉得这家吃起来不错此处不表了。

还有一家经常聚餐会吃的土菜馆是聚乐人家。聚乐的白切大肠一直被基友们津津乐道。足够肥美！大肠入口软糯鲜嫩，回味又带着点嚼劲，肥笃笃、有软硬劲，让人欲罢不能。加上秘制蘸水更是绝~

除了家常菜丝以外，聚乐有些必点菜也值得推荐。

我们汪老曾经说过，蚬子炒韭菜，很下饭！蚬子是我所见过的贝类里最小的了，只有一粒瓜子大。蚬子炒韭菜， 蚬子一般都要泡盐水吐沙，这家处理得很干净，口感鲜美，韭菜脆嫩爽口。

田鸡也是必吃的，要加毛豆笋干爆炒，吃得时候，一定要蘸着鲜美的汤汁，整个放进嘴里抿。聚了旁边不远还有各大公众号都推荐的金泰老法菜，就是我跟基友去吃实在没位置跟人拼包厢的那家，第一次去大失所望，最近一次点到几样菜还蛮好吃的，有机会再来安利吧！

泰安饭店也属于湖州城比较有名的本帮菜小饭店，船头鱼和酱鸭比较出名。不过去吃的时候没有点热门菜，牛腩煲很好吃，分量足牛腩软软糯糯。

湖州人很喜欢吃臭豆腐，一般说得上名号的饭店里都有自己的秘制臭卤坛，以前湖州鼎鼎有名的“臭得香”的确好吃。

汪曾祺也说过：“如果都没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块。”

臭卤坛里面是用臭苋菜梗、笋根等天然蔬菜发酵做成的臭卤，只需要将豆干放进这个坛中发酵一段时间，取出就可以吃。我小时候最喜欢用臭豆腐拌饭玩着吃，微微辣的口感，油盐酱醋，豆菜肉鱼，往日杂忆，别样滋味。

口味来说，我个人还是更喜欢荣祥的臭豆腐。湖州做臭豆腐除了蒸以外，还有一种做法是用臭豆腐炒虾仁，我也去阿惠饭店吃过他们家的臭豆腐虾仁，有点失望。

农家饭店，在九八医院西边的巷子里，白斩鸡蛮鲜嫩的。鸡肉里除了鸡汤以外还是白切的最好吃，最能吃出鸡味是否到位。这家的鸡肉还可以，但是并不是那种鸡肉紧实，越嚼越香的鸡，属于鲜嫩派系的。我个人更喜欢吃土鸡做的白切鸡，能吃出来是这只鸡是喜欢运动奔跑的鸡味道。

这家的红烧大肠基友还蛮喜欢的，我本来是不吃大肠的，结果现在现在打开了新世界大门，大肠的口感属于一口咬下去丰腴的油脂陡然满溢，软糯与劲道的矛盾带给舌尖与牙齿双重狂欢，越吃越上瘾。

湖州这个地方嘛，河鲜是一定要吃的，坐望太湖南，吃三白的话还是太湖边那些船家菜基本上最为正宗，但是太湖边那一排船家菜味道真的都大差不多，拔不出高个，彷佛聘请了同一拨厨师。如果一定要找出一个偏好度比较高的，那我投太湖人家一票。

干锅黄牛肉龙虾牛蛙，农家炒米线都好吃，没有踩雷的。龙虾牛蛙我是第一次见到这样烧的，都是我爱的东西！这家也做南瓜花，跟江云村油炸南瓜花的做法不同，这家是椒盐南瓜花~感叹一句南瓜浑身都是宝，花和藤都好吃！

之前还有一行人驱车几十分钟去找钟馆特色猪头排！我至今念念不忘！干辣椒、孜然、蒜米放入锅中炒香，放入炸过的扇子骨，翻炒几下，撒上孜然，翻炒两下，盛出装盘。猪头排啃起来也很带劲！鲜香扑鼻~

还有八里麻友请我们吃的八里鱼乡。这是一座建在水上的农家饭店。土鸡是最传统的烧法，本鸡极其入味。这家的腰花跟上面的做法不同，现在是川籍厨师，腰花将将熟，微微卷，花刀开得匀称，嵌着辣椒和花椒，撒上葱花和蒜末，鲜醇滑嫩。第一次吃的时候，大家都赞不绝口（惊为天人划掉！更有甚者说以后就去八里鱼乡打包一碗腰花吃！

鱼也极其新鲜，毕竟饭店就在鱼塘里，非常值得一试。半汤花鲢刺少肉丰，吃的鲜得开胃。这个汤哦你光看色泽就知道必然是鱼汤中的佳品了！

以上就是我的总结作业了，下一期马上就来！（希望大噶帮忙多多转发点赞啾咪~

以下为文中所出现的所有店地址：

农家女土菜馆：龙溪街道成业路148号七里亭佳苑48幢

江云村农家菜：国际珠宝城艺术品城奚塘路326 328号D幢213号

荣祥家常菜：吉山南区3幢

山里人土菜馆：劳动路29号

聚乐人家：大线场路86号

泰安饭店：北街249号

农家饭店：车站路29号

太湖人家：龙之梦大道1975号10-16号

特色猪头排：钟馆镇公园路28号

八里鱼乡：跨湖盐公路桥北300米

最后，感谢我的饭搭子们！