你饿不饿，我煮面给你吃好不好？ | 香蕉很大
前两天，我写碳水带给人的快乐里提到油条一棍贯南北，其实还有一样吃食一线穿南北，那就是面条。
“你肚唔肚饿啊，我煮个面畀你食”，TVB剧里不论什么人物，在什么场景，发生什么矛盾，基本都可以用一碗面解决。只是港剧里吃来吃去就是那么一碗公仔面，真要说认真吃面，还得往北看，比如北京。
别一听北京就只知道个炸酱面，帝都的深度岂是那么容易被看透的，那可是藏龙卧虎，面面俱到哦，面要一年四季换着花样吃。
0
打卤面
初一饺子初二面，饺子作为面食中的塔尖尖儿，以前只有过年过节才吃。当然了现在吃顿饺子不算啥大事，所以老人总说现在是天天过年。
跟饺子不一样，面条其实才是老北京人日常的主心骨，毕竟过去可不是天天过年，所以没人家里天天吃饺子，但面条却可以。
之前和@李希望说吃面，我说还没到那个情分。真不是我小气，也不是嫌麻烦，打卤面，那可是面食里的最高规格，国之重器不可轻用，非要到了人生的重大节点才吃呢。
打卤面打卤面，重点在这个卤上。卤有很多，比如西红柿鸡蛋卤、茄子肉丁卤等等，但如果不特别说明，一般是指口蘑、木耳、黄花菜、香菇、鸡蛋、肉丝，加上肉汤勾芡，撒上白胡椒面的卤。
当然，这是一个基本版，您要是讲究，还可以往里加，比如加香油，或者好吃香菜的加香菜，我还见过加辣椒油和花椒油的。
1
烧羊肉面
北京春天的倒钩寒是真冷。身子冷就得吃点热乎的补补。吃啥？吃羊肉啊，因为羊肉食性温热。
北京吃羊肉的地方那可就多了去，什么东来顺、西来顺、南来顺、西德顺都可以吃，不过那些大多是涮的，要吃烤的，还得去隆福寺的白魁老字号饭庄。
白家老号的烧羊肉做法有点意思，一般选羊肋或者腰窝，先煮去腥再煨着入味，最后一炸外酥里嫩，特别好吃。
用这个煨羊肉的汤煮面条，再加上两块烧羊肉，吃了一碗您还想来第二碗。你要觉得光吃面不过瘾，白魁家的清真小吃可以搭配着来一点，出门儿准是一个肚儿圆。p.s.我最想吃的是蛤蟆吐蜜。不知道是啥的请自行百度。
2
炸酱面
打卤面的重点在卤，炸酱面的重点是不是就在炸酱呢？是也不是。
炸酱肯定重要，酱，必须是上好的干黄酱，肉，一定是五花三层切丁儿，至于葱油水嘛，我个人觉得用葱油味道更香（就是不加水了）。
那为什么说重点不全在炸酱呢？因为炸酱面吃的是面码！简单的，您来跟黄瓜搓丝就行（要那种顶花带刺的黄瓜吃才香）。讲究的，那面码可就多了去了，黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、毛豆、香椿、萝卜缨、豆芽、白菜丝、醋蒜（蒜末泡着米醋），这也就是豪华版。我吃过一次顶配，13样！
p.s. 至于炸酱面面要不要过凉水，其实可过可不过，不过凉水的那种叫“锅挑儿”，就是跟锅里捞起来直接吃。
3
扁豆焖面
这个做起来特简单，经常一做一大锅，一吃好几顿。豆角、五花肉、面条，剩下就是生抽、老抽、糖，齐了。重点就是面食焖熟的，底下稍微带点焦。
唯一不同的是，我们家做面，我就铺一层，我听说过一种做法，铺三层，底层先是炒至五成熟的豆角，然后铺上一层面，再铺一层五成熟的豆角，再铺一层面，然后把剩下的豆角和汤淋上，焖熟了出锅。我自己没这么做过，感兴趣的小伙伴可以试试，据说很有滋味。
4
芝麻酱凉面
头伏饺子二伏面，二伏面那必须是芝麻酱凉面。
有人说芝麻酱凉面和炸酱面差不多，就是芝麻酱替换了炸酱。哼，棒槌，能一样吗？麻酱凉面，锅挑儿肯定不行啊，必须过凉了，再有麻酱凉面除了吃麻酱，关键吃的是腌萝卜丝儿和那勺蒜水儿。
p.s.麻酱是要澥的，不管水澥油澥，反正要澥，还可以1:1加入花生酱来提味。
芝麻酱凉面的升级版是酱油汆儿面。
而凉面宇宙的尽头是冷面。
吃冷面请认准西四延吉餐厅，面是加粗的面，这样吃才爽，果汁葱姜蒜熬制的酱油牛肉汤，夏天喝那叫一个酸爽。
5
炝锅面
不愿意吃凉的，想吃热的咱也有，炝锅面。做起来也简单，先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后加水加切好的白菜丝熬汤，然后另起一锅，葱、香菇丁儿、酱油炝锅，再加入西红柿丁儿和白菜丝，等西红柿丁儿软了白菜丝蔫了，就两锅合一锅，汤进来，最后加面，面熟了出锅。
如果您觉得吃素的不过瘾，吃肉咱也有，羊肉汆面。
羊肉汆面，现在常见的是这种大葱炒羊肉片的汆儿。
羊肉面要是加了酸菜，那就是羊肉酸菜热汤面，这可是很多老北京心心念念的一口儿。
基本上今天总结的算是能涵盖北京主要的面条种类了，要是还有其他的，欢迎补充。
我是小谭，一个做梦想红的编辑，我的理想是世界和平。
- END -
欢迎将文章分享到朋友圈
星期一到星期五不见不散
* 图片来自网络，编辑：谭楠
